Казахские блюда - 20 простых и вкусных рецептов казахской кухни

КАЗАХСКАЯ КОЛБАСА

Карта чучук
Необходимые продукты:
Карта (прямая кишка лошади) размером 30-40 см.
Жир нутряной — 200 г.
Мясо — 200 г.
Мясо — 200 гр.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3-4 дольки
Перец чёрный молотый, паприка, соль по вкусу
Карта чисто промыть, посолить, посыпать перцем и оставить на 1-2 часа.
Затем наполнить его полосками нутряного жира и мяса, добавить чеснок и лук.
Концы чучука крепко завязать и отварить.
Кабырга чучук (чучук с ребром)
Необходимые продукты:
Кабырга (ребро) — 1 шт.
Казы (конский подбрюшный жир) — 300 г.
Кишка (размером 25-30 см.)
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2-3 дольки
Лавровый лист, соль, паприка, чёрный перец молотый по вкусу
Кабырга чучук чаще всего готовят на тоях и подают…читать далее →

22.03.2015, 08:05cheftm_9

комментЫ

Бауыр-куйрык

Бауыр куйрык — одно из самых любимых блюд казахов. Оно обязательно должно быть на любом праздничном столе. Бауыр куйрык — это мясное ассорти, которое готовят из лучших частей конины, бараньей печени и курдючного сала.

Ингредиенты:

Казы копченая — 250 гр.
Пашина сырая — 250 гр.
Конина (поясничной части) — 250 гр.
Баранья печень — 350 гр.
Курдючное сало — 150 гр.
Курт (казахские сырные шарики) — 100 гр.
Лук — 2-3 шт.
0,5 ч. ложки черного перца.

Описание приготовления:

Предварительно отварить части конины до готовности на слабом огне в течение 2-2,5 ч.
Печень залить молоком и выдержать 3-5 ч.
Бульон, в котором варилась конина, слить в казан и положить туда курдючное сало, разрезанное на 4 кусочка.
Вскипятить на большом огне и потушить еще 10-15 мин на слабом огне.
Затем добавить отваренную конину, пряности и печень целым куском, без пленки. Все это посолить и варить на слабом огне 5-7 мин.
Растолочь курт в порошок, развести его в чашке бульона и постепенно вливать в кастрюлю, все время помешивая.
Варить еще 3-4 мин до готовности печени. После этого закрыть крышкой и охладить.

Как развивалась казахская кухня

До середины XVIII в. большинство жителей Казахстана вели кочевой образ жизни, поэтому основой их рациона были полуфабрикаты из мяса и молоко. Мясо коптили, солили, высушивали и консервировали в жиру. Люди не имели возможности использовать печи и другие средства для приготовления еды, поэтому питание было относительно однообразным. Овощи, зерно, специи и фрукты кочевники приобретали посредством распространенной в то время меновой торговли. Чаще люди покупали растительные продукты, которые могли храниться длительное время. Это поспособствовало появлению местных традиций приготовления лепешек и хлеба. Кроме того, местные жители начали вводить в мясные похлебки овощи. Рыбу изначально употребляли только кочевники, часто останавливавшиеся на побережье Каспия и крупных рек, поэтому традиционных блюд из этого продукта немного.

Национальная кухня Казахстана окончательно сформировалась только в XIX-XX вв., когда местные народности перестали вести кочевой образ жизни, что расширило их возможности в выращивании полезных культур. Это поспособствовало распространению доступных продуктов и заимствованию блюд у других народов.

Казахские баурсаки

Без баурсаков немыслим казахский праздничный стол. Они -неотемлемая часть нашей культуры. Поэтому каждая уважающая себя казашка умеет печь их. Вот и я решила поделиться с вами своим «фирменным» рецептом. Они нравятся всем, кто их пробовал, но особенно ценят их мои внуки
Мука(пшеничная,высшего сорта,просеянная + немного для разделки готового теста) — 500 г
Молоко(теплое,может понадобиться чуть больше,чуть меньше-зависит от качества муки) — 300 мл
Масло сливочное(заранее растопленное и охлажденное до комнатной тем-ры) — 20 г
Дрожжи(свежие) — 20 г
Сахар— 1 ст. л.
Соль— 1 ч. л.
Вода(горячая,чтобы растворить в ней сахар и соль) — 50 мл
Яйцо куриное(комнатной температуры) — 1 шт
Масло…читать далее →

09.08.2015, 18:35cheftm_9

Приготовление узбекской дамламы — пошаговый рецепт

Дамламу нельзя отнести к первому или второму блюду. Оно самодостаточное. Здесь нет деления на гарнир и мясо. К примеру возьмем рецепт гуляша из свинины с подливкой. К нему, как правило, варят гарнир. А вот в нашем сегодняшнем блюде есть разные составляющие – это мясо, овощи и подлива.

И ничего дополнительно готовить уже не придется.

Нам понадобится:

мясо баранина – 800-1000 гр
курдючный жир – 50-100 гр
лук – 3 шт
картофель – 800 гр
баклажан – 2 шт
кабачок – 2 шт
морковь – 2 шт
помидор – 2-3 шт
болгарский перец – 2-4 шт
капуста – 400 гр
чеснок – 1 головка
яблоки – 2 шт (лучше зеленые)
зелень – петрушка, укроп, базилик, мята, эстрагон
специи – зира, кориандр, паприка
перец красный стручковый – 0,5-1 шт.
соль, перец черный молотый
масло растительное – 50 мл
лук зеленый для посыпки

Подготовка:

1. Мясо для приготовления можно использовать либо говядину, либо баранину. Так как готовить будем практически без масла, то хорошо, чтобы оно было немного с жирком. Я использую баранину. Она постная, поэтому беру еще кусочек курдючного жира. Лишним в таких блюдах он никогда не бывает.

2. Мясо моем, даем стечь воде. И режем средними кусками толщиной 6-7 см. Овощи и травы также моем, чистим и готовим, чтобы ничего не забыть.

3. В казан наливаем масло, примерно 1/4 часть стакана. Стараемся, чтобы оно попало на всю поверхность стенки. Особенно в ее нижней части. Если любите пищу пожирнее, добавьте чуть больше масла.

4. Выкладываем первым слоем мясо. Если кусочек с косточкой, то его лучше укладывать косточкой вниз. Ну кусочки разложить курд.чный жир.

5. Следующий слой – морковь. Ее режем кружочками толщиной 2 см, а если она тонкая, то брусочками потолще.

6. Затем слой картофеля. Его режем покрупнее, чтобы он не разварился. Среднюю картошку делим на две части, а крупную на 3-4. Старайтесь, чтобы размер и форма были одинаковыми. Так блюдо при подаче будет выглядеть более аккуратно.

Картофель слегка прижимаем рукой. То же самое делаем впоследствии с каждым последующим слоем.

7. В центр помещаем очищенный от внешней шелухи чеснок. Когда приготовите блюдо, обязательно попробуйте его. Вы удивитесь, каким необычным стал его вкус. Лук режем полукольцами, толщиной 0,5 см и выкладываем по кругу.

8. Затем болгарский перец. Его режем крупными фрагментами. Вместе с ним кладем красный стручковый перец. У меня он достаточно острый, и я кладу только половину. Если же стручок не сильно острый, то добавить можно и целый.

9. Затем выкладываем помидоры. Если плоды некрупные, то их лучше порезать кружочками. А можно и дольками. Кто-то любит помидоры покрупнее, и кладет небольшие плоды целиком, а покрупнее режет на две части. Главное, чтобы не сильно мелко.

Неплохо было бы предварительно снять с них кожицу. Я на этот раз ее оставляю. Плоды оказались с очень тонкой одежкой и спелые. Поэтому нет необходимости ее снимать.

10. Слой с помидорами солим. Насыпайте только половину, а половину потом. Общее количество соли, которое мне понадобилось, составило 1 ст. ложку. Добавляем специи и перец. От зиры сразу же пошел сильнейший аромат. Я ее слегка растерла в ладонях, а уже потом посыпала на помидоры.

11. Помещаем в центр два яблока. Для придания вкуса лучше добавлять кисловатые рассыпчатые яблоки. Хороши для этого яблоки сорта Семеренко.

12. Следующие – баклажаны. Их режем небольшими кольцами толщиной 1,5 см. Выкладываем ровным слоем и не забываем прижимать каждый из них.

13. С капусты снимаем три цельных листа. Ничего страшного, если они вдруг слегка где-то надорвутся. Затем оставшуюся капусту нарезаем кусочками толщиной 2-3 см. Выкладываем ее следующим слоем.

14. Затем кабачки, нарезанные таким же способом, как и баклажаны. То есть кружочками. Получился полный казан.

Если не досолили в середине, то добавьте соль сейчас.

15. Сверху выкладываем зелень и пряные травы. Добавляем мяту, базилик и петрушку. Все растения с сильными вкусовыми и ароматическими особенностями. Поэтому блюдо ожидается волшебным по вкусу.

16. И закрываем все цельными листами капусты.

Заполнен казан оказался под «завязку». Хоть и прижимали содержимое, помогла это мало.

Бешбармак из казы

Главная — Национальные блюда

Бешбармак — одно из любимейших праздничных блюд казахов. Переводится как «пять пальцев» (беш — пять, бармак — пальцев). Дело в том, что раньше казахи не пользовались столовыми приборами. У меня свекровь до сих пор иногда так и делает, а родом она из далекого Туркестана, хранительница, так сказать, народных обычаев и традиций.

Казы — это мясо конины, утрамбованное аккуратным способом в кишку, что делает ее похожим на колбасу. Причем мясо идет самое деликатесное — с реберных мест молодого животного. Продается она и в сыром и в копченом виде, но из копченой бешбармак не получится, вернее, получится, но не такой как надо. Кстати, шприцы для фаршировки колбасы в кишки можно купть здесь.

Так вот, когда к нам приехали родственники мужа — брат с женой, то они и привезли эту самую «казы» из парной конины:

Кладем эту казы в котел и заливаем холодной водой:

Закрываем крышкой и ставим на огонь:

Моем и чистим морковь, болгарский перец и репчатый лука

Внимание! На луковицах снимаем только верхние чешуйки!. Все это кладем в котел

Если народу много, а казы маловато, то можно добавить кусок говядины, что мы и сделали:

Все это кладем в котел. Если народу много, а казы маловато, то можно добавить кусок говядины, что мы и сделали:

Пока все это варится (часа 2-3) на медленном огне, приступаем к тесту.

Тесто делается очень легко, его состав — яйцо + соль + вода + мука.

Разбиваем яйцо в миску:

Взбиваем его вилкой, добавляем воду, солим:

Добавляем муку. Мне очень нравится мука «Макфа», белая, пушистая и ни разу еще никогда не подводила:

Пропорции, как видите, не пишу. Когда я спросила Флюру, сколько она чего добавляет, она даже растерялась — Не знаю, я всегда на «на глаз» кладу. Так что, надеюсь на ваш собственный глазомер.

Замешиваем хорошенько тесто, чем дольше месим, тем вкуснее оно получается.

После того, как тесто хорошо вымесилось, нужно дать ему отдохнуть хотя бы на полчасика. Заглядываем в котел, смотрим, как у нас там чего сварилось… Ох, лучше бы я не открывала! Запах умопомрачительный! Я сразу лишилась рассудка, вернее осталась одна пронзительная мысль — ЖРАТЬ ХОЧУ!!!!! Запах вареной конины, специй, сразу слюны полон рот!

Но приходится терпеть, ведь нужно еще раскатать тесто в тончайшие пластинки. Вот что-что, а это у меня никогда хорошо не получалось. Так что я решила заснять это на видео.

Тесто предварительно было разделено не несколько крупных шариков, чтобы удобней было раскатывать. Так как подходящей клеенки не нашлось, деревянной большой доски тоже не было, да и стол жалко было пачкать мукой, решили раскатывать на полотенце. А вообще, конечно же, лучше раскатывать на большой деревянной столешнице.

В общем, берем один шарик теста:

Раскатываем тесто в огромный тонкий блин.

Опять открываем наш котел, убираем сваренные овощи — лук, морковь и перец. Они свое еже отработали. Закладываем пару крупных картофелин, или несколько средних и продолжаем варку.

Вытаскиваем казы и говядину и режем их на кусочки:

Также режем на кусочки вареную картошку и морковку:

Опять возвращаемся к нашему тесту. Берем наш тонко раскатанный блин и наматываем его на скалку. Чтобы тесто не слипалось, подсыпаем на его поверхность немного муки.

Далее вдоль скалки по всей длине прорезаем тесто ножом, у нас получатся полоски теста. Разрезаем его на квадратики.

Ну, а дальше уже легче — берем квадратики теста и аккуратно плюхаем в кипящий бульон, перемешиваем (можно просто вилкой), варим до готовности, вытаскиваем шумовкой и укладываем на блюдо. Отдельно в миску сливаем верхний слой бульона (самый жирный) и готовые квадратики теста поливаем прямо на тарелке.

Далее, в центр тарелки, на готовый бешбармак выкладываем кусочки казы и говядины, по краю тарелки — кусочки картошки и моркови и бешбармак готов!

А оставшийся бульон разливаем в касушки и подаем к бешбармаку.

В общем, блюдо и праздник удался!

Особенности национальной кухни

Казахские традиционные блюда по большей части основаны на мясных и молочных продуктах. Другие ингредиенты, а именно морепродукты, овощи, фрукты, рыба, сладости и выпечка, добавились позже и уже больше относятся к современной кухне этой страны.

Но преимущественно в казахской национальной кулинарии преобладают мясные блюда. Для их приготовления применяются четыре вида мяса – баранина, верблюжатина, конина и говядина. Из свинины здесь абсолютно не готовят, так как ислам этого не позволяет.

Исторически сложилось, что казахи вели кочевнический образ жизни, домашнюю птицу они не выращивали. Птица появлялась на столах только как дичь, которую подстрелили охотники.

Рыбные блюда свойственны определенным регионам Казахстана, которые располагались на побережьях, возле различных водоемов.

Ранее у кочевников был популярен фаршированный желудок, который запекали в золе либо закапывали под костром. Оседлое население сейчас это блюдо готовит редко.

Среди хлебобулочных изделий популярны различные лепешки, как правило, запекаемые с помощью сковороды и на углях (шельпек, баурсаки, таба-нан, тандыр-нан). Среди напитков в особом почете черный чай.

Самые популярные блюда РК

Стоит отметить, что очень многие блюда Казахстана знают гурманы далеко за пределами этой страны. Я хочу начать свой рассказ именно с популярных видов хлеба. В Казахстане их два: баурсаки и тандырные лепешки. Первый вариант – небольшие куски теста, которые жарят в растительном кипящем масле. А второй тип казахского хлеба выпекается внутри тандыра. Баурсаки более популярен, так как его без труда можно готовить в походных условиях, в обычном казане. Среди других видов хлебных изделий в Казахстане можно выделить:

– шельпек (по сути, наша тонкая лепешка);

– тандыр-нан;

– таба-нан (выпекается на углях);

– шеек-шек и так далее.

Стоит отметить, что казахские блюда – в основном блюда из муки и мяса. Ну, кто не знает знаменитую самса? Пирожки с мясом. А еще есть пуктермет – те же пирожки только с субпродуктами, каусырма (чебуреки, но особенные). Одним из блюд, пользующихся особой популярностью считается куырдак – жаркое, где присутствуют: почки барана, сердце, легкое, печень, курдючный жир. Естественно визитная карточка Казахстана их знаменитый во всем мире плов.

Побывав в Казахстане, и попробовав эту вкуснятину, я не мог удержаться и записал несколько рецептов самых популярных блюд. С удовольствием поделюсь ими с вами, мои дорогие читатели.

Описание приготовления:

Бешбармак — это любимое блюдо людей многих национальностей. Этот рецепт приготовления бешбармака по-казахски достался мне от родственников, живущих в Казахстане со времен поднятия Целины. Самое главное в приготовлении этого блюда — найти конину и конскую колбасу. Они придают этому блюду особенный вкус. Рассказываю вам, как сделать бешбармак по-казахски. 1. Для бульона нам потребуется соленое мясо. Приготовим его заранее. Это совсем нетрудно. Делаем надрезы на кусках мяса, солим его и оставляем на ночь. Утром вынимаем мясо и даем стечь лишней жидкости. Затем мясо вывешивается на холод. Оно подсохнет и станет темного цвета. А после варки у него будет особенный вкус. 2. Приступаем к варке бульона. Нарезаем мясо крупными кусками, укладываем в кастрюлю. Туда же отправляем и конскую колбасу. Заливаем все водой и ставим варить. Когда закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3-3.5. 3. Часа через полтора-два можно делать тесто. В просеянную муку вбиваем яйца, добавляем две щепотки соли и вливаем воду. Замешиваем тугое тесто. Отправляем тесто в холодильник на пол часа. 4. Чистим картофель и морковь. За пол часа до готовности мяса, закидываем картофель и морковь в бульон. 5. Чистим лук и нарезаем кольцами. Заливаем лук жирным и наваристым бульоном. 6.Достаем тесто из холодильника, раскатываем тонко-тонко. Нарезаем квадратными пластинками. 7. Достаем готовое мясо и овощи из бульона. Закидываем в кипящий бульон пластинки теста. Варим до готовности минут 10. 8. Вынимаем шумовкой готовое тесто и выкладываем на блюдо. Поливаем луком с бульоном. Затем раскладываем мясо и овощи. Бульон подаем в отдельных пиалах. Ведь правда же — совсем ничего сложного? Приятного аппетита! Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Конина / Тесто Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак География кухни: Казахская

Первые блюда и супы в Казахстане

Первые блюда и супы в Казахстане не были так популярны, хотя в кулинарных блюдах страны присутствует несколько позаимствованных у соседних стран горячих кушаний. Казахи обычно готовят первые блюда, густота которых составляет золотую середину между жидкой пищей и вторым блюдом.

Особенности местной кухни подразумевают численный перевес вареных мучных и мясных угощений, а также полуотварных деликатесов. Местные жители практически не варят первые блюда. Исключение составляет лишь одно кушанье − шурпа, позаимствованная у узбекского народа. Отличительной особенностью очень сытного казахского лакомства от соседского горячего блюда является его консистенция, которая являет собой нечто среднее между наваристым супом и вторым мясным кушаньем. В составе традиционно казахской шурпы присутствует большое количество мяса, зерен и теста, а также умеренная порция наваристого мясного отвара, дополненного домашней кисломолочной продукцией.

Национальное сытное и лакомое горячее блюдо, заправленное набором овощей, пряностей и специй, как правило, подают в специальных глубоких пиалах. Во время принятия данной пищи, а также после нее едокам предлагают выпить пиалу чая или стакан кумыса.

Бешбармак

Фото: pinterest.ru

Любимое национальное блюдо казахской кухни, которое принято есть руками.

Тебе понадобится: 1,5 кг баранины, 400 г лука, 100 г моркови, 2 л воды, соль, перец, 1 яйцо, 500 г муки, 200 мл воды для теста.

Приготовление: Залей мясо, специи, луковицу и морковь водой, и провари бульон 2-3 часа на слабом огне, снимая пену. Замеси тесто из муки, яйца, воды и соли, оставь на полчаса, раскатай в тонкие пласты, нарежь прямоугольниками по 5-7 см и оставь еще на 20 минут.

Убери из бульона овощи, измельчи мясо. Оставшийся лук нарежь кольцами, залей бульоном и провари 2 минуты со специями. Еще в части бульона отвари тесто в несколько заходов по 2 минуты. Выложи в тарелку тесто, мясо и тушеный лук. Оставшийся бульон подается отдельно.

Дамлама по-узбекски в казане — вкусный рецепт

1. Подготовленные овощи надо плотно закрыть крышкой, «прижать», что дословно и обозначает слово «басма» (видимо поэтому и путаница в названии). Образующийся пар никоим образом не должен выходить из казана. Казан поставить на медленный огонь примерно на 1,5 часа. Именно столько времени мне понадобилось, чтобы блюдо было готово. За это время крышку мы не открываем.

2. Готовность проверяем через 1,5 часа. Если верхние капустные листы готовы, значит и все остальное также полностью готово.

Если листья еще твердые, значит прикройте казан снова и подержите еще какое-то время. Готовят блюдо от 1,5 до 2 часов.

3. По готовности, выключаем газ. И оставляем басму на 15-20 минут постоять и потомиться. После чего убираем листья капусты и зелень. Она отдала весь свой аромат и вкус блюду, и мы ее просто убираем. К тому же она потеряла внешний вид. А остальные компоненты готовы к выкладке.

Вот в принципе и все приготовление! Все бы вкусные блюда так готовились!

4. Дамламу выкладывают в большое плоское блюдо в обратной последовательности. То есть первыми раскладываются листья капусты

Затем осторожно, чтобы не помять, выкладываем кабачки. баклажаны и т.д

Сверху выкладываем яблоки, чеснок и мясо.

Посыпаем сверху зеленью или зеленым луком и подаем горячей с лепешками. Сок, который образовался во время тушения можно налить в порционные пиалы.

Есть, пока горячее, и наслаждаться вкусом молодых овощей и сочным мясом, запивая вкусным ароматным бульоном.

Характерные продукты

Мясо и рыба

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни. Всего в казахской кухне признают четыре основных вида мяса: лошади, верблюда, коровы, овцы. Из них лошадиное мясо и баранина являются самыми популярными. Мясо чаще всего едят в вареном виде, подают большими неразрезанными кусками.

Конское мясо — основное праздничное мясо, а мясо овец используется как обычное мясо. Мясо верблюдов — также своеобразное праздничное мясо, но не главное, так как верблюды в Казахстане не так распространены, как лошади. Говядина также считается обычным мясом.

Рыба и морепродукты употребляются, в основном, в прибрежных регионах и также вдоль крупных рек.

Молочные продукты

В казахской кухне были молочные продукты от коз, овец, коров, лошадей и верблюдов. Ежедневно они доили овец и коз, коров — два раза в день, верблюдов — три или четыре раза, а лошадей доили шесть или семь раз в день. Обычно казахи пили кипяченое молоко, иногда добавляя его к чаю. В целом молоко было, пожалуй, самым используемым молочным продуктом. Его пили перед сном и лечили им при отравлении. Из молока готовили различные продукты, в основном, кисломолочные.

Кумыс — напиток из кобыльего молока, очень уважаемый напиток в казахской кухне, а также считается полезным для здоровья. Раньше казахи измеряли бы свое богатство тем, сколько кумыса они обрабатывали в год.

Айран — кисломолочный продукт из овечьего или коровьего молока. Как правило, пьют айран после еды и перед сном.

Уыз — пища, которую казахи ели во время отела коров и окота овец. Представляет собой молозиво, уваренное до загустения с толстой кишке. Уыз обычно нарезали и ели с мясом.

Каймак — густая сметана. Обычно ее мажут на хлеб и пьют с ней чай.

Катык — кисломолочный продукт, схожий с простоквашей.

Курт — сухой сыр, приготовленный путем прессования густой сметаны.. Обычно используется в мясных супах или с пшеничной кашей. Также раньше казахи могли есть его вместо хлеба..

Иримшик — казахский творог, который получается в результате длительного уваривания молока с закваской. Различают два вида: красный, более сухой — кызыл иримшик, и белый, более свежий — ак иримшик.

Корыктык — еда пастухов в казахской кухне. Овечье молоко варили с походной деревянной посуде, в которую бросали раскаленные камни. Эти горячие камни помогали сгустить молоко. Пастухи пьют корыктык на обед и по в наши дни.

Тосап — молоко варили с маслом в течение долгих часов, в результате чего образовывалась пенка, которую казахи использовали в качестве лекарственного средства против туберкулеза легких.

Шубат — ферментированное верблюжье молоко. Шубат был жирным и питательным и часто служил лекарством.

Шыртылдак — масло, растопленное в большой миске и перемешанное с сахаром, чтобы он не застыл. Казахи этим жиром пропитывали хлеб и клали его в чай.

Бешбармак

Бешбармак (бишбармак, бешпармак) – национальное киргизское и казахское блюдо из отварного мяса, теста и наваристого бульона. Название этого блюда означает «пять пальцев» – потому что в те времена, когда оно появилось, у киргизов и казахов было принято есть руками. У этих народов без бешбармака не обходился ни один праздник.
ингредиенты:
1.5-2 кг баранина на косточке
3 литра вода
2 больших луковицы
Черный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу
тесто:
500 гр мука
1 яйцо
1 ,5 ч.л соль
1 ст.л растительное масло
250 мл вода
приготовление:
1)Мясо промыть,положить в кастрюлю,налить воды,поставить на плиту.Как закипит,снять всю пену.Убавить огонь до минимума,прикрыть крышкой и готовить мясо около…читать далее →

04.03.2015, 23:05cheftm_9

Бешбармак

Любимое национальное блюдо казахской кухни, которое принято есть руками.

Тебе понадобится:1,5 кг баранины, 400 г лука, 100 г моркови, 2 л воды, соль, перец, 1 яйцо, 500 г муки, 200 мл воды для теста.Приготовление:

Залей мясо, специи, луковицу и морковь водой, и провари бульон 2-3 часа на слабом огне, снимая пену. Замеси тесто из муки, яйца, воды и соли, оставь на полчаса, раскатай в тонкие пласты, нарежь прямоугольниками по 5-7 см и оставь еще на 20 минут.

ТОП-5 национальных блюд казахской кухни

Бешбармак

Ингредиенты:

Баранина — 500 г
Говядина — 500 г
Лук — 300 г
Любая зелень — 100 г
Душистый перец — 1 ч. л.
Лавровый лист — 5-6 листочков
Соль — по вкусу

Для теста:

Пшеничная мука в\с — 300 г
Вода — 100 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — по вкусу

Как готовить:

Бешбармак — это самое известное блюдо казахской кухни, которое всегда ставится во главе любого праздничного стола. Для блюда лучше всего подойдет мясо на кости, так бульон будет более наваристым. В большую кастрюлю бросаем мясо целиком и заливаем 4 литрами воды. Снимаем пену до практически кристальной чистоты. Варим на медленном огне под крышкой не менее 3 часов. За час до готовности добавляем соль и специи. Замешиваем тесто на холодной воде, муке и куриных яйцах. Даем ему отдохнуть 30 минут, после чего разрезаем его на кусочки и раскатываем в листы толщиной в 1-2 миллиметра. Нарезаем его ромбиками или квадратиками шириной со спичечный коробок. После чего забираем с бульона все мясо и 400 мл жидкости. Переливаем 400 мл бульона в другую кастрюлю, ставим на малый огонь. В оставшемся бульоне варим нарезанные лепестки из теста до готовности как обычную лапшу. В другую кастрюлю с бульоном добавляем рубленую зелень и нарезанный кольцами лук. Томим под крышкой не менее 20 минут. Мясо разделяем вилкой по волокнам на кусочки. Чем мельче, тем лучше. После чего вынимаем готовую лапшу и выкладываем ее на широкий поднос или в казан, сверху кладем мясо и заливаем сверху бульоном из маленькой кастрюли. Украшаем зеленью.

Куурдак

Ингредиенты:

Мясные субпродукты — 1 кг
Лук — 300 г
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Куурдак можно приготовить миллионом способов и от этого он будет еще вкуснее. Аутентичный рецепт ничем не хуже современного куурдака с картошкой и другими овощами. Для приготовления настоящего казахского куурдака нам понадобятся мясные субпродукты. Чем больше их разнообразие, тем блюдо вкуснее. Отлично подойдут почки, печень, легкие, сердце, селезенки, желудки. Нарезаем их небольшими кусочками и отправляем обжариваться в растительном масле в чугунной посуде. Периодически помешивая, обжариваем субпродукты 20-25 минут. После чего добавляем нарезанный кольцами лук, специи, чеснок. Солим. Хорошо перемешиваем, томим под крышкой на малом огне еще минут 20. Подаем к столу отдельным блюдом или с овощным гарниром.

Шельпек

Ингредиенты:

Пшеничная мука в\с — 500 г
Теплая вода — 200 мл
Соль — по вкусу

Как готовить:

Пожалуй, самое простое и самое вкусное блюдо в казахской кухне — это, конечно же, божественные шельпеки. Что бы их приготовить нам понадобится замесить обычное тугое тесто на теплой воде. Даем ему отдохнуть 30 минут. После чего обминаем и раскатываем маленькие порции теста в круглые лепешки толщиной в 1-2 мл. После чего опускаем их во фритюр из растительного масла. Обжариваем до характерного золотистого цвета.

Баурсак

Ингредиенты:

Пшеничная мука в\с — 500 г
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сухие дрожжи — 1 ст. л.
Теплая вода — 400 мл
Соль — по вкусу

Как готовить:

Еще одно невероятно вкусное казахское блюдо также можно приготовить из теста. Замешиваем обычное дрожжевое тесто на теплой воде. Не забываем добавить в него растительное масло и соль. Оставляем тесто в теплом месте на 60 минут, чтобы оно хорошо подошло. После чего обминаем, слегка раскатываем и формируем с помощью стакана пончики. Обжариваем их на сковороде в раскаленном растительном масле. Масла в посуде должно быть ровно столько, чтобы пончики свободно плавали в нем. Обычно это 1/3 от диаметра самих баурсаков. Подаем к столу слегка остывшими.

Чак-чак

Ингредиенты:

Пшеничная мука в\с — 500 г
Сахар — 1 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Сухие дрожжи — 1 ст. л.
Теплая вода — 400 мл
Мед — 200 мл
Соль — по вкусу

Как готовить:

Чак-чак — это самый простой и невероятно вкусный десерт казахской кухни. Как говорится, ну просто пальчики оближешь! Готовим тесто. Взбиваем яйца с солью. Добавляем муку, растительное масло и замешиваем дрожжевое тесто на теплой воде. Оставляем тесто в теплом месте на 60 минут, чтобы оно хорошо подошло, после чего обминаем. Отщипываем от теста кусочки размером со сливу, и хорошо раскатываем его в тонкую колбаску толщиной в мизинец. После чего рубим ножом на небольшие кусочки и отправляем обжариваться во фритюре из растительного масла. Обжариваем 1-2 минуты до золотистого цвета. Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы избавить чак-чак от лишнего масла. Мед разводим с 1/2 стакана горячей воды (можно добавить ложку красного вина), после чего заливаем чак-чак, и хорошо перемешиваем. Сразу же подаем к столу.

Манпар

Фото: gastronom.ru

Казахский густой мясной суп с лапшой и овощами.

Вам понадобится: 500 г баранины или говядины, 3 луковицы, 1 зеленая редька, 2 перца, 4 помидора, 150 мл растительного масла, чеснок, специи, зелень, 4 стакана муки, 7 яиц, соль.

Приготовление: Замесить тесто с мукой, 3 яйцами, солью и водой до получения оптимальной консистенции, оставить действовать на пару часов, разложить на полоски, скатать в небольшие пучки и смазать маслом. Мясо измельчить и обжарить в масле на сильном огне.

Добавьте лук, затем редис, чеснок, очищенные помидоры и специи. Через 5 минут добавить перец, залить 1,5 л воды, довести до кипения и варить под крышкой около получаса. Взбить 4 яйца с 2 столовыми ложками воды и соли и обжарить несколько омлетов. Отдельно отварить кусочки макарон. Когда будете готовы к подаче, положите их в суп и украсьте полосками яичных блинов и зеленью.

Ячменный напиток по рецепту моей бабушки / Казахская кухня

Көже обычно называют заправочные супы казахской кухни, сваренные на бульоне.
Бидай көже или тары көже — это отвар из пшеницы, проса или ячменя (встречаются также варианты с рисом). Отвар заправляется айраном или катыком. Часто при варке добавляется изюм, урюк и курага.
Көже из перловой крупы варила моя бабушка. Этот напиток отлично утоляет жажду в жаркий день.
Крупа перловая— 1 стак.
Вода— 2 л
Айран— 1 л
Сахар(«Мистраль» универсальный 1 ст.л. без горки ) — 1 ст. л.
Изюм(коричневый или жёлтый) — 50 г
Курага(или урюк (по желанию — 50 г
Соль— 1 ч. л.
Перловую крупу промыть в 7 водах. Да-да, соблюдаем традиции Залить 2 л. холодной воды и поставить вариться. Перловка, дама капризная…читать далее →

13.08.2015, 08:05cheftm_9

Казахская кухня

Гостеприимство – одна из отличительных черт характера кавказского народа, поэтому даже если вы зашли в дом казаха всего на минуту, он попросит вас присесть и выпить ароматного чаю со сладостями. Уважительное отношение к гостям превратило принятие пищи для казахского народа в настоящую церемонию, сравнимую с всемирно известной китайской чайной церемонией. Поэтому традиционная казахская кухня и сегодня сохраняет свою уникальность и аутентичность, а казахи высоко ценят свои старые традиции приготовления пищи и столового этикета.

Традиционно еда в Казахстане подается на низком круглом столе, который называется дастархан. Начинается типичная казахская трапеза с напитка – казахи утоляют жажду при помощи кумыса (напиток из кобыльего молока) или шубата (напиток из верблюжьего молока). Затем к столу традиционно подаются всевозможные закуски: баурсаки (шарики из теста, предварительно обжаренные в кипящем масле), самса (треугольные пирожки с мясом), курт (маленькие сырные шарики). И, конечно же, чай. Что интересно, казахи сами никогда не выращивали чай – он был привезен сюда из других стран, однако очень быстро завоевал популярность и стал традиционным напитком для местного населения.

Лишь после протяжной чайной церемонии на столе наконец-то появляются традиционные блюда национальной казахской кухни. Как правило, для их приготовления используется баранина, говядина и конина, иногда – верблюжатина. Интересно, что казахи зачастую не уточняют конкретное название блюда и все мясные блюда называют общим словом ЕТ, что означает «мясо». Пожалуй, одно из наиболее популярных традиционных блюд – это бешбармак, также широко распространенный и в соседних странах. Другие популярные мясные блюда: куырдак (жареная свежина с картофелем), сорпа (суп на мясном бульоне), палау (казахский плов, отличающийся особенно большим количеством мяса). Популярны манты, в начинку которых нередко вместе с мясом добавляется тыква. Рыбные блюда готовятся редко.

Издревле казахская традиционная кухня отличалась от других необычной технологией приготовления пищи. Ввиду особенностей образа жизни, казахи в приготовлении пищи отдавали предпочтение варке мяса. Как правило, рецепты традиционных казахских блюд предусматривают именно варку мяса – так оно получается более сочным, нежным и ароматным

Большое внимание с древних лет здесь уделялось и сохранению продуктов, поэтому сегодня казахи умеют отлично солить, вялить, коптить мясо

Практически ко всем блюдам у казахов принято подавать хлеб, который здесь подразделяется на две разновидности: баурсаки (кусочки теста, жареные в кипящем масле) и тандырные лепешки (лепешки, которые пекут в тандырной печи). А вот меню сладостей в казахской кухне не слишком разнообразно: действительно популярны лишь шек-шек (он же – чак-чак) и талкан.

Сегодня многие традиционные особенности казахской кухни исчезают, ведь изначально казахи – народ степных пастухов, и потому кухня казахов несколько веков тому назад была соответствующей. Сегодня же живущие в больших городах казахи готовят традиционные блюда казахской кухни преимущественно по праздникам, а по будням готовят довольно обычные блюда, характерные для большинства стран бывшего СССР.

Источник