Как и сколько варить щи из квашеной капусты

Настоящие кислые щи с сушеными грибами по старинному рецепту

Этот рецепт взят из старой книги «365 обедов за 1 рубль», изданной в 1872 году. Поэтому его смело можно называть классическим, он прошел испытание временем. Такие щи с квашеной капустой получаются очень наваристыми, густыми и сытными. Лучше их есть через сутки после приготовления, когда они хорошенько настоятся.

Ингредиенты:

• говядина — 800 г
• кислая капуста — 600 г
• сушеные грибы — 40 г
• ветчина — 180 г
• мука — 2 ст.л.
• растительное масло

для бульона:

• репчатый лук — 0,5 шт.
• душистый перец горошком — 5 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Процессы:

1.Мясо промойте и залейте холодной водой, чтобы жидкость его полностью покрывала. Добавьте половину луковицы, горошины перца и лаврушку. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте нагрев до маленького и варите бульон под неплотно закрытой крышкой до готовности говядины.

2.Параллельно на сковороде потушите квашеную капусту на среднем огне в течение 1,5 часов. Добавьте в нее немного растительного масла. При необходимости долейте рассол или воду, чтобы она не жарилась.

3.На постном масле обжарьте муку до золотистого цвета. Она получится густой и вязкой. Добавьте в нее немного бульона, размешайте, чтобы получилась однородная масса без комочков.

4.Когда бульон будет готов, по желанию можете процедить его, чтобы он стал прозрачным. Уберите лук и лавр. Добавьте в него сухие грибы и варите до готовности последних.

5.Осталось ввести оставшиеся продукты. Это ветчина, нарезанная брусочками, мука и тушеная кислая капуста. Доведите до кипения, снимите пробу. Если есть необходимость, посолите и поперчите. Варите финальные 5 минут и выключайте огонь.

6.Дайте щам хорошо настояться и можно подавать. У них будет интересный вкус, грибной, кислый, оригинальный. Здесь нет привычного картофеля и моркови, акцент идет на капусту и мясо.

https://www.youtube.com/watch?v=zTLqts7lwFQ

Сытные и наваристые щи из квашеной капусты со свининой

Благодаря свинине суп становится очень сытным и насыщенным, а перец, чеснок, петрушка и укроп добавляют ему необходимую изюминку. Этот вариант приготовления – то, что нужно в холодную погоду.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Капуста квашеная – 200 гр.
• Масло растительное – 100 мл.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец душистый горошком – 6 горошин.
• Петрушка – 1 веточка.
• Укроп – 1 веточка.

Процесс приготовления:

1. Режем свинину на небольшие кусочки. Очищаем одну морковку и луковицу. В кастрюлю наливаем 2 л холодной воды и отправляем туда мясо с овощами. Ставим на огонь. Как только бульон закипит, добавим соль и снимаем пену. Затем варим ещё 30 минут на среднем огне.
2. Чистим картошку и нарезаем на кубики. Оставшуюся морковь натираем на тёрку, а лук мелко режем. Квашеную капусту промываем в прохладной воде, чтобы избавится от лишней соли.
3. Спустя полчаса кладём в бульон капусту и варим ещё 20 минут.
4. На сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем лук, пока он не станет прозрачным. Добавляем натёртую морковь и жарим ещё около 7 минут. Теперь добавляем томатную пасту и перемешиваем. Через 5 минут зажарка будет готова.
5. К бульону добавляем нарезанную картошку, зажарку, перец и лавровый лист. Достаём из кастрюли морковь и лук, которые варились вместе со свининой. Варим примерно 10 минут.
6. Мелко нарезаем петрушку с укропом. Чеснок давим или так же мелко нарезаем.
7. Добавляем зелень с чесноком к супу и выключаем конфорку. Кастрюлю накрываем крышкой и даём настоятся 10 минут. Приятного аппетита!

Как приготовить домашние щи из квашеной капусты с говядиной?

Для приготовления бульона используется говядина, морковь и лук. Щи получатся лёгкими, но с богатым вкусом.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 гр.
• Картошка – 600 гр.
• Капуста квашеная – 400 гр.
• Лук репчатый – 90 гр.
• Паста томатная – 2 ст.л.
• Морковь – 90 гр.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Вода – 2.5 л.

Процесс приготовления:

1. Говядину промываем и кладём в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения.
2. После закипания снимаем образовавшуюся пенку и варим мясо 1 час на маленьком огне.
3. Очищаем овощи. Морковь натираем на крупной тёрке, а лук мелко нарезаем.
4. Помытую картошку чистим и нарезаем на небольшие кубики.
5. В бульон забрасываем нарезанный картофель и варим около 10-15 минут.
6. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем морковь с луком, пока они не приобретут золотистый цвет.
7. К овощам добавляем квашеную капусту и всё перемешиваем. Жарим ещё 3-4 минуты.
8. Добавляем томатную пасту и тушим около 10 минут.
9. Из бульона достаём готовое мясо и кладём туда готовую зажарку. Добавляем соль и перец по вкусу.
10. Мясо снимаем с кости и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем его обратно в кастрюлю.
11. К супу добавляем лавровый лист и через минуту снимаем с огня. Закрываем крышкой и даём настоятся минут 10-15. Приятного аппетита!

Постные щи из квашеной капусты с сушёными грибами

Это блюдо готовится очень просто и быстро. Благодаря аромату и вкусу сушёных грибов с кислинкой от квашеной капусты, этот вариант приготовления щей обязательно вас удивит.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 1 час.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 200 гр.
• Грибы сушёные – 50 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло растительное – 0.5 ст.
• Мука – 1 ст.л.
• Чеснок – 8 зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Лук моем, очищаем и мелко нарезаем. В сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем на нём лук, пока он не станет прозрачным.
2. Хорошо отжимаем квашеную капусту и добавляем в сковородку к луку. Тушим пока капуста не станет мягкой.
3. Перед началом приготовления щей, сушёные грибы замачиваем в воде, чтобы они были более ароматными. Ставим грибы на огонь и ждём, пока они закипят.
4. Когда грибы сварятся, достаём их из кастрюли и нарезаем на более мелкие кусочки. Можно не нарезать и оставить как есть. Затем отправляем их обратно в кастрюлю. К грибам добавляем тушёную капусту с луком. Закрываем кастрюлю крышкой и варим на небольшом огне.
5. Сковородку от капусты можно не мыть. Насыпаем туда муку. Обжариваем до золотистого цвета. Добавляем к ней немного бульона, перемешиваем и отправляем в суп. Томим под крышкой ещё несколько минут.
6. Снимаем щи с огня и даём настоятся минут 10. При желании можно добавить растительного масла. Перед подачей мелко нарезаем пару зубчиков чеснока и добавляем прямо в тарелку. Приятного аппетита!

Приготовление суточных щей из квашеной капусты по старинному рецепту

Легендарный русский суп, эту вкусную и полезную похлебку готовили в ресторанах и столовых во времена СССР. Я использую рецепт 1968 года, и если будет соблюдена рецептура, суточные щи получаются очень вкусные, они имеют многовековую историю. Это простая и полезная еда, особенно после обильного застолья и зимой для укрепления иммунитета.

Бульон сварен из расчета — 1000 грамм говяжьей грудинки на 1500 мл воды,

Ингредиенты на 2500 мл бульона:

• 800 грамм квашеной капусты без сока;
• 150 грамм ветчинных костей (или окорока);
• 150 грамм моркови нарезанной мелким кубиком;
• 150 грамм репчатого лука нарезанного мелким кубиком;
• 20 грамм пшеничной муки;
• 1 ст.л. с горкой томатной пасты;
• 100 грамм жира (50 грамм сливочного и 50 грамм растительного масла);
• чеснок,
• 50 грамм сметаны;
• соль, молотый черный перец, лавровый лист по вкусу,
• 1/3 ч.л. семян фенхеля по желанию

Этапы приготовления:

1. Измельчаю ножом капусту. В сковороду добавляю смесь растительного и животного жира, в нем по желанию обжариваю семена фенхеля, прогреваю их буквально минуту для усиления аромата. Добавляю томатную пасту и окорок, нарезанный на кусочки.

2. Выкладываю капусту, слегка обжариваю. Добавляю в сковороду горячую воду, 25% от массы капусты. Тушу на медленном огне 3-4 часа, периодически перемешиваю, при неплотно закрытой крышке, каждый час подливаю кипящую воду.

3. В кипящую воду выкладываю говяжью грудинку, даю закипеть, одновременно снимаю пену. Готовлю бульон на медленном огне, неплотно закрыв крышку, до мягкости мяса. По времени варка займет примерно 1,5-2 часа.

4. За полчаса до окончания готовки в бульон добавляю подпеченный лук, морковь, сушеный корень петрушки, перец горошком.

5. Грудинку выкладываю, даю слегка остыть, вынимаю из нее кости, солю, перчу, накрываю тарелкой, ставлю под гнет. Отправляю мясо в холодильник, чтобы оно стало плотнее.

6. Пшеничную массу пассерую на сухой сковороде постоянно помешивая. У нее должен появится ореховый вкус и легкий кремовый цвет. Как только мука остынет, развожу ее небольшим количеством воды или бульона.

7. В горячий процеженный бульон выкладываю тушеную капусту, пассированные овощи, они добавят цвет и сладость супу. Заправляю суп мучной смесью для густоты, добавляю в щи кусочки мяса. Пробую на вкус, перчу, добавляю лавровый лист, если нужно — соль, варю до готовности 5-10 минут.

Щи получаются густые, красивые, с приятным ароматом. Даю супу немного настояться, можно подавать на стол, или охлаждаю и ставлю в холодильник. Через сутки они станут еще гуще и вкуснее.

Подаю на стол суп горячим, с рассыпчатой гречневой кашей. Обязательно добавляю ложечку густой сметаны для нежности. Приготовьте, не пожалеете. Всем приятного аппетита!

Классический рецепт щей из квашеной капусты

Как уже говорилось, щи из квашеной капусты являются достаточно простым и бюджетным блюдом. Но все же, для того, чтобы приготовить классический рецепт щей из квашеной капусты, необходимо иметь в холодильнике следующие ингредиенты:

• Мясо говядины весом 1 килограмм;
• Капуста квашеная – 0,5 килограмма;
• Сырой картофель – 0,5 килограмма;
• Желтый репчатый лук (предпочтительнее) – 1 луковица средних размеров;
• Корнеплоды (морковь) – 1 штука.
• Пищевая соль – кладется по вкусу.
• Подготовленная вода (желательно, конечно, использовать родниковую воду или после фильтра) – 3 литра.

Как приготовить

При тщательном соблюдении последовательности действий, любая хозяйка в результате получит вкусное и питательное блюдо:

Мясо (парное или размороженное) тщательно промыть и обсушить бумажной салфеткой.

После этого положить мясо в кастрюлю и, добавив требуемый объем воды, поставить до закипания, периодически убирая шумовкой образующуюся пену. После того, как бульон закипел, уменьшить газ и варить на медленном огне шестьдесят минут;

После того, как мясо сварилось, выложить его в отдельную посуду и приступить к заправке бульона.

Капусту, которую предварительно замочили или промыли, отжать, дать стечь остаткам воды и отправить в кастрюлю. Довести полученный бульон до кипения, после чего уменьшить и продолжать варить опять на медленном огне;

Отложенное мясо отделить от костей, по желанию можно его порезать и опустить в кипящий бульон с капустой;

Подготовить картофель, нарезав его крупными кубиками, предварительно помыв и очистив. После этого картофель также добавляется к бульону;

Почистить и мелко нашинковать лук;

Счистить верхний слой моркови и натереть ее на крупной или мелкой терке (по желанию);

Подготовленные лук и морковь пассировать на сковороде или в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета лука, добавив жира, снятого с бульона, тщательно перемешать щи;

В конце варки добавить соль по вкусу;

После добавления, проварить получившиеся щи еще несколько минут, после чего снять с огня и дать настояться с закрытой крышкой около получаса;

Через полчаса классические щи с квашеной капустой можно подавать к столу, заправив сметаной или майонезом.

Полезные советы и рекомендации

Старые щи русские, рецепты которых предоставлены в данной публикации, получатся более наваристыми и полезными, при соблюдении в процессе их варки следующих нюансов:

Главные тонкости	Примечания
Сливки или молоко нужно вводить в суп постепенно, иначе они свернутся из-за кислого бульона.	Для этого необходимо отлить из супа часть бульона и охладить его. Потом смешать бульон с молоком/сливками, подогреть полученный раствор и влить его в щи.
Для рыбных щей рыбу следует предварительно избавить от запаха.	Для удаления запаха рыбу следует вымочить в уксусном или лимонном растворе.
Не использовать слишком кислую капусту, при варке супа из квашеной капусты	Если в наличии очень кислая капуста, то ее нужно промыть в дуршлаге в нескольких водах. Также можно оставить в воде примерно на 30 мин.
Свежую капусту для супа лучше использовать поздних сортов.	Если использовать раннюю капусту, то она в процессе томления развалится до состояния пюре.
Почти готовый суп желательно потомить в духовке около 1 ч.	Для томления кастрюлю плотно запечатать фольгой (чтобы пар не выходил) и выдержать в духовке при 110 градусах.
Муку, если она есть в рецепте, желательно обжаривать	Благодаря использованию обжаренной муки, щи приобретают золотистый цвет и особый аромат.
При использовании кислой капусты, ее кладут в суп в последнюю очередь	Если капусту положить одновременно с другими овощами, то они (из-за кислоты) останутся твердыми. В итоге щи будут испорчены.
При варке бульона обязательно убирать пену	Если пену не убирать, то бульон получится мутным, а также в супу буду «плавать» части сваренной крови.
Варить бульон на слабом огне	При варке на слабом огне бульон получится прозрачным.
Картофель желательно вымачивать около 20 мин в холодной воде	При вымачивании из картошки вымывается крахмал, в итоге на супе не будет образовываться белая пена.
При варке бульона добавлять в кастрюлю только кипяток	Если влить холодную воду, то бульон помутнеет, а также мясо может получиться жестким.
Лук в бульон класть с шелухой	Шелуха придаст бульону оранжевый оттенок.

Щи получатся вкуснее, если их готовить, используя одновременно и свежую, и кислую капусту. А для большей наваристости рекомендовано использовать говядину с ветчиной. Также в рецепт следует включать лист лавра, он облагораживает кислый аромат «Старых русских» щей.

Вариант 4: «Старорусские» щи из квашеной капусты с сушёными грибами и гречкой

Эти щи уже достаточно сытное блюдо, несмотря на отсутствие мясных продуктов в списке ингредиентов. Характерный вкус гречки, чеснока и грибов дают адаптированному старинному рецепту право на заслуженный успех.

Ингредиенты:

• полулитровая баночка капусты, квашеной;
• две ложки сухой обжаренной гречки;
• крупная картофелина;
• 50 граммов грибов, белых, сушёных;
• две луковицы;
• маленькая чесночная головка;
• постное масло, соль, треть ложечки горошкового чёрного перца, лаврушка;
• пара веточек укропа.

Как приготовить

Шаг 1:

В кастрюле залить капусту половиной литра воды и отправить на полчаса в сильно разогретую духовку.

Шаг 2:

На четверть часа залить перебранные грибы кипятком. Картофель очистить и нарезать крупно, вымоченные грибы сцедить и нарезать крупной соломкой, воду не выливать.

Шаг 3:

Картошку с грибами залить водой, в объёме чуть более литра, туда же добавить и настой от вымачивания грибов, поставить на «быстрый» огонь, после закипания положить специи.

Шаг 4:

Проварив минут десять, положить промытую гречку и варить ещё четверть часа, сняв образующуюся пену. Тем временем слить жидкость из тушёной капусты в отдельную миску. К капусте добавить пару ложек масла, соль и мелкорубленый лук, тщательно растереть деревянной толкушкой или ложкой.

Шаг 5:

К растёртой капусте добавить ранее слитую с неё воду, поставить на умеренный нагрев и тушить минут двадцать. Соединить все продукты в одной кастрюле, добавить измельчённый чеснок и проварить с четверть часа, от закипания. Обязательно выдержите старорусские щи в остывающей духовке хотя бы с полчаса.

Использование воды от вымачивания грибов – отличный способ усилить вкус щей, но стоит обязательно попробовать настой, иногда он едва горчит, но вместе с гречкой это может исказить вкус блюда.

Классический рецепт приготовления щей с говядиной

Щи по праву считаются основным блюдом русской кухни. Они были известны на Руси еще до ее крещения. Вариантов приготовления было множество. От «богатых» щей, которыми питались только знать, до «пустых», которые готовились крестьянами в основном из картофеля, с добавлением различных овощей и растений (крапива, щавель).

Рекомендую использовать специи по вкусу. Если вы любите блюда поострее, то добавляйте больше перца черного, а также можно использовать и красный перец. Если вы хотите, чтобы блюдо было по кислее, не нужно промывать капусту. А можно также добавить пол стаканчика капустного рассола. Рекомендация актуальна для всех представленных рецептов.

Замечательный рецепт порадует вас своей простотой приготовления и замечательным вкусом! Для классических щей лучше использовать говядину на косточке. Суп получается наваристым и в меру питательным. Но также можно использовать мясо на свое усмотрение – свинину или мясо птицы.

Необходимо взять:

• Говядина на косточке – 500-600 гр.
• Картофель – 4-5 шт.
• Лук — одна головка
• Морковь – одна штука
• Капуста квашеная – 500 гр.
• Паста томатная – 1-2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый
• Масло подсолнечное – для обжарки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Вода – 3 литра

Способ приготовления:

Мясо промываем. Кладем в кастрюлю с водой. Отвариваем на интенсивном нагреве, немного подсолив. Снимаем пену, которая появляется во время закипания. Варим не менее часа.
Вынимаем мясо из кастрюли, отделяем его от косточки и возвращаем обратно, разделив на части.
Капусту промываем водой. Отжимаем и закладываем в кастрюлю. Варим, снова снимая пену.
Чистим овощи. Картофель режем кубиками, выкладываем в кипящий бульон.

Лук мелко крошим, морковь трем на терке. Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и выкладываем измельченные овощи.
Пассеруем овощи до легкой поджарки. Добавляем томатную пасту. Обжариваем пять минут и выкладываем готовую овощную зажарку в щи.

Пробуем, подсаливаем, перчим, если это необходимо. Добавляем лаврушку. Варим еще пять минут. Снимаем с плиты.
Щи готовы. Даем пол часа настояться и можно звать всех за стол!

Щи из свежей капусты — классический вариант

Летом щи варят из свежей капусты, молодой. Зимой чаще готовят из квашенной, но можно также и из свежей. Только учитывайте, что свежий белокочанный овощ бывает разный, соответственно, варится он разное время. Невозможно в рецепте указать универсальное время готовки, так как у каждого это время будет зависеть от сорта плодов.

Ориентируйтесь по готовности своих продуктов, а также на то, какой результат хотите видеть в итоге. Кто-то любит, чтобы капуста похрустывала и не была переваренной, тогда ее нужно бросать в конце приготовления. Если же хотите мягкую капусту, бросайте ее перед картофелем.

Количество ингредиентов тоже условное. Количество берите по желаемой густоте супа. Обычно щи готовят достаточно густыми.

Ингредиенты (на 5 л):

• мясо на кости (любое) — 1 кг
• свежая капуста — 800 гр.
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт. +1 шт. для бульона
• репчатый лук — 1 шт. +1 шт. для бульона
• помидоры свежие — 2 шт. крупных
• зелень  — пучок
• чеснок — 3 зубчика
• яблочный (или винный) уксус — 1 ст.л. Можно заменить соком из половины лимона.
• сало или растительное масло для жарки
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сварить бульон. Бульон можно варить накануне, чтобы потом меньше времени ушло на варку супа. Чтобы сварить хороший, наваристый и прозрачный бульон, мясо нужно хорошо промыть. Мясо берите обязательно на кости, именно с косточек будет основной навар. Мясо для бульона можно взять любое: свинину, говядину, курицу или пару видов мяса. Например, возьмите говяжью кость и свиное мясо.

Залейте мясо холодной водой. Чтобы получился вкусный бульон, всегда мясо нужно класть в холодную воду. Так оно отдаст все свои соки в бульон. К мясу в холодную воду положите по желанию луковицу (не чистите, шелуха даст красивый цвет), очищенную морковь, корень сельдерея. Бульон с овощами получится еще наваристей и вкусней.

Если хотите, чтобы овощи в бульоне были еще ароматнее, их нужно предварительно немного обжечь на сухой сковороде. Для этого морковь и лук разрежьте напополам. На раскаленную сковороду положите овощи на полминуты, затем бросьте их в бульон.

Доведите бульон до кипения, сделайте огонь на минимум

При варке бульона важно не допускать активного кипения, а томить его на огне. Чтобы бульон не кипел, немного приоткройте крышку

Варите бульон до готовности мяса (1-2 часа, в зависимости от мяса).

2.Приготовьте овощную пассировку для супа. Лук нарежьте кубиком. Разогрейте сковороду. Жарить лук можно на вытопленном сале или растительном масле, как хотите. Раскалите жир и положите в него лук. Обжаривайте до прозрачности, не забывая помешивать, около 2 минут.

3.Морковь нарежьте соломкой или кубиком. Положите к луку, перемешайте и поджарьте еще 5 минут.

4.Помидоры нарежьте на кубики. Добавьте к остальным овощам. Протушите все вместе еще 5 минут.

5.Картошку почистите и нарежьте кубиком.

6.Капусту нашинкуйте.

7.Готовое мясо из бульона достаньте и нарежьте на порционные кусочки.

8.Зелень и чеснок мелко нарубите ножом.

9.В кипящий бульон положите нарезанную картошку.

10.Чтобы все продукты максимально сохранили полезные вещества, суп нужно не кипятить, а томить. Также не нужно слишком долго варить овощи, пользы от них уже не будет. Поэтому, не нужно допускать сильного кипения. Когда закипит вода после добавления картошки, положите в суп нарезанное мясо. Посолите, добавьте лавровый лист и поперчите по вкусу.

11.Когда вода опять закипит, положите нашинкованную капусту.

12.После закипания воды, положите в суп овощную пассировку. Каждый раз, закладывая продукты, Вы сбиваете кипение.

13.Когда суп закипит в очередной раз, уменьшите нагрев до минимума. Добавьте уксус или лимонный сок (следите, чтобы косточки лимона не попали в блюдо) для кислоты. Щи должны быть кисловатые, это их особенность.

14.Попробуйте щи. При необходимости досолите, доперчите, добавьте кислоту.

15.Потомите суп на минимальном огне до мягкости картошки.

16.Выключите нагрев, добавьте нарубленную зелень с чесноком, перемешайте.

17.Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться хотя бы полчаса. Суп, который хорошо настоится, будет намного вкусней, чем свежесваренный.

18.Подавайте щи со сметаной, можно еще дополнительно посыпать свежей зеленью по желанию. Получается очень вкусный и ароматный суп.

Рецепт Суп из квашеной капусты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Суп из квашеной капусты».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	21 кКал	1684 кКал	1.2%	5.7%	8019 г
Белки	2 г	76 г	2.6%	12.4%	3800 г
Жиры	0.7 г	56 г	1.3%	6.2%	8000 г
Углеводы	1.7 г	219 г	0.8%	3.8%	12882 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	9.5%	5000 г
Вода	94.4 г	2273 г	4.2%	20%	2408 г
Зола	0.659 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	69 мкг	900 мкг	7.7%	36.7%	1304 г
Ретинол	0.001 мг	~
бета Каротин	0.399 мг	5 мг	8%	38.1%	1253 г
Витамин В1, тиамин	0.021 мг	1.5 мг	1.4%	6.7%	7143 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	8.1%	6000 г
Витамин В4, холин	1.04 мг	500 мг	0.2%	1%	48077 г
Витамин В5, пантотеновая	0.029 мг	5 мг	0.6%	2.9%	17241 г
Витамин В6, пиридоксин	0.034 мг	2 мг	1.7%	8.1%	5882 г
Витамин В9, фолаты	3.152 мкг	400 мкг	0.8%	3.8%	12690 г
Витамин C, аскорбиновая	4.25 мг	90 мг	4.7%	22.4%	2118 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.051 мг	15 мг	0.3%	1.4%	29412 г
Витамин Н, биотин	0.031 мкг	50 мкг	0.1%	0.5%	161290 г
Витамин К, филлохинон	8.7 мкг	120 мкг	7.3%	34.8%	1379 г
Витамин РР, НЭ	0.9167 мг	20 мг	4.6%	21.9%	2182 г
Ниацин	0.37 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	96.28 мг	2500 мг	3.9%	18.6%	2597 г
Кальций, Ca	15.71 мг	1000 мг	1.6%	7.6%	6365 г
Магний, Mg	7.03 мг	400 мг	1.8%	8.6%	5690 г
Натрий, Na	175.51 мг	1300 мг	13.5%	64.3%	741 г
Сера, S	24.72 мг	1000 мг	2.5%	11.9%	4045 г
Фосфор, P	17.6 мг	800 мг	2.2%	10.5%	4545 г
Хлор, Cl	221.59 мг	2300 мг	9.6%	45.7%	1038 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	119.6 мкг	~
Бор, B	25.8 мкг	~
Ванадий, V	9.19 мкг	~
Железо, Fe	0.298 мг	18 мг	1.7%	8.1%	6040 г
Йод, I	0.59 мкг	150 мкг	0.4%	1.9%	25424 г
Кобальт, Co	1.526 мкг	10 мкг	15.3%	72.9%	655 г
Литий, Li	4.93 мкг	~
Марганец, Mn	0.0409 мг	2 мг	2%	9.5%	4890 г
Медь, Cu	26.71 мкг	1000 мкг	2.7%	12.9%	3744 г
Молибден, Mo	3.3 мкг	70 мкг	4.7%	22.4%	2121 г
Никель, Ni	1.715 мкг	~
Рубидий, Rb	30.8 мкг	~
Селен, Se	0.053 мкг	55 мкг	0.1%	0.5%	103774 г
Фтор, F	74.2 мкг	4000 мкг	1.9%	9%	5391 г
Хром, Cr	3.45 мкг	50 мкг	6.9%	32.9%	1449 г
Цинк, Zn	0.2132 мг	12 мг	1.8%	8.6%	5629 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.898 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.357 г	~
Сахароза	0.181 г	~
Фруктоза	0.187 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.088 г	~
Аргинин*	152.646 г	~
Валин	0.101 г	~
Гистидин*	0.065 г	~
Изолейцин	0.093 г	~
Лейцин	0.163 г	~
Лизин	0.207 г	~
Метионин	0.037 г	~
Метионин + Цистеин	0.072 г	~
Треонин	0.091 г	~
Триптофан	0.031 г	~
Фенилаланин	0.089 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.16 г	~
Заменимые аминокислоты	0.172 г	~
Аланин	0.119 г	~
Аспарагиновая кислота	150.833 г	~
Гидроксипролин	0.016 г	~
Глицин	0.118 г	~
Глутаминовая кислота	0.294 г	~
Пролин	0.106 г	~
Серин	0.093 г	~
Тирозин	0.071 г	~
Цистеин	0.034 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	2.5 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	0.188 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.007 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.203 г	~
17:0 Маргариновая	0.006 г	~
18:0 Стеариновая	0.052 г	~
20:0 Арахиновая	0.007 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.493 г	min 16.8 г	2.9%	13.8%
14:1 Миристолеиновая	0.002 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.079 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.007 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.343 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.141 г	от 11.2 до 20.6 г	1.3%	6.2%
18:2 Линолевая	0.013 г	~
18:3 Линоленовая	0.133 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	52.9%

Энергетическая ценность Суп из квашеной капусты составляет 21 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Для бульона лучше всего подойдет говядина на кости — в идеале грудинка, реберная часть. За счет косточек бульон получится более наваристым.

   Выкладываем мясо в 3-литровую кастрюлю, туда же отправляем целую луковицу и несколько горошин черного перца. Если у вас найдется корень сельдерея и петрушки, то можете смело их добавить, тогда бульон получится еще ароматнее. Заливаем все холодной водой и ставим на сильный огонь. Солить не нужно!

   Как только закипит, убираем всю пену с поверхности бульона и сразу же уменьшаем огонь до минимального, варим до готовности. У меня говядина сварилась приблизительно за 1,5 часа, когда мясо при прокалывании вилкой должно легко отделяться от кости.

2. Параллельно, пока варится мясо, в другой кастрюле/сотейнике притушим капусту с луком и томатной пастой — получится сразу и зажарка, и капуста станет более мягкой, не будет так сильно хрустеть.

   Я разогрела пару ложек растительного масла и сначала пассировала на нем крупную луковицу, нарезанную кубиком. Если у вас квашеная капуста без морковки, то можете добавить и тертую морковь, но, как правило, она уже присутствует в соленьях.

3. Как только лук стал мягким, добавила ложку томатной пасты и слегка ее обжарила, буквально 30-40 секунд.

4. Затем добавила квашеную капусту и влила немного воды — примерно стакан. Остался сок от капусты? Если она не сильно перекисшая, то смело вливайте сок в кастрюлю, так щи получатся еще вкуснее. Если сильно кислит, то промойте и отожмите капусту, при необходимости порубите на более мелкие фрагменты. Пусть тушится капуста минут 30-40, под крышкой.

5. Говядину, которая уже успела свариться, вынимаем из кастрюли и остужаем, прикрыв миской или крышкой, чтобы не заветрилась. Снимаем мясо с кости и измельчаем порционными кусочками. Я нарезала говядину некрупно, чтобы кусочки помещались в ложку. Бульон процедила через сито (можно через сложенную в несколько слоев марлю), чтобы в готовом блюде не попадались мелкие осколки косточек. Вернула нарезанное мясо обратно в чистый бульон и поставила огонь.

6. Следом выложила в суп тушеную капусту. Пусть варится в крепком ароматном бульоне 3-4 минуты (пока чистим картошку). Если жидкости маловато, то можно подлить кипятка, чтобы он полностью заполнил кастрюлю на 2/3 объема.

7. Очищенный картофель нарезала небольшим кубиком (или соломой) и отправила в суп. Томила минут 30, до готовности. Картошку желательно использовать рассыпчатых сортов, тогда щи получатся наваристыми.

8. В процессе варки картофеля я добавила перец, лавровый лист и соль по вкусу, ориентируясь на степень солености квашеной капусты. Можно подсахарить — 2-3 щепотки сахара сбалансируют вкус, нейтрилизуют излишнюю кислинку капусты и томатной пасты.

9. В самом конце не забудьте сдобрить щи рубленым чесноком и зеленью — я использовала петрушку и зеленый лук. Сразу же сняла кастрюлю с огня и настояла под крышкой 15-20 минут. Кстати, некоторые хозяйки ставят кастрюлю со щами в прогретую духовку, чтобы они там настаивались и вкус стал ближе к рецепту наших прабабушек, которые долго томили их в печи.

Подавать щи лучше всего со свежей выпечкой, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

На заметку

1. Если квашеная капуста нарезана слишком длинными полосками, то перед добавлением в суп не забудьте ее порубить.
2. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами — 1-2 штук будет достаточно.
3. Секрет вкусных щей — длительное томление. Поэтому не делайте огонь слишком сильным, путь овощи тушатся долго, становятся мягче и ароматнее.
4. В идеале щи должны настаиваться в течение суток. Но хранить их можно не дольше 3-4 дней.
5. Готовить щи из квашеной капусты можно в мультиварке. Принцип приготовления будет точно таким же, как и на плите.