Паэлья

Откуда родом паэлья

Многие непосвященные обыватели, которые слышали это название, считают его исключительно испанской едой, хотя за появление паэльи надо благодарить не всю страну, а лишь Валенсию — именно в этом испанском городе стали готовить рис, подкрашивая его шафраном и добавляя оливковое масло. Уже в те времена с ингредиентами паэльи пытались экспериментировать, включая в блюдо куриное мясо, различные овощи и морепродукты. Подавали блюдо 19 марта, когда отмечался День Святого Иосифа или Сан Хосе (Dia de San Jose) и эта традиция сохраняется и в наше время, при этом, готовят паэлью не только в праздник, но и в другие дни. Например, по воскресеньям, собирая за столом членов семьи и приглашая гостей. Ну а в туристических зонах вас готов накормить паэльей практически каждый ресторан из тех, что вы встретите.

Семейная встреча с паэльей

Первая паэлья

Наверное, каждый житель Испании с малых лет знает как готовить паэлью. Ни один городской праздник, особенно это касается Валенсии, не обходится без того, чтобы прямо на его улицах не готовили паэлью в качестве основного угощения, символизирующего испанскую кухню. Одни из первых упоминаний о приготовлении этого блюда относятся к району озера Альбуфера (Albufera), расположенному южнее Валенсии, где столетиями занимались выращиванием риса. Утверждают, что именно на берегу Альбуфера, в деревушке Эль-Пальмар (El Palmar) и приготовили когда-то первую паэлью.

Огромная паэлья на уличном празднике

Остатки или не остатки?

Изначально употребление в пищу паэльи было распространено лишь в низших слоях общества. Существует интересная версия, согласно которой происхождение самого слова приписывают арабскому языку, где оно означает «остатки», поскольку среди арабских моряков не считалось зазорным объединение остатков предыдущей еды в новое блюдо. Еще бы, разве можно выбрасывать пищу, которая не была съедена за господским столом! Лучше уж «поколдовать» над ней еще немного и накормить кучу проголодавшихся матросов.

О значении слова «паэлья»

Официально принято считать происхождение слова от латинского понятия patella, что значит «сковорода». По-валенсийски «сковорода» звучит как paella – близкое по значению к кастильскому понятию padilla (небольшая духовка), итальянскому padella (сковорода), французскому poêle (сковорода, печь), польскому patelnia (сковорода). У валенсийцев вообще этим словом называют все виды кастрюль, в том числе и посуду, предназначенную для приготовления паэльи.

Специальная сковорода для приготовления паэльи

Паэлья из морепродуктов

Знаете ли вы, что самая настоящая паэлья с морепродуктами готовится с нечищеными ракушками, мидиями и прочей живностью? Вспоминаем: изначально это была лишь простая еда простых людей, никто особенно не извращался, выготавливая и очищая мелких креветок на семью из 10-15 человек. Быстро и доступно – вот девиз настоящей паэльи, поэтому морепродукты попадали на стол почти в натуральном виде.

Если у вас, как и у подавляющего большинства обычных людей, нет возможности собрать к ужину свеженьких мидий, идите в супермаркет за морским коктейлем – конечно, это не та паэлья, которой можно гордиться и хвастаться, но приготовить ее на ужин и получить удовольствие от еды вполне реально.

Ингредиенты:
300-350 г замороженного морского коктейля;
250-300 г филе белой морской рыбы (хек, минтай и им подобные);
2-3 ст. л. оливкового масла;
1 сладкий перец;
3-4 спелых помидора;
1 крупная луковица;
2 стакана риса;
50 мл белого сухого вина;
2 стакана бульона;
2 зубчика чеснока;
шафран, соль, паприка, петрушка по вкусу.

На толстодонной сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем нарезанные мелкими кубиками чеснок и лук и выкладываем замороженный морской коктейль. Как только морепродукты разморозятся и пустят сок, добавляем нарезанную рыбу, немного припускаем. Выкладываем очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры и перец – полосочками. Спустя минуту всыпаем рис, добавляем вино, перемешиваем, солим, добавляем специи, а затем вливаем бульон. Готовим на небольшом огне до полного испарения жидкости, подаем с зеленью и овощами.

Классическая испанская паэлья с морепродуктами

Сложность средняя

Время 30 минут + 20 минут

Ингредиенты

2-4 порции
1 ст. короткозёрного риса
1 луковица
2 зубчика чеснока
горсть стручковой фасоли
6-10 крупных креветок
1/2 ст. резаных томатов
8-14 мидий
при желании — кальмары, каракатицы, гребешки, и другие морепродукты
2 ст. воды
щепотка шафрана
оливковое масло
сливочное масло
соль

Как следует промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Разморозьте морепродукты, если это необходимо, очистите креветки, сделав продольный надрез через спинку и удалив кишечник. Жидкость, которая осталась после разморозки морепродуктов, а также головы и панцири креветок не выбрасывайте!

Бланшируйте фасоль в кипящей, чуть подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, переложите в ледяную воду, чтобы она остыла, затем отрежьте кончики и при желании некрупно нарежьте. Мидии приготовьте в кастрюле с крышкой в течение нескольких минут, пока они не откроются, сохранив всю жидкость, которая останется на дне. Креветки обжарьте на горячем оливковом масле в течение 1-2 минут с каждой стороны и переложите на бумажные полотенца. Если вы хотите использовать другие морепродукты, общий принцип приготовления будет тем же: некрупно нарезаем, быстро обжариваем в самом начале, а в самом конце добавим морепродукты в паэлью, чтобы их только прогреть.

Нагрейте в сковороде немного сливочного масла, добавьте головы и панцири креветок и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока они не потемнеют и не начнут издавать сладковатый аромат. Залейте водой, добавьте сохранённую жидкость из-под морепродуктов и щепотку соли, и варите, помешивая, в течение получаса. Слейте получившийся бульон, слегка надавив на головы и панцири, чтобы не оставлять в них все ароматы. Всего у вас должно получиться 2 стакана бульона, если осталось меньше — добавьте воды. Распустите в горячем бульоне щепотку шафрана и оставьте его на некоторое время, чтобы бульон приобрел яркий цвет и аромат.

Поставьте сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло так, чтобы оно покрыло её дно — тонким слоем, но полностью. Добавьте мелко нарезанные лук и чеснок, и обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока овощи не станут прозрачными. Добавьте фасоль, обжарьте её в течение минуты, помешивая, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем масла. Добавьте помидоры, готовьте ещё минуту, не переставая помешивать содержимое сковороды, после чего равномерно высыпьте на сковороду рис. Покачайте сковороду из стороны в сторону, чтобы рис распределился по ней ровным слоем. Добавьте щепотку соли и залейте рис бульоном.

Увеличьте огонь так, чтобы бульон сразу же закипел, и готовьте рис 10 минут при заметном кипении. После этого убавьте огонь и готовьте ещё около 10 минут до того момента, когда весь бульон частично выкипит, а частично впитается в рис. Имейте в виду: если вы использовали не испанский рис сорта «бомба», а другой короткозёрный рис, на его приготовление может уйти больше времени. В этом случае попробуйте рис, и если он будет оставаться жестким, долейте немного воды и готовьте рис до желаемой консистенции перед тем, как переходить к последнему этапу приготовления паэльи с морепродуктами.

За несколько минут до готовности паэльи выложите на рис заранее приготовленные морепродукты, чтобы они успели нагреться, но не стали «резиновыми». После того, как вы снимете сковороду с огня, оставьте паэлью в покое еще на 5 минут, чтобы рис успел впитать все остатки жидкости. Подавайте готовую паэлью с морепродуктами к столу прямо в большой сковороде: это тот самый снаряд, к которому не возбраняется сделать несколько подходов. Не забудьте про лимон, заранее нарезанный на дольки — некоторые любят сбрызнуть паэлью его соком.

PS: Если вам был интересен этот рецепт, посмотрите видео о путешествии Джейми Оливера по Андалусии, где он готовит гаспачо, паэлью и другие блюда испанской кухни:

Паэлья с курицей

Является сытным, и, одновременно, легким блюдом. Для такого кулинарного изыска в настоящее время в магазинах можно приобрести уже готовые специи.

Нужные компоненты:

• Полкило куриной мякоти;
• Один сладкий перчик;
• 2 луковицы;
• 2 ст. риса;
• 1/2 ст. замороженного горошка;
• 5 ст. горячего куриного бульона;
• 3 чесночных зубчика;
• 50 г петрушки;
• 5 ст. ложек масла оливы;
• 6 шт. помидоров;
• Специальные специи, соль – на вкус.

Если таких специй не нашлось, то:

• Большая ложка сушеного базилика;
• По 1/2 ч. ложечки шафрана и карри;
• Острый красный перчик – на кончике ч. ложки.

Схема приготовления пошагово:

Нарезаем мякоть птицы на средние кусочки, обжариваем на масле семь минут. Убираем со сковородки в миску;
Мелко шинкуем чесночок и лук, кладем в эту же посуду, где готовили курочку. Обжариваем при постоянном помешивании, потом туда же прибавляем томаты без кожицы. Тушим все семь минут;
Выкладываем в овощную массу курятину и еще тушим 7-8 минуток;
Подкладываем к этим ингредиентам нарезанный перчик, тушим 7 минут;
Промываем горошек в замороженном виде под струей проточной воды. Мелко шинкуем петрушку и вместе с горохом помещаем в сковороду

Тушим еще семь минуток;
Теперь вводим рис, прибавляем специи, присаливаем, аккуратно размешиваем;
Осторожно вливаем куриный бульон. Желательно воспользоваться половником;
Доводим до кипения, потом ставим очень маленькое пламя

Крышкой не закрываем. Паэлья с курицей готовится 45 минут и мешать ее не нужно. Можно лишь изредка подправлять шумовкой.

🔪 Как приготовить испанскую паэлью с морепродуктами

В приготовлении паэльи довольно много шагов, но их легко сделать и стоит усилий. Для начала вам понадобится сковорода или сковорода для паэльи, деревянная ложка и шумовка.

1. Подрумяньте чоризо. Разогреть духовку до 350 ° F (175 ° С). Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием (или сковорода для паэльи) на среднем огне и приготовьте 4 унции чоризо. Используйте деревянную ложку, чтобы разламывать колбасу во время приготовления. Продолжайте до тех пор, пока некоторые из жир растопился и чоризо подрумянился, около 4 минут.
2. Обжарить лук и чеснок. Уменьшите огонь до минимума и добавьте ¼ чашки лука и ½ чайной ложки нарезанного чеснока. Часто помешивайте, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, или примерно 8 минут.
3. Добавьте рис. Добавьте ½ стакана консервированных помидоров, нарезанных кубиками, 1 стакан риса арборио, 1 ½ стакана воды и 1 щепотку нитей шафрана, растворенных в 2 столовых ложках воды. Приправить по вкусу солью и перцем и довести до кипения.

Варить и добавлять морепродукты

1. Варить на медленном огне. Накройте сковороду и уменьшите огонь до минимума. Варить на медленном огне 15 минут или пока рис не аль денте и жидкость впиталась.
2. приготовить креветки. Пока рис кипит, нагрейте ¼ стакана оливкового масла в сковороде на сильном огне, пока оно не станет мерцающим и горячим. Приправьте 1 фунт креветок солью и перцем, затем добавьте их в сковороду. Готовьте 3 минуты или до розового цвета и переверните его один раз на полпути.
3. Откажитесь от масла. Шумовкой переложите креветки в подготовленный рис и слейте масло.
4. Приготовить моллюсков. Протрите сковороду с креветками бумажным полотенцем и верните ее на плиту на средний огонь. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и ¼ чашки белого вина, а затем ½ фунта мидий. (На этом этапе можно добавить дополнительные ½ фунта моллюсков, ½ фунта кальмаров и/или ½ фунта лавровых гребешков, если они используются). Накройте крышкой и готовьте, часто встряхивая сковороду, пока мидии не раскроются. (около 3 минут).

Смешайте и запеките перед подачей на стол

1. Объединить. Добавить приготовленные мидии (и любой из дополнительных белков) а также их соки к креветкам и готовому рису.
2. Украсить и подавать. Накройте паэлью и поместите ее в духовку на 5 минут или пока она не прогреется. Затем украсьте 1 столовой ложкой петрушки и 1 нарезанной зеленой луковицей и подавайте.

Украсить петрушка и зеленый лук, по желанию и подавать с свежий фруктовый салат, Греческий салат или Салат Капрезе для освежающего, легкого летнего удовольствия. Чуи, деревенский хлеб также является отличным дополнением. Наслаждаться!

Паэлья Валенсия

Вариация аутентичного рецепта с добавлением мяса курицы, кролика и двумя видами бобов. Для приготовления вам потребуется не более часа. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Именно так готовится на просторах Испании изумительная паэлья. Самые вкусные рецепты легко повторить в домашних условиях.

Подготовьте:

• 360 г риса для паэльи;
• 400 г мяса кролика с костью;
• 400 г куриного мяса с косточкой;
• 1 большой помидор;
• 200 г свежих испанских бобов гаррофона или масляных бобов;
• 300 г зеленой фасоли;
• 1 веточка розмарина;
• 1,8 л воды;
• 100 мл оливкового масла;
• Соль;
• Примерно 20 нитей шафрана.

Паэлья Валенсия

Как готовить:

1. Замочите ненадолго нити шафрана в горячей воде.
2. Мясо кролика и курицы порежьте кусочками, примерно 4х4 см.
3. Помидор очистите от шкурки и измельчите.
4. Зеленую фасоль разрежьте на порции примерно той же длины, что и кусочки мяса, чтобы получилась визуально красивой паэлья. Самые вкусные рецепты можно начинать готовить заранее.
5. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте мясо в течение примерно 20 минут, пока золотисто-коричневый цвет корочки не покроет кусочки. Не солите мясо во время жарки.
6. Затем добавьте свежие бобы и слегка обжарьте их.
7. С помощью лопатки сместите обжаренный ингредиент к бокам сковороды, добавьте измельченный помидор в центр сковороды. Обжарьте помидор, пока он не станет темно-красным, только потом смешайте его с остальными ингредиентами на сковороде.
8. Добавьте шафран и жидкость, в которой он впитался, чтобы стала ароматной паэлья. Самые вкусные рецепты готовятся с натуральной специей.
9. Влейте воду, добавьте веточку розмарина и доведите до кипения. Приправьте солью.
10. Когда испарится чуть менее половины жидкости, добавьте рис.
11. Распределите рис и другие ингредиенты равномерно по сковороде. Выньте веточку розмарина.
12. Готовьте паэлью на сильном огне в течение приблизительно 8 минут. Уменьшите огонь и варите еще 8 минут или пока жидкость не испарится.
13. Теперь вновь сделайте огонь больше, чтобы подрумянить дно. Когда вы почувствуете запах жареного риса, снимите сковороду с огня. Готовая паэлья по самому вкусному рецепту теперь должна немного постоять. Через 5-7 минут можно подавать на стол.

Паэлья с курицей и овощами, простой рецепт

Ингредиенты

• Мясо куриное (грудинка или филе) – 250 г;
• Бульон из курицы – 1 стакан;
• Рис – 150 г;
• Горошек зеленый консервированный – 50 г;
• Перец болгарский сладкий – 1 шт.;
• Маслины черные – пригоршня;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Карри – щепотка;
• Шафран – щепотка;
• Морковка – половинка корнеплода;
• Чеснок – 2 зубка;
• Соль – по вкусу.

Как приготовить паэлью с овощами и куриным мясом

• Промываем филе курочки под проточной холодной водой, после чего обсушиваем мяско.
• Режем филейки небольшими кусочками.
• Головку лука очищаем от шелухи и рубим классическим кубиком, как для зажарки.
• Болгарский перчик чистим и вырезаем из него сердцевину, после чего нарежем овощ продольными брусками.
• Морковку промываем под краном, чистим и крошим соломкой или же нарезаем на полуколечки – как вам больше нравится.
• Начинаем готовить наше испанское блюдо: ставим на плиту сковородку с массивным донышком, наливаем растительного масла.
• Выкладываем нашинкованный лучок и ужариваем его, помешивая лопаткой, пока кусочки овоща не станут прозрачными.
• Далее всыпаем в сковороду морковку и, помешивая, поджариваем и ее.
• Следующим на прожарку отправляется филе курочки.
• Болгарский перчик кладем в сковороду в последнюю очередь.

• Томим на небольшом огне все ингредиенты минуток 5-7.
• Меленько крошим острым ножом чесночок и ссыпаем его в сковороду.
• Отдельно кипятим бульон и добавляем в него ароматный шафран.
• Рис всыпаем в сковородку к мясу и овощам, заливаем сразу же куриным бульоном.
• Когда наша испанская паэлья вскипит, присолим и приперчим блюдо, добавим пряности.
• На слабом огне доготавливаем рис в течение 15-20 минут, в конце добавляя в сковородку консервированный горошек и черные маслинки.

Такая паэлья получается невероятно сытной, ароматной и вкусной – просто праздник для любителей испанской кухни!

Arroz bomba или Валенсийский рис

Это разновидность круглозерного риса, имеющего перламутровый цвет. Он содержит амилопектин и считается короткозернистым. Очень распространён у хозяек восточного побережья полуострова, а также считается лучшим выбором для приготовления паэльи, т.к. знаменит своими антипригарными свойствами из-за высокого содержания амилозы. Еще одной особенностью этого риса является то, что зерно имеет большое сопротивление «раскрытию» во время варки, отчасти из-за того, что оно обычно разбухает в два или три раза. Из-за этого для приготовления Валенсийского риса требуется больше воды, чем для других подобных сортов. Arroz bomba — один из самых дорогих сортов риса в Испании: особенно Denominación de Origen из Каласпарры и Мораталлы. Практически так же высоко ценится круглозерный рис из Силлы (Валенсия) и Пего (Аликанте). Стоимость такого риса обычно от 3,50 евро за килограмм.

Классический рецепт испанской паэльи с морепродуктами и зеленым горошком

Что нужно:

• рис – 0,3 кг;
• рыбный бульон – 1 л;
• отварной осьминог (не обязательно)– 0,2 кг;
• тигровые креветки – 100 г;
• мидии в створках – 100 г;
• варено-мороженные очищенные креветки (мелкие) – 100 г;
• очищенные варено-мороженые мидии – 100 г;
• кальмар – 0,2-0,4 кг (если готовите без осьминогов, возьмите 2 тушки кальмаров, если с осьминогами – хватит и одной тушки);
• сладкий перец – 0,2 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• лук – 150 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• зеленый горошек – 0,2-0,25 кг;
• соль, черный молотый перец, шафран – по вкусу.

Как приготовить:

1. Тщательно помойте и почистите морепродукты. Кальмара обдайте кипятком, затем промойте в холодной воде, чтобы удалить покрывающую его пленку. Осьминога отварите заранее. Заранее выньте из морозильной камеры остальные морепродукты – пусть оттают. Зеленый горошек, если он заморожен, тоже разморозьте. Помойте овощи. С чесночных зубчиков и лука снимите шелуху, из перца удалите семена. Мелко порежьте овощи, но пока не смешивайте. Переберите и промойте рис. Сварите или подогрейте бульон. Его можно заменить кипятком. Добавьте в горячую жидкость приправы, перемешайте. Теперь все продукты подготовлены, можно переходить к следующему этапу.
2. В глубокой сковороде разогрейте половину рецептурного количества масла. Обжарьте в нем тигровых креветок и мидий в стрворках. Когда креветки станут оранжевыми, и мидии раскроются, переложите их из сковороды в тарелку.
3. Влейте в сковороду оставшееся масло, положите в него лук и чеснок. Обжаривайте их, пока не раздастся характерный запах.
4. Добавьте перец, через 2-3 минуты после него – помидоры. Обжаривайте овощи вместе 5 минут. Полейте к ним 100 мл бульона. Потушите овощи, пока они не станут похожими на густой соус.
5. Добавьте рис, перемешайте содержимое сковороды и прогрейте в течение 2-3 минут.
6. Влейте горячий бульон (весь сразу). Убавьте огонь. Готовьте рис с овощами, не перемешивая, 8-10 минут. Добавьте нарезанных полосками кальмаров и осьминога, варено-мороженных и очищенных креветок и мидий. Через 2 минуты всыпьте в сковороду зеленый горошек. Продолжайте готовить еще 8-10 минут.
7. Увеличьте огонь и выпарите лишнюю жидкость.
8. Перемешайте паэлью, положите на нее обжаренных тигровых креветок и мидий в створках, между ними разложите ломтики лимона. Сбрызните кушанье лимонным соком.
9. Накройте сковороду крышкой, снимите ее с плиты.

Подождите 10-15 минут и приглашайте домочадцев к столу, если они еще сами не сбежались, привлеченные соблазнительным ароматом. В результате вы получите 4 порции паэльи – наслаждайтесь всей семьей

Валенсийская кулинарная легенда

В VIII веке в небольшую средиземноморскую рыболовецкую деревушку Эль Пальмаррайон пришли арабы. Как только Пиренейский полуостров подчинился их силе, появились и прямые указания на то, кто в доме хозяин: земли вокруг упомянутого населенного пункта были засеяны рисом — топкие и богатые на воду ввиду определенных географических особенностей (деревня отделена от моря небольшой песчаной полосой), они давали великолепный урожай. Со временем плантации этого злака разрослись до масштабов почти всей Валенсии, Каталонии, Андалусии – на сегодня объемов выращиваемого риса с лихвой хватает на всю Испанию, еще и на экспорт остается (300 тонн каждый год продается соседям).

Но это сегодня. А в XIII веке, когда христианам наконец-то удалось выгнать мусульман с территории нынешней Валенсии, была объявлена жестокая война всему, что не вписывалось в стандарты испанской культуры – в том числе и рису: выращивание злака было под запретом. Но тут случился неожиданный провал: за несколько столетий люди привыкли к рису, и отказаться от доступной и удобной культуры оказалось невозможно.

Его готовили часто, много и повсеместно. Те, кто побогаче, добавлял в рис рыбу и мясо, тем, кто не располагал финансами для покупки хорошей рыбы и крупных креветок, доставались мидии, улитки, мелкая рыбешка и овощи. Так и родилась знаменитая паэлья – блюдо, которое с одинаковой регулярностью подается и в дорогих ресторанах, и на ужин в небогатых рыбацких поселениях. Блюдо, которое можно приготовить пафосно и роскошно и скромно и обыденно. Блюдо, которое нравится всем, потому что может быть адаптировано под любой вкус.

Впрочем, любителям красивых легенд услужливые испанцы придумали кое-что поинтересное. Говорят, что паэлья родилась во времена арабского завоевания – после роскошных обедов мавританских королей оставалось море объедков. Полуголодные и просто нищие испанцы собирали все, что оставалось, складывая как попало и куда попало. Так и появилась паэлья – блюдо, в котором соединено все, что можно: и морепродукты с рыбой, и мясо, и овощи, и крупа.

Впрочем, если вам не нравится такая версия, есть и другая. Согласно ей, в одной из рыбацких деревушек незадачливый влюбленный ждал в гости прекрасную девушку. Ждал, ждал – и решил приготовить что-нибудь к столу. Не обладая особыми навыками кулинарии, он просто смешал то, что нашел в кладовке – так и появилась паэлья, «para ella», то есть «для нее».

Ну, а если вы совсем привередливы, и ни одна из рассказанных сказок вас не впечатлила, можете послушать третью. Говорят, давным-давно в одном из валенсийских городков ждали с визитом некую важную персону. Небогатые жители снесли на центральную площадь то, что имели – кто-то принес окорок, кто-то поделился рыбой, у кого-то нашлась курочка, томаты, фасоль. В одну огромную сковороду сбросили все собранное «богатство», смешали с рисом, приправили шафраном и протушили. Получилось неожиданно вкусно!

Добавить ингредиенты в правильном порядке

Проблема с таким блюдом, как паэлья, заключается в управлении различными временами приготовления его многочисленных компонентов. Тот факт, что она включает в себя как курицу, так и морепродукты, является лишь одним примером, не говоря уже о рисе, который нужно готовить достаточно долго, чтобы последний кусочек жидкости был поглощен именно в тот момент, когда он достигнет идеальной готовности. Опять же, пусть рецепт будет вашим гидом здесь, но не поддавайтесь искушению сэкономить время, вываливая все в кастрюлю сразу. Вы либо получите суп, недоваренную курицу, переваренных моллюсков или все вышеперечисленное.

Советы и хитрости в выборе ингредиентов

Чтобы испанская паэлья была яркой, аппетитной и вкусной, нужно правильно выбрать основные компоненты и пряности.

Выбор ингредиентов:

• Нужен «правильный рис». Лучшим считается валенсианский сорт, а также сорта Бомба и Каласпарра, так как их крупинки имеют свойство разбухать только в ширину.
• Сделать простой рис паэльей поможет настоящий шафран, который замачивается в кипятке.
• В рецепте приемлемо только пахучее оливковое масло.
• Рыба нескольких сортов поможет побаловать рецепторы разными текстурами, плотностью и вкусами мякоти.
• Морепродукты следует выбирать свежими.
• В некоторых регионах Испании паэлья готовится не из риса, а из фасоли.

Как приготовить угощение

1. Выбираем «правильный» рис

Естественно, для ее приготовления подойдет далеко не любой сорт риса.

Важной отличительной особенностью является и то, что специальный рис для этого блюда впитывает больше воды, чем классические сорта белого круглозерного. Чем крупнее зерно, тем больше влаги оно поглощает, поэтому такой сорт, как «Жасмин», для приготовления национального испанского блюда не подойдет

Чем крупнее зерно, тем больше влаги оно поглощает, поэтому такой сорт, как «Жасмин», для приготовления национального испанского блюда не подойдет.

Классический выбор — сорта валенсийского риса:

• «Арборио»,
• «Каласпарра»,
• «Баия»,
• «Бомба».

2. Ароматный шафран

Шафран — это восточная пряность, которая похожа на тонкие красные палочки. Именно она придает рису такой приятный золотистый и даже оранжевый цвет.

Ни один классический рецепт паэльи не может обойтись без этой пряности, которая помимо оттенка придает блюду еще и прекрасный вкус.

3. Выбираем сковороду

Паэлью готовят не в кастрюле или казане, а на большой и широкой сковороде с толстыми стенками, ведь само название блюда переводится, как «сковорода».

Считается, что чем меньше будет слой продуктов, тем вкуснее получится блюдо, поэтому выбирать посуду нужно обязательно большого диаметра, это важно для идеального результата. 4

Соблюдаем очередность

4. Соблюдаем очередность

Блюдо необязательно готовится с морепродуктами, есть несколько сотен рецептов, которые считаются национальными. В любом случае очередность приготовления всех ингредиентов нужно соблюдать:

1. сначала на сковороду попадают овощи,
2. потом птица,
3. мясо,
4. морепродукты,
5. в последнюю очередь добавляют рис.

Особенность блюда заключается в том, что все ингредиенты готовятся в центре посуды, а предыдущая порция просто отодвигается на край или выкладывается по периметру, для этого и потребуется большая сковорода.

5. Бульон — всему голова

Вкуснее получится паэлья, если готовить ее не на воде, а на бульоне. Вид основы зависит от того, с чем будет рис. В любом случае, можно томить блюдо на овощном бульоне, тогда попадание будет стопроцентным.

6. Следим за рисом

Рис нельзя переваривать, его готовят не более 20-30 минут, для равномерного результата новичкам лучше поставить сковородку с приготовленным блюдом в духовку буквально на 10-15 минут.

Фирменная фишка — хрустящая корочка на дне сковороды. Удивительно, но такого «пригорания» добиваются специально, она не должна неприятно пахнуть, напротив, блюдо отдает все самые прекрасные ароматы ингредиентов.

7. Правильно едим

Едят паэлью прямо из сковороды, блюдо с морепродуктами обязательно стоит заправить лимонным соком, чтобы придать характерную кислинку.