Брусничный соус в домашних условиях- самые вкусные рецепты

Классический рецепт домашнего брусничного соуса

Домашний соус из брусники Конечно же, сначала мы попробуем классический, самый популярный и любимый гурманами брусничный соус. Он довольно просто готовится, а вкус его гарантированно вас порадует.

Его калорийность – 120 ккал.

Ингредиенты:

Брусника свежая – 200 гр.;
Сахар коричневый – 4 ст.л.;
Крахмал – 0,5 ч.л.;
Вино крепленое красное – 80 мл.;
Соль – по вкусу;
Корица – щепотка;
Травы и специи – по вкусу.

Классический брусничный соус к мясу – рецепт:

Бруснику промыть, залить водой, добавить коричневый сахар и проварить 5 минут на слабом кипении.
Перекрутить смесь блендером.
В отдельном сотейнике выпарить вино 7-10 минут, затем добавить к нему ягодную массу.
Положить корицу, крахмал (предварительно смешать его с водичкой), специи и соль по вкусу.
Варить соус 5-7 минут на очень слабом огне, помешивая.

Остудите и готово – вкусный и густой соус прямо-таки просится на стол!

Как приготовить брусничный соус к мясу

Мясо с брусничным соусом Оригинальный способ, как приготовить брусничный соус к мясу, если вы любите остренькое и пикантное. Особенно этот рецепт подойдет к жареному мясу и шашлыкам.

Калорийность подливы – 131 ккал.

Ингредиенты:

Брусника – 200 гр.;
Сахар – 0,5 стак.;
Чеснок – 2 зубчика;
Кетчуп чили – 2 ст.л.;
Вино красное сухое – 50 мл.;
Корица – щепотка;
Хмели-сунели – 1 ч.л.;
Соль, перец – по вкусу;
Паприка копченая – 0,5 ч.л.;
Крахмал – 0,5 ч.л.

Пошаговый рецепт:

Ягоду залить водой, добавить к ней сахар и пять минут проварить, помешивая.
Далее перетереть смесь через сито, а лучше взбить блендером.
Вернуть смесь на огонь, добавить вино и поварить еще 5 минут на слабом огне.
Чили, измельченный чеснок и остальные специи добавляем в последнюю очередь. Солим.
Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды, добавить к почти готовому соусу, еще пару минут помешать на слабом огне.
Когда подлива загустеет – выключайте!

Попробуйте, остудите и подавайте. Вкусно и необычно!

Как приготовить брусничный соус к мясу дома

Еще один рецепт брусничного соуса, также для мяса, но с отличиями в составе и с особенным вкусом. Выбирайте, какой рецепт вам больше по душе!

Калорийность – 125 ккал.

Ингредиенты:

Брусника – 2 стак.;
Мед – 4 ст.л.;
Перец чили – половинка стручка (регулируйте по вкусу);
Корица – щепотка;
Специи «прованские травы» или другие – 1 ч.л.;
Коньяк или бренди – 60 гр.;
Крахмал кукурузный – 0,5 ч.л.;
Соль, перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Ягоду промыть, размолоть блендером, добавить немного воды, чтобы было не слишком густо.
Сразу добавить коньяк или бренди и мед, поставить на средний огонь. И мешать, пока мед полностью не растворится. Не допускать закипания!
Добавить мелко нарезанный (или прокрученный в мясорубке) перчик чили. Поварить около 10 минут, затем добавить специи, корицу, соль, перец.
В конце добавить крахмал, тщательно размешать, поварить минуту-две до загустения.

Остудите и подавайте к столу – теперь любое мясное блюдо станет еще вкуснее!

Брусничный соус к утке

Вообще, соус из брусники по этому рецепту можно приготовить на зиму и из свежих ягод. Закрыть в небольшие стерилизованные баночки и при необходимости подавать к столу в любое время. Но изобилие замороженных ягод, которое нам предлагают в магазинах, позволяет изготовить самые разные варианты соусов к мясу. Брусника сохраняет все свои полезные свойства при заморозке. Я хочу поделиться невероятно вкусным ягодно-фруктовым соусом из брусники. Это – кладезь витаминов, а его необычный вкус придаст оригинальность любому блюду.

Время приготовления: 30 мин.Количество порций: 10.Кухонная утварь: досочка и нож, кастрюля для варки, блендер.

Ингредиенты

лимон	1 шт.
апельсин	3 шт.
брусника	250 г
сахар	0, 5 стак.
мускатный орех	0,5 ч. л.

В своём рецепте я использую свежевыжатый сок апельсина и лимона. Если вы дадите цитрусовым немного полежать при комнатной температуре, то сможете получить больше сока. Предварительно цитрусовые я ошпарила кипятком и промыла проточной водой.

А аромат соусу придаст мускатный орех. Ягоды брусники – разморозила. Приступим.

Этапы приготовления

Один лимон разрезаю пополам, удаляю косточки.
Выжимаю лимонный сок в ёмкость.
То же самое делаю с апельсинами (3 шт.). Каждый разрезаю на четыре части и выжимаю апельсиновый сок, удаляя косточки, в отдельную ёмкость.
В кастрюлю перекладываю бруснику, добавляю сок апельсина и полстакана сахара.
Ставлю на медленный огонь и довожу до кипения.
Когда ягоды закипели, добавляю сок одного лимона.
Варю на медленном огне 10 минут.
Снимаю с огня и с помощью блендера измельчаю ягоды до однородной массы.
Снова ставлю кастрюлю на плиту, добавляю пол чайной ложки мускатного ореха.
Варю до загустения, помешивая, на медленном огне ещё 10 минут.
Готовый соус переливаю в баночку и даю настояться.
Лучше дать брусничному соусу постоять сутки. Так он ещё больше загустеет и приобретёт насыщенный вкус.

Видеорецепт приготовления брусничного соуса к утке

Все этапы приготовления ягодно-фруктового соуса подробно показаны в видеорецепте, которым я с вами поделюсь.

Когда будете ставить соусницу на стол, бросьте в неё несколько целых ягод брусники. Этот соус впервые я приготовила к утке с яблоками, за что получила восторженные отзывы своей семьи. И хотя чаще готовлю соус сацебели к птице, ягодно-фруктовый соус пришёлся по вкусу всем.

Подавать его можно к блинчикам и оладьям, а можно использовать как прослойку в торты. Недавно я приготовила соус из красной смородины и залила им бисквитные коржи для торта. Думаю, этот рецепт подойдёт для сладкой выпечки не хуже. Убедитесь сами в простоте и оригинальности брусничного соуса. Жду ваших отзывов.

Утиные ножки с брусничным соусом. Рецепт с фото

Утиные ножки с брусничным соусом – простой рецепт, который подойдет и для праздника, и для дежурного ужина. Если точно следовать рецепту, то вкусное блюдо из утиных ножек гарантировано.

Метки: брусника соусы утка утиные ножки

утиные ножки — 6 шт.
морская соль — 2 ч.л.
соль, черный перец, розовый перец — по вкусу
красное вино (лучше полусладкое) — около 150 мл
чеснок — 1 зубчик (большой)
брусничное варенье — 1-2 ч.л.
брусника (свежая) — по вкусу
крахмал — 1/2 ч.л.
соль, перец — по вкусу.

В ступке растереть крупную морскую соль с черным и розовым перцем. Получится ароматная соль. Утиные бедрышки проткнуть в нескольких местах со стороны кожи. Натереть бедрышки со всех сторон растертой солью с перцем и оставить на 1 час .

Уложить утиные бедрышки на тяжелую холодную сковороду шкурой вниз и включить плиту на слабый нагрев

Это важно! Нам надо чтобы жир не припекся сразу, а беспрепятственно вытекал в сковороду. В этом жиру и будут жариться ножки

Постепенно сковорода наполнятся жиром, в котором тихонько шкварчат утиные ножки. Когда кожа на утиных бедрышках подрумянится, перевернуть ножки шкуркой вверх и немного прибавить нагрев и продолжить жарить около 10 минут.

Включить духовку на 190С. Поджаренные с двух сторон утиные ножки уложить в форму шкуркой вверх. На дно формы влить немного вытопившегося жира. Форму поставить ближе к верхнему нагревательному элементу в плите, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка. Запекать около 15 минут, периодически поливая ножки жиром.

Пока запекаются ножки, приготовить брусничный соус. В сковороду, в которой жарились утиные ножки, влить красное вино. Довести до кипения и добавить 2 небольших нечищеных зубчика чеснока, предварительно приплеснув их лезвием ножа. Выпаривать вино примерно наполовину при самом слабом кипении. Как только вино уварилось, положить брусничное варенья. Размешать и дать немного провариться.

Снять сковороду с плиты и процедить соус через сито в небольшую кастрюлю.

Поставить кастрюлю с соусом на плиту, бросить туда горсть свежей брусники, и влить примерно четверть стакана холодной воды, в которой развести неполную чайную ложку крахмала. Довести до кипения, проварить, помешивая, чтобы соус загустел. По желанию добавить в соус ложку темного меда.

вино лучше разбавлять не водой, а утиным бульоном и для приятной консистенции соуса добавлять не крахмал, а кусочек сливочного масла. Брусничное варенье можно заменить смородиновым (черной или красной) или крыжовенным.

Классический рецепт приготовления брусничной заправки

Итак, как правильно приготовить брусничный соус, чтобы он вышел вкусным, пикантным и в меру кислым?

Существует базовый рецепт данного блюда, на котором выстраиваются все остальные. Этот способ приготовления пришел к нам из Швеции, где и была изобретена данная «козырная» заправка. Приготовить его несложно, а подавать можно к любым блюдам – мясу, рыбе, морепродуктам, блинчикам, запеканкам. В общем, ко всему, что вы и ваши домочадцы любят есть.

С этим соусом можно пить и напитки, особенно горячий черный или зеленый чай. Он вполне сгодится вместо варенья, особенно если вы соблюдаете диету, и сладости для вас – табу.

Ингредиенты:

Брусника – 500 г (желательно брать свежие ягоды, но можно использовать и замороженные);
Вода чистая питьевая – 250 мл;
Сахар белый рафинированный – 150 г;
Картофельный или кукурузный крахмал – 1 ч.л.;
Белое сухое вино – 100 мл;
Корица – по вкусу (лучше всего брать щепотку, не больше).

Способ приготовления:

Сложите промытые ягоды в термостойкую посуду и залейте указанным количеством питьевой воды (лучше брать кипяченную или дистиллированную, но не проточную – это может испортить весь вкус блюда);
Поставьте емкость с ягодами и водой на слабый огонь;
Постоянно помешивая, доведите жидкость до кипения;
После того, как масса закипит, всыпьте к ней сахар и добавьте корицы, затем проварите еще несколько минут;
Слейте избыток воды, если таковой имеется, а сами ягоды превратите в пюре. Это можно сделать вручную, но лучше использовать кухонный комбайн или ручной блендер;
В брусничное пюре влейте белое сухое вино и снова отправьте массу на плиту;
Повторно доведите соус до кипения;
Разведите в холодной воде (50-70 мл) указанное количество картофельного или кукурузного крахмала;
Влейте крахмальную жидкость в основную ягодную массу, постоянно и интенсивно помешивая во избежание формирования комков;
Когда крахмал растворится в массе, следует снять соус с огня, чтобы он стал похожим на кисель. Ни в коем случае не варите, и уж тем более не доведите до кипения блюдо с уже добавленным в него крахмалом!;
В завершении кулинарного эксперимента остудите соус естественным путем и подавайте на стол к мясу, например, утке.

Мы узнали, как лучше всего приготовить брусничный соус к мясу. Давайте же попробуем «разбавить» классическую рецептуру дополнительными ингредиентами, и дополним стандартный рецепт не менее вкусной и полезной айвой. Такую заправку можно подавать к мясу, рыбе и печеным яблокам. Особенно хорошо она будет гармонировать с уткой. Если у вас нет возможности раздобыть айву, ее можно заменить кислыми зелеными яблоками.

Брусничный соус к мясу – классический рецепт

Если разобраться, то все рецепты родом из Скандинавских стран являются классическими. Перед вами один из них.

Понадобится:

Брусника – 500 гр.
Белое сухое вино – 100 мл.
Сахарный песок – 150 гр.
Молотая корица – ½ маленькой ложечки.
Картофельный крахмал – 1,5 большие ложки.
Соль – щепотка.
Перец чили – щепотка.

Пошаговый рецепт:

Промойте ягоду, если берете свежую.

Если досталась замороженная брусника, залейте её водой, оставьте на столе, пока она не отойдет.

Засыпьте сахар.

Бросьте щепотку острого перчика чили, корицу, перемешайте содержимое.

Поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь закипания, проварите буквально пару минут.

Выключите конфорку. Пробейте массу блендером, превратив в однородное пюре. Если любите, чтобы в соусе попадались кусочки ягод, действуйте не слишком усердно.

Залейте в соус вино. Попробуйте на вкус. Если, на ваш взгляд, недостаточно кислинки, добавьте немного лимонного сока. На данном этапе вы также сможете подкорректировать вкус на сладость и соль.

Вновь отправьте кастрюлю на плиту, доведите до закипания.

В небольшой плошке разведите крахмал, плеснув капельку воды. Разболтайте смесь, влейте в кастрюлю с брусничным соусом, одновременно быстро-быстро перемешивая содержимое.

Еще раз доведите до кипения, но кипеть не позволяйте – сразу выключите плиту.

Острый брусничный соус с имбирем

Еще одна вариация классического соуса из брусники. Жгучий имбирь здесь выступает в качестве консерванта, поэтому хранить заготовку можно полгода.

Ингредиенты:

Ягоды брусники – 300 гр.
Лимон – ½ плода.
Корень имбиря – 40 гр.
Сахар-песок – 150 гр.
Корица – 5 гр.
Крахмал – 20 гр.
Вода – 100 мл.

Приготовление:

Переберите ягоды, сложите в варочную ёмкость. Потрите корень имбиря, добавьте.
Варите до закипания, затем уменьшите мощность огня. Томите примерно 10 минут.
Срежьте с половины лимона цедру. Отожмите сок.
Превратите готовую ягодку в пюре, добавьте лимонный сок, цедру, сахар. Продолжайте уваривать массу.
Растворите крахмал в воде, залейте, быстро размешайте, чтобы не получилось комков.
Варите при тихом «бульканье» еще 10 минут.

Вкусный брусничный соус к мясу как в Икеа

Чтобы приготовить вкусный шведский брусничный соус не нужно обладать уникальными кулинарными навыками. Приготовленный по этому рецепту соус одинаково хорошо подойдет к мясным блюдам и пышным сладким оладушкам.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

Брусника – 30 гр.
Вино белое сухое – 60 мл.
Сахар – 1 ч.л
Корица молотая – 0,5 ч.л.
Бадьян – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Бруснику помойте.

2. Переложите ягоды в сотейник с толстым дном, добавьте вино и поставьте на огонь.

3. Добавьте к бруснике сахар и корицу, перемешайте.

4. Нагревая содержимое сковороды, толкушкой раздавите ягоды. Перемешайте соус и дайте ему покипеть пару минут.

5. Добавьте бадьян, перемешайте и снимите соус с огня. Когда соус остынет, его можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

5 оригинальных вариантов

Пикантный рецепт, который придется по душе любителям острого вкуса. Следует взять толченую сырую бруснику, хрен, сок лимона, цедру лимона, йогурт, соевый соус, перец, соль. Такая подлива отлично сочетается с телятиной и мясом птицы.

С вином и айвой

Легкая, вкусная и аппетитная на вид вариация, подходящая к блюдам из мяса и рыбы. Можно подать ее к блинам. Для приготовления потребуется красное вино, ягоды, айва, корица, молотый черный перец, оливковое масло, гвоздика, мед, сахар.

Бруснику рекомендую добавлять в самом конце, когда айва с сахаром и медом размягчится и потемнеет.

С медом

Прекрасный вариант для любой еды. Для приготовления понадобится свежая или замороженная брусника, картофельный крахмал, мясной бульон, винный уксус, мед. Вместо бульона можно взять обыкновенную очищенную воду. После закипания варите смесь не более 5 минут. По желанию можно сочетать бруснику с клюквой и добавлять немного имбиря. Варить такую смесь нужно в течение 15 минут при периодическом помешивании. Для украшений используйте анисовые звездочки.

Со сметаной и сыром

Полезная и невероятно вкусная подлива на основе брусники, мягкого сыра, сметаны, сахара и соли. Сыр обязательно нужно расплавить, чтобы он стал сметанообразным. Затем смешать его с остальными ингредиентами и тщательно взбить.

С вишней

Прекрасно гармонирует с любым видом мяса, творожными и сырными блюдами. Процесс готовки занимает мало времени и под силу даже неопытной хозяйке. Необходимо взять питьевую воду, бруснику, вишни без косточек, красное вино, растительное масло, сахар, соль, хмели-сунели, острый молотый перец, картофельный крахмал, корицу.

Для придания пикантного вкуса я люблю добавлять пару измельченных зубчиков чеснока. Вместо вина можно взять апельсиновый, лимонный или грейпфрутовый сок. Попробуйте поэкспериментировать с сухофруктами, молотыми оливками и тертым сыром.

Брусничный соус к утке

Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 10. Кухонная утварь: досочка и нож, кастрюля для варки, блендер.

Ингредиенты

лимон	1 шт.
апельсин	3 шт.
брусника	250 г
сахар	0, 5 стак.
мускатный орех	0,5 ч. л.

А аромат соусу придаст мускатный орех. Ягоды брусники – разморозила. Приступим.

Этапы приготовления

Один лимон разрезаю пополам, удаляю косточки.
Выжимаю лимонный сок в ёмкость.
То же самое делаю с апельсинами (3 шт.). Каждый разрезаю на четыре части и выжимаю апельсиновый сок, удаляя косточки, в отдельную ёмкость.
В кастрюлю перекладываю бруснику, добавляю сок апельсина и полстакана сахара.
Ставлю на медленный огонь и довожу до кипения.
Когда ягоды закипели, добавляю сок одного лимона.
Варю на медленном огне 10 минут.
Снимаю с огня и с помощью блендера измельчаю ягоды до однородной массы.
Снова ставлю кастрюлю на плиту, добавляю пол чайной ложки мускатного ореха.
Варю до загустения, помешивая, на медленном огне ещё 10 минут.
Готовый соус переливаю в баночку и даю настояться.
Лучше дать брусничному соусу постоять сутки. Так он ещё больше загустеет и приобретёт насыщенный вкус.

Видеорецепт приготовления брусничного соуса к утке

Все этапы приготовления ягодно-фруктового соуса подробно показаны в видеорецепте, которым я с вами поделюсь.

Соус к мясу с апельсином

Цитрусовые отлично сочетаются со всеми мясными блюдами, оттеняя и подчеркивая его вкус. Благодаря апельсину, в приправу допустимо положить меньше сахара.

Состав:

Брусника – 250 гр.
Апельсин.
Бренди (коньяк) – 40 мл.
Сахар – 40 гр.

Готовим:

Снимите с апельсина цедру (лентой), отожмите сок.
Сложите бруснику в кастрюльку, влейте сок, положите цедру, всыпьте сахарный песок.
На полном огне доведите массу до кипения, сбавьте до минимума. Проварите 5 минут.
Удалите цедру. Поработайте блендером, сделав однородное пюре. Влейте алкоголь, хорошенько перемешайте.
Оставьте соус на столе до полного остывания. Затем уберите в холодильник, чтобы приправа к мясу загустела.

Как приготовить брусничный соус?

Соус из брусники к мясу можно приготовить различными способами. Для базового соуса нужно проварить 200 г ягод в 120 мл воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 40 г сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель конька или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты.

Ягодный соус к мясу из брусники можно готовить не только из свежих, но и замороженных ягод. Для этого их перед варкой следует обязательно разморозить. В противном случае, соус получится водянистым и ненасыщенным.
Лучше приготовить соус за сутки до подачи. За это время он успеет настояться и лучше раскроет свои вкусовые качества.
Для нежной и однородной консистенции соус перетирают через сито.
Даже если блюдо очень горячее, соус брусничный к мясу и птице всегда подается холодным.

Шведский брусничный соус — рецепт

Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.

Ингредиенты:

брусника — 500 г;
вода — 300 мл;
сахар — 150 г;
вино — 120 мл;
корица — 5 г;
крахмал — 20 г.

Приготовление

Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения.
Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты.
Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут.
Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус.
Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.

Соус из брусники по-скандинавски

Бруснично-клюквеный соус к мясу невероятно популярен в северных странах. Симбиоз двух кисло-горьких ягод, томленных в сахарном сиропе с добавлением пряного имбиря, служит не только отменным дополнением к мясным блюдам, но целебным средством, укрепляющим организм, что особенно актуально для холодного скандинавского климата.

Ингредиенты:

брусника — 300 г;
клюква — 300 г;
сахар — 200 г;
тертый имбирь — 10 г.

Приготовление

Перебейте ягоды блендером, добавьте имбирь и поставьте массу на плиту.
Доведите до кипения.
Брусничный скандинавский соус к мясу — рецепт, в котором ягодную массу следует томить на маленьком огне 15 минут.

Соус из брусничного варенья к мясу

Успевшим законсервировать ягоду на зиму, сделать соус из брусничного варенья, не составит большого труда. Все что нужно — перемешать пару ложек варенья с сахаром, вином и уксусом и потомить до загустения 8 минут. Элементарный в приготовлении, он отменно дополнит рождественскую утку и подойдет к запеченному мясу или сочному шашлыку.

Ингредиенты:

брусничное варенье — 40 г;
сахар — 20 г;
крепкое вино — 100 мл;
винный уксус — 10 мл.

Приготовление

Влейте в сотейник вино, добавьте сахар, варенье и уксус.
Перемешайте и томите 8 минут, пока масса не достигнет требуемой густоты.

Соус из замороженной брусники к мясу

Очень вкусным получается брусничный соус к мясу из замороженных ягод. Это самый правильный вариант заготовки, сохраняющий ягодам их природный вкус, что упрощает их приготовление. Главное — перед варкой соуса их разморозить, а в процессе — не переварить. В процессе готовки нужно потомить массу на маленьком огне не более 5 минут и снять с плиты.

Ингредиенты:

замороженная брусника — 250 г;
вода — 80 мл;
сахар — 60 г;
корица — щепоть;
анис — 2 г;
черный молотый перец — 1/4 ч. ложки.

Приготовление

Замороженный ягоды разморозьте.
Переложите в сотейник, добавьте специи и растолките.
Влейте воду и варите, после закипания, на маленьком огне 5 минут.
Слегка пюрируйте, сохранив часть ягод целыми.

Яблочно-брусничный соус

Наш ответ скандинавским вариантам приправы. На вкус кисло-сладкая, с присущей бруснике пикантной горчинкой.

Ингредиенты:

Брусника – 1 кг.
Яблоки – 900 гр.
Сахар – 300 гр.
Гвоздика, корица – по вкусу.

Варим:

Залейте водой ягоды, поставьте вариться. Спустя несколько минут с момента закипания перетрите любым способом в пюре.
Параллельно очистите яблоки от кожуры, порежьте дольками. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минутки.
Переложите яблочную нарезку в ягодное пюре, засыпьте сахар, корицу, гвоздику.
Вновь доведите до кипения. Понизьте огонь, варите, часто помешивая, примерно полчаса.

Как сделать брусничный соус — особенности приготовления

Даже начинающему кулинару будет под силу приготовить брусничный соус, следуя какому-либо рецепту. Но для того, чтобы брусника максимально раскрыла свои вкусовые качества в соусе или подливке, следует знать о некоторых особенностях их приготовления.

Если вы захотели в первый раз приготовить брусничный соус, то очень важно научиться выбирать правильные ягоды
При покупке брусники на рынке или в магазине обращайте внимание на их спелость. Для соусов нужно выбирать исключительно хорошо созревшие ягоды
Дело в том, что брусника обладает слегка горьковатым привкусом, а в недозрелых ягодах такое послевкусие становится ещё более выраженным

Как правило, спелая брусника имеет равномерную красную или розовую окраску. Ягоды не должны быть и перезревшими, мягкими, деформированными. Помните, что брусника — это ягода, которая имеет склонность к накоплению радиации. Перед покупкой брусники удостоверьтесь, что она привезена из экологически чистых мест.
Если вы готовите брусничный соус к мясу, то очень важно добиться правильной консистенции соуса. Если вы воспользуетесь блендером, то в соусе будут ощущаться частички кожицы брусники. По-настоящему гладкой консистенции с блестящей поверхностью вы сможете добиться путём перетирания брусники через сито. Этот процесс является довольно трудоёмким и длительным, но, поверьте, результат превзойдёт все ваши ожидания.
Для того, чтобы бруснику было легче перетереть через сито, нужно подвергнуть ягоду тепловой обработке.
Для приготовления по-настоящему вкусного брусничного соуса очень важно выбрать посуду, в которой вы будете готовить. Избегайте кастрюль из алюминия. В ягодах содержится кислота, которая будет вступать в реакцию окисления с алюминием, вызывая при этом выделение не очень безопасных веществ. Таким образом, для приготовления не только вкусного, но и полезного, брусничного соуса отдавайте предпочтение эмалированной посуде, посуде из жаропрочного стекла.
Мало кто знает, но приготовленный брусничный соус можно даже хранить в банках. Это очень удобно в ситуации, когда соуса было приготовлено слишком много. Стеклянные банки нужно простерилизовать, разлить в них брусничный соус и закатать крышками.

Если брусники у вас очень много, то нужно задуматься о способе хранения этой ягоды. При комнатной температуре ягода может храниться около 10 дней. Если поместить бруснику в прохладное и тёмное помещение в деревянную ёмкость или плетеную корзину, то готовить ароматные брусничные соусы и другие блюда из этой ягоды вы сможете на протяжении всей зимы. Также ягоды можно замораживать, высушивать, перетирать и хранить в собственном соку, консервировать.

Как приготовить к мясу брусничный соус

Бруснику хорошенько промываем, даем стечь лишней влаге. Если она замороженная, то даем ей оттаять. Кладем в сотейник, в котором и будем варить наш брусничный соус по классическому рецепту.
Вливаем воду, красное сухое вино. Здесь есть один нюанс. Не стоит использовать низкосортный алкоголь, он лишь испортит вкус брусничного соуса. Конечно, для рецепта брать дорогое вино тоже не стоит, подойдет средний класс. Добавляем одну палочку корицы, которая придаст неповторимый аромат.
Ставим сотейник на плиту. Доводим до кипения на среднем огне. Убавляем мощность нагрева до минимального значения. Варим, помешивая, в течение 3-х минут.
Отваренную бруснику откидываем на сито. Получившийся сок остужаем. Ягоды перетираем через сито. Чтобы добиться пюреобразной консистенции, можно воспользоваться и блендером — это сильно облегчит задачу.
В измельченные ягоды добавляем соль и коричневый сахар. Можно взять и обычный, но тогда брусничный соус лишится интересной пряной нотки. Возвращаем на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения.
Тем временем, в остывший сок вводим крахмал и быстро перемешиваем. Для классического рецепта лучше взять кукурузный, он не придаст соусу специфический привкус, как картофельный. Добиваемся полного растворения всех комочков.
Тонкой струйкой вливаем в ягодное пюре отвар с крахмалом. При этом постоянно помешиваем соус ложкой. Как только содержимое сотейника загустеет, снимаем с огня.

Даем брусничному соусу к мясу, приготовленному по классическому рецепту, полностью остыть. Подаем на стол в компании с запеченной уткой или гусем, свиными стейками, бараньими ребрышками.

Приятного аппетита!

Готовят брусничный соус к мясу и из варенья. Его смешивают с красным сухим вином (200 мл), сахаром (50 г) и винным уксусом (25 мл), ставят на огонь и томят на медленном огне при частом помешивании около 8-10 минут. Готовность определяют по нужной консистенции соуса. Все ингредиенты указаны на 100 г брусничного варенья.

Готовить лучше за сутки до предполагаемой подачи. За это время подливка успеет хорошо настояться, а все вкусовые качества раскроются полностью.

Брусничная подливка всегда подается на стол охлажденной, несмотря на степень нагрева мяса. Именно в таком виде она идеально с ним сочетается.

Если все же образовались комочки, и избавиться от них не представляется возможным, то горячий соус перетирают через сито. Можно пробить блендером, чтобы сэкономить свое время.

В подливку для пикантности добавляют тертый имбирь, измельченную цедру лимона и свежевыжатый сок. Все пропорции определяют на вкус. Кладут ингредиенты в самом начале процесса, чтобы они протушились вместе с брусникой.

Вместо красного вина можно взять коньяк. За счет крепости его понадобится меньше, на указанное количество ингредиентов хватит 50 мл.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»