Торты из ссср

Особенности торта «Сказка»

Данное блюдо имеет необычный рецепт, который в течение многих лет не менялся. Еще со времен СССР согласно ГОСТу этот десерт готовится на основе бисквита. Корж должен быть нежным и мягким, потому нужно вовремя вынуть его из духовки, дабы не зачерствела корочка. Однако, если вы все-таки упустили этот момент, корочку сверху и снизу можно срезать тонким слоем.

Следует уточнить, что это блюдо противопоказано маленьким детям, потому как в рецепт входит коньяк. Он является частью ароматнейшего сиропа для пропитки. Несмотря на дороговизну упомянутого алкогольного напитка, по стоимости данное блюдо вполне доступно среднестатистической семье, ведь коньяка потребуется всего 1-2 ложки.

Если вы просмотрите несколько фото торта, то увидите, что он часто украшается с помощью крема Шарлотт. При этом в состав части крема входит необычный ингредиент – шпинатный сок, который в данном случае выступает в роли красителя.

Рецепт торта «Сказка» по ГОСТу

Приготовить этот замечательный торт по ГОСТу в домашних условиях совсем несложно. Рецепт столь прост, что сделать это сможет даже хозяйка без опыта выпечки бисквита, не имея фото инструкции. Единственное, что можно подсмотреть на фото других тортов, это способы украшения десерта. Однако и здесь можно обойтись лишь собственной фантазией.

Итак, стандартный рецепт содержит следующие ингредиенты:

Тесто: по 120 г муки и сахара, 4 яйца.
Крем: 100 г сахара, 120 мл кипяченой воды, 20 мл коньяка.
Сироп: по 200 г сахара и сливочного масла, 125 мл жирного молока, 2 желтка, по 5 г ванильного сахара и какао в порошке, 20 мл коньяка, 1,5 чайных ложки варенья (из вишен), 100 г свежего шпината.

Процесс приготовления

Бисквит:

отделить желтки от белков;
желтки растереть с сахаром и взбить;
взбить белки до густой пены, добавив затем сахар;
добавить белки в желтки, затем всыпать муку;
смазать только дно формы растительным маслом и просыпать его мукой;
выложить тесто в форму и отправить в разогретую до 200 градусов духовку;
бисквит будет готов примерно через 30 минут;
остудить бисквит сначала в форме, а затем вынуть его и оставить на 7 часов полежать.

Сироп:

растопить сахар в воде, поставив на медленный огонь;
влить коньяк и оставить остужаться.

Крем:

смешать молоко, желтки и сахар, поставить эту смесь на конфорку;
постоянно помешивая этот сироп, кипятить его примерно 5 минут до загустения;
взбить размягченное масло с ванильным сахаром и аккуратно ввести сваренный и остывший молочный сироп;
в получившийся крем добавить коньяк и опять вымешать;
разделить крем на две неравные части;
в меньшую вмешать какао порошок;
от большей части крема отложить по 1 столовой ложке в две разные чашечки и отставить оставшийся белый крем;
в одну чашку добавить варенье;
в другую – 1 чайную ложку свежевыжатого сока шпината.

Сборка торта:

верх бисквита закруглить, срезав углы вдоль коржа (эти обрезки нужно сохранить!);
разрезать корж вдоль на три равные части и каждую из них хорошенько пропитать сиропом;
каждый слой промазать белым кремом и затем обмазать им весь бисквит сверху и по бокам;
срезанные углы измельчить в крошку и выложив на пергамент просушить в духовке в течение 3-5 минут при температуре 200 градусов;
вынуть их и духовки и плотно обсыпать ими бисквит;
взять шоколадный крем и обмазать им верх торта;
с помощью зеленого и розового крема можно сделать импровизированные узоры в качестве украшения.

Вовсе необязательно брать рецепт по ГОСТу. Его можно немного разнообразить, просмотрев фото других сказочных десертов.

Рецепт классического киевского торта по ГОСТу с полезными советами

Классический рецепт по ГОСТу СССР позволит приготовить настоящий киевский торт советского времени. Строго следуйте пошаговым рекомендациям, не игнорируйте мелочи, используйте ингредиенты в указанном количестве, и у вас все получится. Рецепт с фото пошагово сопровождается рекомендациями.

Вам потребуется:

Для основы:

150 гр орехов (фундук, кешью, арахис)
210 гр яичного белка
50 гр муки или крахмала
250 гр сахара
пакетик ванильного сахара

Для крема:

1 яйцо
150 мл молока
200 гр сахара
250 гр сливочного масла
пакетик ванильного сахара
1 ст. ложка коньяка
10 гр какао
несколько капель лимонного сока

Приготовление:

Измельчаем орехи при помощи ножа, складываем их в глубокую миску.

Всыпаем в орехи 80% сахара от указанного в рецепте количества.

Добавляем ванильный сахар, муку всыпаем через сито, перемешиваем.

Разделяем белки на две равные части для выпекания двух коржей.
Взбиваем половину белков сначала на небольшой скорости, затем ее увеличиваем, добавляем пару капель лимонного сока.

Всыпаем половину оставшегося сахара, взбиваем до устойчивых пиков.

Очень осторожно, небольшими порциями вводим в белок ореховую смесь (половину), перемешиваем лопаткой снизу вверх.

Печь будем без формы. На пекарской бумаге рисуем круг диаметром 23 сантиметра и выкладываем на него тесто.

Помещаем корж в духовку, выпекаем 20 минут при 150 градусах, снижаем температуру до 120 градусов и выпекаем в течение часа.

То же самое проделываем со вторым коржом.
Готовые коржи не снимая с бумаги, подсушиваем в течение 12 часов.

Осторожно отделяем бумагу.

Приступаем к приготовлению крема.
Взбиваем в кастрюле яйцо венчиком, добавляем молоко, сахар, перемешиваем.

Ставим кастрюлю на маленький огонь, непрерывно, прогреваем крем до загустения.

Выливаем крем в другую емкость, накрываем пленкой, отставляем для остывания.
Взбиваем слегка размягченное сливочное масло миксером на большой скорости.

Порциями вливаем в масло крем, продолжая взбивать.

Добавляем ванильный сахар и коньяк, осторожно перемешиваем.

Отделяем третью часть крема, который останется белым, немного кладем на дно блюда, чтобы корж не скользил.

Укладываем первый корж, смазываем его белым кремом, накрываем вторым коржом.

Откладываем немного крема для украшения, остальной смешиваем с какао.

Смазываем верх и бока торта, разравниваем.

Украшаем поверхность по своему вкусу.

Крем Шарлотт для торта

Давайте вместе приготовим крем Шарлотт. Этот традиционный рецепт пришел из советского времени. Научившись его готовить, Вы сможете использовать его и для других тортов.

Вам потребуется:

1 яйцо
150 мл молока
200 гр сахарного песка
250 гр сливочного масла
1 ст. ложка коньяка

Приготовление:

В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйцо и слегка его взбиваем, добавив немного молока.
Выливаем все молоко, размешиваем, высыпаем сахар.
Ставим на слабый огонь, доводим до кипения непрерывно помешивая.
Делаем огонь меньше, доводим до загустения.,
Переливаем крем в другую посуду, накрываем пленкой, остужаем.
Взбиваем мягкое масло, до белой однородно массы.
Добавляем небольшими порциями к маслу заварную часть, продолжаем взбивать.
По желанию добавляем ложку конька.

Крем Шарлотт готов.

Как красиво оформить и подать киевский торт

Существует множество вариантов украшения киевского торта. Разумеется, все зависит от вкуса и умения хозяйки. Ведь далеко не все могут изготовить цветы из крема, но это совсем не обязательно. Рассмотрим несколько способов, какие можно использовать в домашних условиях.

Украшение кремом

1. Покрываем всю поверхность торта кремом, разравниваем.

2. Наполняем кремом кондитерский мешочек, при помощи различных насадок делаем кайму по все окружности и небольшие розетки.

3. Середина оформляется по вкусу.

Украшение при помощи трафарета

Таким способом можно создать на поверхности торта различные узоры или праздничные сюжеты. Используя крем разного цвета, шоколад, сахарную пудру, какао, Вы сможете сделать торт ярким и красочным.

Украшение шоколадными и мармеладными фигурками

Из таких фигурок можно создать целую композицию и украсить торт в соответствии с праздником. На ровной поверхности из крема укладываются шоколадные цветы или фигурки животных. А из разноцветного мармелада получится настоящая мозаика.

Торт «Подарочный»

Ингредиенты

5 яиц
125 г пшеничной муки
350 г сахара
120 г арахиса
170 г сливочного масла
90 мл молока
1 ст. л. рома
2 ст. л. коньяка
7 г ванильного сахара
1 ч. л. сахарной пудры

Приготовление

Сперва приготовь сироп для пропитки коржей: он должен успеть охладиться. Смешай 110 мл горячей воды и 100 г сахарного песка, подогрей массу до кипения. Охлади и добавь ром и 1 ст. л

коньяка.
Отделить белки от желтков у 4 яиц и взбивай их по отдельности: желтки — с 80 г сахара, чтобы получить тягучий светлый крем, а белки — сначала до крепких пиков, а потом добавь 40 г сахара и взбивай до получения плотной массы.
Осторожно лопаточкой смешай белки с желтками. Добавь 120 г просеянной муки, тщательно перемешай и выложи тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (лучше квадратную), разровняй

Выпекай бисквит в разогретой до 200 градусов духовке 25–30 мин., дай ему остыть и выстояться 12 ч при комнатной температуре.
Чтобы получить крем «Шарлотт», смешай 130 г сахара с оставшимся яйцом, влей 90 мл молока. Постоянно помешивая, подогрей смесь на слабом огне до кипения и кипяти еще несколько минут. Тебе нужно добиться, чтобы смесь стала тягучей и прозрачно-желтой, охлади ее до комнатной температуры.
Взбей 160 г сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавь ванильный сахар и ложку коньяка.
Разрежь бисквит на 2 части, смочи коржи сиропом для пропитки. Один пласт смажь кремом и накрой вторым бисквитным коржом. Оставшимся кремом смажь торт сверху и по бокам.
Арахис обжаривай в духовке при температуре 180 градусов 15 мин. Очисть орехи и поруби в крупную крошку. Обсыпь торт орехами и поставь в холодильник на 2–3 ч. Перед подачей посыпать торт через ситечко сахарной пудрой.

Приготовь для родных эти классические торты ушедших времен, чтобы вместе насладиться их незабываемым вкусом! Нежные, воздушные, сделанные из свежайших продуктов, они не сравнятся с магазинными. Приятного аппетита!

Рубленый торт по рецепту советского времени

Если вы хотите приготовить именно тот торт, вкус которого знаком вам с детства, предлагаем попробовать этот простой рецепт. Времени понадобится немало, но результат точно порадует.

Ингредиенты для теста:

200 г сливочного масла;
2 ст. муки;
1 куриное яйцо;
приблизительно 0,5 л воды.

Для крема необходимо:

100 г сливочного масла;
банка вареного сгущенного молока.

Пошаговый рецепт рубленого торта советского времени:

В глубокой посуде порубите замороженный кусок масла до состояния крупы. Используйте пластиковую емкость или большую деревянную доску – в стекле сделать это не удастся.
Добавьте к маслу муку и хорошо перемешайте.
Из получившейся смеси сформируйте горку, сделайте внутри углубление – туда нужно разбить яйцо. Замесите тесто, небольшими порциями добавляя воду.
Из теста сформируйте лепешку и уберите ее в холодильник на полчаса: правильный торт получится лишь из охлажденного теста.
Достаем лепешку из холодильника и разрезаем на несколько частей, после чего приступаем к раскатыванию тонких коржей.
Аккуратно перекладываем корж на пергамент, берем крышку от кастрюли и обрезаем с внешней стороны все лишнее тесто. Прокалываем корж в нескольких местах вилкой и на противне отправляем в разогретую до 180°С духовку

Очень важно, чтобы в духовку попадали именно холодные коржи, поэтому их лучше все время держать в холодильнике.
Выпекаем корж примерно 20 минут до золотистого цвета.
Когда все коржи готовы и остыли, приступаем к приготовлению крема: объединяем размягченное масло, сгущенку и взбиваем все миксером.
Приступаем к формированию торта: на красивое блюдо выкладываем первый корж и хорошо промазываем его кремом, затем кладем следующий и т.д. Самый последний корж не нужно смазывать кремом, на него нужно будет поставить груз. Оставьте немного крема, чтобы потом смазать весь торт, и один корж для оформления.
Убираем торт в холодильник или в зимнее время выносим на балкон на ночь.
На следующий день смазываем весь торт оставшимся кремом

Оставленный корж разламываем и с помощью блендера превращаем в крошку, которой посыпаем верх и боковые стороны готового торта.

Оставьте немного крема, чтобы потом смазать весь торт, и один корж для оформления.
Убираем торт в холодильник или в зимнее время выносим на балкон на ночь.
На следующий день смазываем весь торт оставшимся кремом. Оставленный корж разламываем и с помощью блендера превращаем в крошку, которой посыпаем верх и боковые стороны готового торта.

При желании торт можно украсить шоколадом, орехами и свежими ягодами. Несмотря на то, что торт целую ночь стоял, пропитываясь кремом, коржи все равно остаются хрустящими. Это классический рецепт рубленого торта с вареной сгущенкой – на его основе можно готовить множество десертов, добавляя разнообразные ингредиенты в крем или тесто.

Торт «Прага»

Продукты:

Для бисквита:

6 белков
6 желтков
150 гр. сахара
115 гр. муки
25 гр. какао-порошка
40 гр. сливочного масла

Для крема:

1 желток
20 гр. воды
120 г. сгущенки
200 гр. масла
пакетик ванильного сахара
10 гр. какао
55 гр. абрикосового джема

Для глазури:

60 гр. шоколада
60 гр. сливочного масла

Как приготовить торт «Прага»:

Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбить до плотности. Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния

Затем смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см)

Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу.
Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое.
Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения.
Если боитесь — используйте водяную баню.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.
Обмазать снаружи джемом. Залить шоколадной помадой. Для этого надо растопить по 60 гр. шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120 гр. глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Приятного аппетита!

Советский рецепт торта «День и ночь»

Нам необходимы: миксер, форма для запекания, кисточка, лопатка, пергамент, кастрюля.

Ингредиенты

мука	215 г
яйца	7 шт.
сметана	310 г
сода	22 г
какао-порошок	75 г
сахар	410 г
уксус	30 мл
сахарная пудра	105 г
масло сливочное	255 г
сгущенка	105 г
измельченные орехи	95 г
чёрный шоколад	205 г
белый шоколад	205 г
молоко	55 мл
коньяк	35 мл
соль	4 г

Пошаговое приготовление

Светлый корж

Взбиваем три яйца миксером, чтобы у нас образовалась плотная пена.
Подсыпаем постепенно к взбитым яйцам 185 грамм сахара и взбиваем. Стараемся, чтобы крупинки максимально растворились.
Добавляем к яично-сахарной смеси 2 грамма соли, 155 грамм сметаны и ещё раз хорошенько взбиваем.
К полученной смеси постепенно подсыпаем 70 грамм муки и перемешиваем.
Гасим 11 грамм соды 15 миллилитрами уксуса и добавляем в тесто. Очень хорошо вымешиваем полученную смесь.
В конце добавляем в тесто 65 грамм муки и взбиваем, чтобы тесто было без комочков.
Выстилаем форму пергаментом, выкладываем тесто и выпекаем бисквит 25-30 минут при температуре 180 градусов. Обязательно проверяем готовность при помощи зубочистки или деревянной палочки.
Достаём готовый корж из духовки, даём ему полностью остыть и разрезаем вдоль на две части.

Тёмный корж

Миксером взбиваем три яйца до образования густой пены.
Постепенно подсыпаем к взбитым яйцам 185 грамм сахара и взбиваем. Нам нужно, чтобы все крупинки максимально растворились.
Добавляем в яичную смесь 2 грамма соли, 155 грамм сметаны и ещё раз очень тщательно взбиваем.
К полученной смеси подсыпаем постепенно 40 грамм муки и перемешиваем.
Гасим 15 миллилитрами уксуса 11 грамм соды и вливаем в тесто. Очень тщательно размешиваем полученную смесь.
Всыпаем в тесто 55 грамм какао-порошка и ещё 40 грамм муки.
Взбиваем миксером, чтобы разбились все комочки в тесте.
Форму для выпечки застилаем пергаментом, перекладываем в неё тесто и ставим выпекаться в духовку на 25-30 минут при температуре 180 градусов. Готовность коржа проверяем при помощи деревянной палочки.
Готовый корж достаём из духовки, полностью его остужаем и режем вдоль на две части.

Крем

Взбиваем миксером 255 грамм мягкого сливочного масла до образования гладкой пышной массы.
К взбитому маслу добавляем желток одного яйца (белок нам не понадобится), 105 грамм сгущенки, 105 грамм сахарной пудры и всю массу ещё раз взбиваем.
Добавляем в крем 20 грамм какао-порошка и перемешиваем, чтобы какао равномерно распределилось по всему крему.
Третью часть крема перекладываем в отдельную миску. В оставшийся крем добавляем 95 грамм измельченных орехов и размешиваем.

Украшение и пропитка

В отдельные миски трём на мелкой тёрке по 205 грамм чёрного и белого шоколада.
Для коньячной пропитки смешиваем 35 миллилитров коньяка с 15 граммами сахара, ставим смесь на плиту и варим, чтобы крупинки полностью растворились.
Для молочной пропитки соединяем 55 миллилитров молока с 25 граммами сахара, полученную смесь отправляем на плиту и варим до полного растворения сахара.

Сборка торта

На подложку кладем белый корж и смазываем его молочной пропиткой. Сверху промазываем небольшим слоем крема с орехами.
Следующим кладём темный корж и смазываем его коньячной пропиткой.
Сверху промазываем небольшим слоем крема с орехами. Повторяем действия с оставшимися двумя коржами.
Смазываем верх и бока торта ранее подготовленным кремом без орехов.
Для украшения одну половину торта посыпаем тёртым чёрными шоколадом, а вторую – тёртым белым шоколадом.
Ставим торт в холодильник на 2 часа. Затем готовый торт можно будет подавать к столу.

Видеорецепт приготовления торта «День и ночь»

Рецепт торта «День и ночь» из 90-х годов вы сможете подробно увидеть в следующем ролике. Это видео подскажет вам, какую консистенцию должны иметь тесто и крем.

https://www.youtube.com/watch?v=5h0LZfEY_YAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Торт «День и Ночь», Очень Вкусно (Семейный Рецепт) | Day and Night Cake Recipe, English Subtitles (https://www.youtube.com/watch?v=5h0LZfEY_YA)

Ингредиенты

Бисквиты
Мука 285 г (по 95 г на бисквит)
Крахмал 105 г (по 35 г на бисквит)
Сода 1,5 ч. л. (по 1/2 ч. л на бисквит)
Лимонная кислота 1,5 ч. л. (по 1/2 ч. л на бисквит)
Яйца 3 шт. (по 1 шт. на бисквит)
Сахар 300 г (по 100 г на бисквит)
Сметана 15-20% жирности 300 г (по 100 г на бисквит)
Мак 60 г
Чернослив 60 г
Изюм 60 г
Сироп для пропитки бисквита
Сахар 1/2 ст.
Вода 1/2 ст.
Ликер Бейлиc 50 г
Сливочный крем
Сметана 20% жирности 600 г
Желатин 15 г
Вода 100 г
Сливки не менее 30% жирности 200 мл
Сахарная пудра 200 г
Белковый заварной крем
Вода 40 мл
Лимонная кислота 1 щепотка
Сахар 130 г
Яичные белки 80 г
Сахар ванильный 8 г
Шоколадная глазурь
Черный шоколад 100 г
Сливки 15% жирности 80 мл
Розы из яблок
Сахар 2/3 ст.
Вода 2 ст.
Яблоки 3 шт.
Краситель пищевой красный и зеленый
Сахарные бусинки

Торт Киевский с безе без выпечки и возни с коржами

Если взять готовое безе, орешки и промазать шоколадным кремом на масле получится вкуснейший торт, очень похожий на Киевский. Только без выпечки: возни с взбиванием белков, двух-трех часовой сушки меренги в духовке и суточной выдержки коржей. На все приготовление понадобится 15 минут, а на выходе будет ореховый тортик диаметром 18 см из 4 слоев и весом 1,2 кг.

Хрустящая прослойка

Безе — 120 гр
Орехи грецкие (или любые, какие любите) — 240 гр
Чёрный шоколад от 50% — 150 гр
Сливочное масло — 75 гр

Грецкие орешки измельчаем средне при помощи кухонной техники или вручную. Безешки разламываем на средненькие кусочки, перемешиваем.

В масло крошим шоколадку и топим на бане или в микроволновке (короткими импульсами, промешивая каждый раз). Наливаем растопленный шоколад на орехи с безе. Бережно поворачиваем лопаткой, чтобы печенье осталось целое.

Крем шоколадный

Сгущённое молоко — 300 мл
Сливочное масло — 30 гр
Какао-порошок — 45 гр

Мягкое сливочное масло выкладываем в чашу и взбиваем миксером на максимальной скорости до светлого, пышного состояния (по времени 3-5 минут). Начинаем вводить сгущенку струйкой продолжая взбивание. Помним, что оба ингредиента у нас должны быть одинаковой температуры (21-25 градусов).

Просеиваем какао в емкость с кремом (чтобы избавиться от комочков). Пробиваем до однородности.

Смазываем тарелку немного кремом, устанавливаем кольцо, прокладываем ацетатной пленкой (пергаментом). В качестве основания насыпаем четвертую часть прослойки, разравниваем без утрамбовывания. Выкладываем 1/4 крема, распределяем равномерно. Повторяем еще три раза.

В качестве украшения можно сделать текстурные кремовые пики: придавливаем кончик ложки, крутим и быстренько отрываем. Затягиваем сверху пищевой плёнкой и убираем на час-два в холод, чтобы крем стабилизировался.

По истечении времени вынимаем торт, удаляем форму, затем плёнку. Нарезаем порционными кусками. Даем тортику прийти в состояние вкуса (минут 5), подаем на стол!

Торт «Наполеон»: советский рецепт

Классический рецепт торта на масляном креме включает в себя четыре этапа:

Изготовление и раскатывание теста.
Выпечка коржей.
Приготовление крема шарлотт.
Сборка десерта.

Для того чтобы упростить приготовление торта, можно приобрести готовое слоеное тесто в магазине. Однако, вкус такого десерта будет значительно отличаться. Рецепт торта Наполеон (советских времен) все же подразумевает самостоятельное приготовление теста. В этом случае готовый десерт получается невероятно вкусным. Для упрощения задачи тесто и крем можно готовить в разные дни.

Для приготовления теста смешиваем 400 грамм муки и соль. В воду добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и выливаем раствор в муку, добавляем яйцо и замешиваем тесто. В готовом виде оно не должно липнуть к рукам, но в то же время должно быть мягким и пластичным. Далее на полчаса отправляем тесто в холодильник.

А тем временем в отдельную чашу нарезаем масло кусочками, добавляем немного муки (20 грамм), и взбиваем до однородного состояния. На стол можно положить пищевую пленку и переложить на нее масляную массу, придав ей квадратную форму высотой не более двух сантиметров. Далее закрываем убираем масло в холодильник на тридцать минут. Масса не должна растекаться.

Теперь можно приступать к процессу раскатывания теста. Для этого обсыпаем стол мукой и по центру формируем конверт. Закладываем в него масло (которое предварительно мы положили в холодильник) и закрываем тестом. Далее охлажденной скалкой равномерно раскатываем массу в пласт, толщина которого должна быть не более одного сантиметра. Полученный корж складываем вдвое, закрываем пленкой и снова отправляем в холодильник. Через полчаса вновь повторяем процесс формирования слоеного теста, после чего его края сворачиваем к середине и отправляем охлаждаться. Ритуал нужно повторять еще четыре раза. Готовое тесто можно поместить на несколько дней в холодильник до того момента, когда вы решите выпекать коржи.

Самый сложный этап пройден, теперь нам необходимо перейти к процессу выпекания. Возьмем противень и застелем его бумагой, а духовку предварительно разогреем до 220 градусов. Тесто раскатываем на отдельные пласты, толщиной до пяти миллиметров. Каждый корж выпекаем около получаса. Выпечка должна остыть.

Теперь можно перейти к приготовлению крема шарлотт. Заранее необходимо достать масло и молоко из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Взбиваем 70 грамм молока с яичным желтком и процеживаем смесь через марлю. Затем добавляем сто грамм сахара и ваниль, ставим кастрюлю на маленький огонь и варим постоянно помешивая. Массу необходимо довести до кипения, через пару минут сироп приобретет консистенцию сгущенного молока. После этого выключаем огонь, а содержимое переливаем в другую посуду, давая остыть.

Нарезаем масло кусками и начинаем взбивать, пока оно не станет пышным. Потом добавляем сироп (комнатной температуры) и продолжаем взбивать. В результате у нас должен получиться пышный крем. В него можно добавить коньяк для придания вкуса. Масляный крем шарлотт готов.

Теперь можно переходить к сборке торта. Выкладываем на поднос корж и равномерно промазываем его кремом. Сверху накрываем новым коржом и слегка придавливаем его рукой, наносим кремовую массу. Таким же образом поступаем со всеми слоями. Сверху торт, как правило, украшают крошкой от обрезков коржей и сахарной пудрой. Вот и готов наш торт «Наполеон». Рецепт (классический) советского лакомства, как вы могли убедиться, не так уж прост, поскольку достаточно много времени занимает приготовление настоящего слоеного теста. Но зато результат превосходит все ожидания.

В Советском Союзе выпекалось более семидесяти названий тортов. Но мы вспомним самые любимые и популярные. Они были настоящим шедевром кулинарного искусства и классикой домашней кухни.

Наполеон

Существуют две разные истории появления этого десерта. По первой торт получил название в честь известного полководца, который приготовил его на скорую руку, попав в неоднозначную ситуацию с кухаркой. Другая версия гласит, что десерт создали к празднованию 100-летнего юбилея победы над французами в 1912 году.

Независимо от версии создания, торт Наполеон получился на славу. Множество тончайших коржей промазывали нежнейшим кремом из взбитых сливок, масла, яиц и сгущенного молока. Он просто таял во рту и настолько полюбился хозяйкам из СССР, что его умудрялись выпекать даже в русской печи.

Торт «Наполеон» — классический советский рецепт

Киевский

Киевский — любимый торт Брежнева. Его собирали из воздушных ореховых коржей, в которых использовали 5 сортов орехов, в том числе кэшью. Между ними прокладывали крем Шарлот, для него использовали предварительно заквашенные белки. Десерт был настолько хорош, что его не постеснялись преподнести Л.И. Брежневу на юбилей.Знаменитый КИЕВСКИЙ Торт Безе с орехами и кремом Шарлотт. Торт Киевский в домашних условиях Пошагово

Птичье молоко

Торт Птичье молоко появился в 1978 году и сразу стал знаком достатка и изобилия. В СССР его считали восхитительным лакомством, рецепт домашнего десерта передавали от матери к дочери, поскольку купить готовый получалось редко. Спрос был слишком велик.

Прелесть этого десерта — в нежном суфле, окутанном тончайшими коржами и настоящей шоколадной глазурью. На разработку рецепта ушло 6 месяцев упорного труда, а в 1980 году создателю этого шедевра Владимиру Гуральнику было выдано авторское свидетельство.

Медовик

История возникновения связана с женой императора Александра 1, Елизаветой Алексеевной. Она не любила мед, но новый кондитер не знал об этом и приготовил для императрицы нежнейший десерт, который сразу стал любимым.

Медовик в СССР считался недорогим тортом на каждый день. Его готовили из 6-7 медовых коржей, пропитанных сметанным кремом и посыпанных бисквитной крошкой. Это лакомство до сих пор встречается на прилавках магазинов, но из рецепта давно исчезли натуральный мед и сметана.Классический МЕДОВИК ☆ Семейный рецепт ☆ ДЕЛАЮ 50 ЛЕТ Мамины рецепты

Муравейник

Рецепт этого простого, но удивительно вкусного торта известен с середины прошлого века. Его часто пекли на дни рождения и небольшие семейные праздники. В мучную массу добавляли орехи, сверху поливали вареной сгущенкой. Благодаря интересной форме, торт пользовался большой популярностью.

Торт «Муравейник» по семейному рецепту

Мишка на севере

История появления десерта связана с одноименными конфетами, которые производились в довоенное время на фабрике им. Н. Крупской. Любимый вкус и знакомая этикетка сохраняли свой дизайн даже во время блокады Ленинграда. Классический торт очень напоминает вкус знакомой многим конфеты.

Сметанный

Сметанник — один из любимых десертов времен СССР. Особенность приготовления — в тесто для коржей добавляют сметану. На ней же замешивают крем для пропитки коржей. Украшают орешками, тертым шоколадом, бисквитной крошкой. История этого торта берет начало в Средневековье, но современный вариант рецепта появился, когда хозяйки научились готовить коржи.

Монастырская изба

Торт Монастырская изба состоит из слоеных трубочек из песочного с вишневой начинкой, сложенных в форме пирамиды или крыши избушки. «Бревнышки» промазывают кремом, сверху поливают растопленным шоколадом и посыпают шоколадной крошкой. Широкое распространение в СССР торт получил из-за множества вариаций рецептов. Есть даже вариант без выпечки, при котором для трубочек используют блины.

Прага

Еще один шедевр советского кулинарного искусства, созданный Владимиром Гуральником. Собирали десерт из трех слоев бисквита, промазывали кремом с добавлением какао и яичных желтков. Сверху торт обмазывали фруктовой пастой, затем поливали шоколадной глазурью. Те, кто жил в СССР, наверняка помнят вкус этого лакомства.

Сказка

Классический торт из мягкого бисквита, пропитанного коньяком и промазанного кремом из нежнейших сливок. Десерт очень красиво оформлен — на поле из темного шоколада рассыпаны милые розочки с зелеными листьями из масляного крема. В СССР этот торт часто покупали, чтобы просто попить чай в семейном кругу или брали с собой в гости в качестве маленького презента.

Торт «Сказка»,любимый с детства.

Классический рецепт торта наполеон

Результат классического рецепта торта наполеон — это вкус, знакомый всем с детства, пробуждающий тёплые воспоминания о семейном застолье. Приготовление такого десерта — это всегда удовольствие не только от результата, но и самого процесса.

Продукты:

Тесто:

Одно куриное яйцо.
Двести мл ледяной воды.
Шестьсот гр. муки.
Четыреста гр. маргарина.
Одна ст. лож. уксуса.
Треть ч. ложки соли.

Крем:

Полтора пакета молока.
Восемь желтков.
Четыреста гр. сахара.
Двести гр. сливочного масла.
Сто гр. муки.
Два гр. ванилина.

Куриное яйцо взбиваем в небольшой ёмкости вилкой.
Добавляем очень холодную воду и тщательно перемешиваем.
Просеиваем муку и нарезаем на ней маргарин, измельчая его до мелкой крошки.
Добавляем в стакан с водой щепотку соли и уксус.
Предварительно сделав в тесте углубление, начинаем порционно добавлять в него яичную смесь, стараясь как таковую массу не вымешивать.
Слепив заготовку в однородный кусок, укрываем его пищевой плёнкой и отправляем в холод на полтора-два часа.
Готовим желтки для нашего крема, отделяя их от белков в глубокую миску или кастрюлю.
Растираем желтки и сахар вместе, добавляем к ним ванилин и тщательно всё перемешиваем.
Понемногу выкладываем в смесь просеянную муку и разбавляем её маленьким количеством молока настолько, чтобы можно было перемешать всё до полной однородности.
Оставшееся молоко наливаем в сотейник, кипятим и добавляем по частям к желткам с мукой и сахаром.
Отправляем заготовку на средний огонь и беспрестанно мешаем до загустения массы.
Нарезаем охлаждённое тесто на двенадцать равных частей.
Каждый кусок раскатываем на бумаге для выпечки и формируем ровный круг тарелкой, откладывая уголки на расстоянии от будущего коржа. Делаем дырочки в основе с помощью вилки.
Выпекаем коржи в разогретой до двухсот градусов духовке пять-семь минут.
Измельчаем запечённые края в блендере, они станут посыпкой готового изделия.
Собираем коржи с кремом, формируя торт.
Украшаем запечённой крошкой готовое изделие и оставляем его на пару часов для пропитки.

Рецепт «Птичьего молока»

Вначале займемся приготовлением коржей. Взбиваем сахар с маслом и добавляем по одному яйца, при этом не прекращаем взбивать массу. Затем всыпаем муку и замешиваем тесто. Полученную массу размазываем на пергаменте в виде двух окружностей. Выпекаем коржи в течении десяти минут при температуре 230 градусов. Если они получились немного великоваты, то следует их подрезать и надеть форму, пока они еще горячие. Коржи должны остыть в пергаменте и только после этого бумагу можно снимать.

Далее можно переходить к приготовлению суфле. Наливаем в кастрюлю 150 грамм воды и кладем в нее агар-агар, оставляем его на пару часиков набухать. Масло из холодильника необходимо достать за час до начала приготовления сиропа. К назначенному времени оно должно быть комнатной температуры. Яичные белки, наоборот, нужно охладить, поэтому их предварительно отправляем в холодильник.

Берем разъемную форму и кладем на ее дно пергамент, а на него — сам корж.

На маленький огонь ставим кастрюлю с набухшим агар-агаром, не переставая мешать доводим массу до кипения, и варим около минуты до полного растворения. В раствор засыпаем сахар и вновь доводим до кипения, не забывая помешивать. В тот момент, как сахар полностью растворится и начнется бурление, огонь следует отключить, поскольку сироп готов. Теперь он должен остыть.

В размягченное масло добавляем ванилин и сгущенку, взбиваем компоненты при помощи миксера до пышной массы.

В отдельной емкости взбиваем белки (охлажденные) до густой пены. Затем добавляем лимонную кислоту и вновь взбиваем. Полученная масса должна хорошо держаться на венчике. Не прекращая взбивать, потихоньку в белки вливаем сироп. У нас должна получиться очень густая и плотная пена. Далее на самой низкой скорости взбиваем сгущенку с маслом и белки. Вот наше суфле и готово. В подготовленную форму выкладываем только половину массы, кладем сверху второй корж и снова наносим еще слой суфле. Поверхность торта выравниваем и отправляем в холодильник на три часа.

Классические советские торты «Птичье молоко» сверху украшались горьким шоколадом. Поэтому и мы не будем отступать от рецепта. Шоколад необходимо растопить с маслом (лучше всего на водяной бане), когда он немного остынет, нанести его на поверхность торта. Десерт готов.