Суп из куриной грудки 36 домашних вкусных рецептов

Донские казаки

По одной из версий, борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке. Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй — наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах.

Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. По сохранившимся данным, первые борщи готовились на свекольном квасе — повара разбавляли его водой и доводили до кипения. После приготовления в печи блюдо заправляли солью и травами. По сей день такие традиции сохранились лишь в польской кухне.

Согласно другому мнению, слово «борщ» произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальной, крестьянской разновидности супа. Со временем борщ стал очень популярен, его полюбили не только простолюдины, но и представители царской крови. Например, Екатерина II называла борщ своим любимым кушаньем и держала при дворе отдельного повара для его приготовления.

В России борщ впервые упоминается в памятниках XVI—XVII вв. Он настойчиво рекомендуется «Домостроем»:«До осени борщ режути, сушить, ино всегда пригодится и в год, и в даль».

Разновидность борща

Существует множество разновидностей борща.

Во-первых, он различается по способу приготовления. Кто-то считает, что борщ должен готовиться с салом и мясом, кто-то — с грибами, рыбой, курицей или иной птицей. Подавать борщ также можно разными способами: горячим и холодным.

Последний чаще готовится в теплое время года, в его основе — кефир и маринованная свекла. В такой суп добавляют сметану, зелень и сваренные яйца и подают на обед в жару как разновидность свекольника.

Борщ сложно готовить

Стоит отметить, что борщ — довольно трудоемкое в приготовлении блюдо. Классический готовится в несколько этапов, от 3 до 5 часов. Для него требуется специальная обработка овощей — так, например, свеклу тушат или варят отдельно, а из лука и моркови делается специальная зажарка. Борщ упоминается во множестве произведений российских писателей и поэтов, им потчевали своих героев Михаил Булгаков, Владимир Маяковский и многие другие.

На футбольном чемпионате Евро-2012, который проходил в Украине, гостей фан-зоны учили этому искусству специально нанятые повара.

Борщ является важной частью культуры южных народов. Ведь варили его весной из продуктов, которые подвержены долгому хранению

То есть это было сытное блюдо, дающее силы для работы. Старый рецепт борща включает в себя Буряк, кислую капусту, грудинку и старое сало. А цвет борща напоминает цвет крови, цвет Матери Земли. А красный цвет являлся священным, праздничным

Как приготовить борщ

Рецептов существует великое множество! Но главное здесь— смелость и широта души, которую вкладывают люди в приготовление борща. А этого, как известно, нашему народу занимать не приходится!

Мы расскажем вам, как приготовить борщ по рецепту шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко.

Ингредиенты (на 4 порции):

Свекла очищенная, 300 г

Лук репчатый, 100 г

Морковь очищенная, 100 г

Томатная паста, 70 г

Картофель очищенный, 100 г

Капуста белокочанная, 100 г

Сахар, 10 г

Соль, 10 г

Чеснок, 10 г

Перец черный, 2 г

Масло растительное, 50 г

Бульон говяжий, 700 мл

Говядина отварная, 400 г

Сметана, 120 г

Лавровый лист, 1 шт.

Перец черный (горошек)

Лимонный сок, 1/2 лимона

Приготовление:

1. Свеклу нарезать соломкой, обжарить в масле, добавить томатную пасту, соль и сахар, немного бульона. Тушить на медленном огне до полной готовности.

2. Нарезать соломкой лук и морковь, обжарить на оливковом масле отдельно от свеклы до полной готовности. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой.

3. Капусту положить в подсоленный бульон, дать прокипеть 5 минут. Добавить картошку и варить до готовности.

4. За 5 минут до окончания приготовления добавить в суп обжаренные овощи. Довести до кипения и добавить свеклу, лимон и приправы по вкусу. Как только борщ начинает закипать, снять с огня. В сито положить перец, чеснок и коренья петрушки и дать настояться 15-20 минут.

5. При подаче добавить мясо говядины, сметану и рубленую зелень.

Приятного аппетита!

Читайте дальше История на Кухне . ПЛОВ

Читайте дальше История на Кухне. Пицца

Читайте дальше История на кухне. Пельмени

Каджунский картофель фри

Пристрастие к хрустящему картофелю может быть удовлетворено партией домашнего картофеля фри по-каджунски. Жареный, золотисто-коричневый, домашний картофель фри Cajun — один из наших абсолютных фаворитов.  

Домашний картофель фри по-каджунски намного легче сделать, чем вы можете себе представить. Чтобы приготовить их, просто посыпьте картофель приправами после того, как он немного подрумянится и подрумянится.  

Однажды попробовав, вы будете хотеть их все время. Они есть отлично подходит для жевания пока вы наслаждаетесь супом.

Каджун Фри

Этот вкусный домашний картофель фри по-каджунски невероятно хрустящий и идеально приправлен для ароматного картофеля фри, который понравится всем! Их легко приготовить дома, и они идеально подходят для гамбургеров, барбекю, тушеной свинины и многого другого !!

Посмотрите этот рецепт

Суп из куриной грудки с фасолью и кукурузой «Энчилада»

Суп из куриной грудки с фасолью, кукурузой, овощами и специями называется «Энчилада». Суп, родом из Испании, особенно порадует очень занятых домохозяек. Ведь его очень просто приготовить, а получается он очень густым и сытным.

Ингредиенты:

• Куриная грудка 300 г
• Консервированная красная фасоль 1 банка
• Кукуруза консервированная 1 банка
• Помидоры 400 г
• Лук репчатый 1 50 г
• Куриный бульон 2 л
• Чеснок 3 зубчика
• Мука 2 ст.л.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Тмин ½ ч.л.
• Орегано ½ ч.л.
• Острый красный перец ½ ч.л.
• Сушеный чеснок ½ ч.л.
• Кориандр
• Растительное масло

Приготовление:

В разогретое на сковороде растительное масло всыпаем муку и обжариваем, затем добавляем специи: орегано, острый перец, сушеный чеснок, тмин, кориандр и томатная паста.

Добавляем 100 мл куриного бульона, тушим до момента приобретения соуса густой консистенции.

В разогретой кастрюле накаляем растительное масло и ложем мелко нарезанный лук, помидоры, чеснок.

Когда овощи готовы к ним добавляем фасоль и кукурузу. Затем заливаем соусом и отправляем куриное мясо, заливаем бульоном и варим 1 час.

Суп с куриным филе и клецками

Супчик сам по себе легкий, вкусный, но не диетический. Оригинальности блюду придают клецки. Клецки – это шарики с теста. Блюдо походит с Белоруссии. Приготовим суп для двоих. Клецки делаются с теста, а поэтому суп принято есть без хлебобулочных изделий.

Ингредиенты:

• Куриное филе – 100 г.
• Лук – ½ часть.
• Морковь – ½ часть.
• Картофель – 1шт.
• Растительное масло – 10 мл.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Яйцо куриное – 1 штука.
• Пшеничная мука – 2 столовые ложки.
• Вода – 400 мл.

Приготовление:

Куриное филе нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Все закипятить.

В бульон добавить соль, специи по вкусу. Лук нарезать, морковь натереть. Все обжарить на растительном масле.

В бульон добавить картофель, поджарку.

Чтоб приготовить тесто нужно разбить тесто, потом потихоньку добавлять муку, вымешивая тесто. Само тесто на вид должно быть гуще консистенции сметаны. Само тесто для вкуса необходимо немного подсолить.

Сформировать клецки, опустить их в суп. Варить все до готовности картофеля, мяса. Снять суп с огня, дать ему немного настоятся под крышкой.

Первые блюда

Борщи
Бульоны
Горячие супы
Рыбные супы
Супы-пюре
Холодные супы

Именно в нашей кулинарной традиции первое блюдо в обед – это обязательная необходимость. Детей еще с детства учат, что кушать супы и борщи каждый день очень полезно. Это простой вариант горячей пищи, который каждый день должен быть на столе. Первые блюда: рецепты с фото простые и вкусные могут отличаться по составу ингредиентов и кулинарным техникам, которые используются при приготовлении.
В тематической рубрике нашего кулинарного сайта можно найти супы и борщи, молочные супы и варианты пюре на каждый день, который точно смогут разнообразить повседневный стол каждого человека. Это отличные варианты, чтобы как следует утолить аппетит, принести пользу своему организму. Отдельно стоит отметить, что первые блюда могут готовиться на разных бульонах и их калорийность, в первую очередь, зависит от этого.
Первые блюда: рецепты с фото простые и вкусные на каждый день могут готовиться на мясном бульоне. Это, пожалуй, у нас в стране самый распространенный вариант бульона. Оно и понятно, ведь половину года на территории холодно, а мясной бульон с различными овощными ингредиентами – это прекрасный способ, чтобы согреться и утолить аппетит.
Мясные бульоны сами по себе могут быть диетическими или наваристыми. Диетический бульон получается, если готовить его на мясе курицы или говядине, телятине. При использовании свинины или баранины, вне зависимости от того, какая часть тушки берется, бульон получается более наваристым и жирным. Тут, как это говорится, уже все на любителя. Единственное, что первые блюда русской кухни, рецепты с фото показывают, что они могут быть и жирными, и готовится на овощном бульоне.
Овощной бульон для первых блюд на Руси был необходим, и хозяйки знали способы, как вкусно сварить траву и овощи. Дело в том, что всегда в деревнях старались придерживаться церковных постов. В эти периоды нельзя было кушать мясо, а значит, готовить первые блюда даже на легком мясном бульоне. Поэтому, имеется много рецептов овощных щей и борщей, разнообразных видов супов. Конечно, такие блюда смогут разгрузить рацион, помогут в период современного поста, а также они просто не заменимы при диетическом питании.
Как видно из данной рубрики сайта, первые блюда: рецепты с фото простые и вкусные столь разнообразны, что поначалу глаза разбегаются. Чтобы быстрее и легче выбрать рецепт, нужно понять, каким будет именно ваш бульон и какие основные ингредиенты можно будет включить в суп или борщ, другой планируемый вид вкуснейшего первого блюда.

Куриный суп — рецепт 1 (с лапшой)

Для приготовления куриного супа с лапшой понадобятся следующие ингредиенты:

— суповой набор из курицы (окорочка, бедра, грудки) — 500-600 г — 2 средних моркови — 2 средних луковицы — 1 половинка сладкого перца — 4-5 некрупных картофелин — 1 яйцо (для лапши) — мука (для лапши) — соль, перец, лавровый лист по вкусу — зелень, половинка сваренного вкрутую яйца для украшения

Способ приготовления:   В кастрюлю объемом 4-5 литров налить 3 литра воды, поместить в нее суповой набор. Добавить соль, перец и лавровый лист по вкусу ( лавровый лист можно добавить в конце, дабы избежать излишней горчинки). Поставить на сильный огонь, довести до кипения и сразу убавить огонь до минимума. Бульон готовится в течение 40-50 минут. В это время можно заняться приготовлением лапши. В отдельной емкости нужно замешать крутое тесто из яйца и муки, раскатать скалкой в тонкий пласт и очень острым ножом нарезать сначала на полосы шириной 4-5 см, а затем каждую из них порезать на тонкие полоски, чтобы получились кусочки примерно 0,5Х4-5см. Картофель очистить и порезать кубиками. Когда бульон будет готов, из него нужно вынуть курицу, а в него положить картофель. Затем очистить и мелко нарезать или потереть на терке морковь, лук и перец. Далее нужно обжарить их на растительном или оливковом масле в течение 4-5 минут и положить в суп. Минут 10-12 он должен покипеть на среднем огне, после чего в него кладется лапша и вареная курица, очищенная от косточек и хрящей. Готовый суп перед подачей на стол можно украсить листиками петрушки или веточками укропа. Красиво смотрится в курином супе и половинка сваренного вкрутую яйца.

Классический рецепт куриного супа без картошки и зажарки

Здесь я вам предлагаю легкий диетический суп. Он совершенно не нагружает желудок, но при этом получается достаточно сытным, чтобы не чувствовать себя голодным. Такое блюдо можно приготовить совсем быстро, на скорую руку. При желании, в состав ингредиентов можно добавить еще и репчатый лук.

Ингредиенты на 2 порции:

• Куриное филе — 100 гр
• Вермишель (или другие макаронные изделия) — 1 горсть
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка — небольшой пучок
• Соль — по вкусу
• Вода — 0,8-1 л

Приготовление:

1. Филе нарежьте на кусочки, положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену, немного убавьте огонь и варите 15-20 минут.

2. Очистите и натрите морковь на крупной терке. Когда филе сварится, добавьте ее в бульон. Посолите, доведите до кипения и варите 5 минут.

3. Далее высыпьте в бульон вермишель, снова доведите до кипения и варите до готовности, примерно еще 5 минут. В самом конце добавьте мелко порезанную свежую зелень, в последний раз доведите до закипания и выключайте. Легкий диетический куриный суп готов.

Как сварить легкий суп на курином бульоне с рисом?

Такой суп предельно прост в исполнении: мало того, что он готовится на скорую руку, так еще и из тех ингредиентов, которые всегда есть дома. Поэтому этот рецепт пригодится вам еще не раз, тем более после того, как вы попробуете тот легкий и нежный, но полезный и неизменно вкусный суп с рисом.

Время готовки: 1 ч. 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 5.

Ингредиенты:

• Курица – 500 гр.
• Рис – 4 ст.л.
• Картофель – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – 20 мл.
• Вода – 2 л.
• Соль – 20 гр.
• Специи – 20 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Промываем курицу, очищаем, снимаем лишнее и помещаем в кастрюлю с водой. Ставим на малый огонь. Добавляем лавровый лист, специи и соль. Также для усиления вкуса можно добавить половину почищенного лука. Варим бульон до кипения: это займет от 40 до 50 мин.

2. Очищаем и нарезаем овощи. Морковь натираем, используя терку покрупнее. Натертую морковь с луком пассируем на сковороде, смоченной растительным маслом. Индикатором готовности станет полупрозрачный лук и золотая корка.

3. После того, как мясо сварилось, достаем его и отделяем от костей, нарезаем на крупные куски. Лавровый лист и лук можно выкинуть. Возвращаем мясо в кастрюлю.

4. В закипевший бульон добавляем рис. Моем и очищаем картофель, нарезаем его произвольной формы и тоже закидываем в бульон. Солим и оставляем на огне еще на 10 мин.

5. Последней добавкой в бульон станет зажарка. Попробуйте суп на вкус и, если надо, добавьте специи и соль. Варим еще минут 7-10, после чего суп с рисом будет окончательного готов. Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Греческий куриный суп

Второе название греческого куриного супа — авголемоно. Готовить его не очень просто, но приготовив его несколько раз можно достичь очень неплохих результатов.

Ингредиенты:

• Курица — 600 гр.
• Вода — 1л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, свежая петрушка — по вкус
• Орзо (макаронные изделия) — 150 гр.
• Лимон — 1 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду и доводим её до кипения. Потом в кастрюлю отправляем куриное мясо, лавровый лист и соль. Всё вместе должно вариться примерно 30 минут. По истечении этого времени вынимаем курицу из бульона а в него добавляем макароны и варим их 15 минут.

В отдельной ёмкости соединяем куриные яйца и сок лимона. Когда они превратятся в однородную массу, к ним следует добавить половник бульона. Добавлять бульон следует постепенно постоянно помешивая яичную смесь. Теперь получившуюся смесь следует аккуратно влить в суп. При этом суп не должен кипеть, он должен быть просто достаточно прогрет. Примерно через 7 минут такого «прогревания» суп будет готов. Перед подачей его украшають листиками петрушки.

Вторые блюда

Полноценный обед или ужин обязательно должен включать второе блюдо.  Это позволит насытиться на продолжительное время и получить необходимую энергию.

Кроме того, вторые блюда из мяса, рыбы или овощей — настоящая кладезь витаминов, минералов и жирных кислот, необходимых организму.

1. Макароны по-флотски

Ингредиенты:

• Фарш – 400 гр
• Макароны – 300 г
• Вода – 200 мл
• Соль и специи по вкусу

Совет: лучше всего подойдёт смешанный фарш из свинины и говядины, тогда блюдо получится сочным.

1. На дно глубокой сковороды или сотейника налить 2-3 см воды, дать закипеть.
2. Упаковку предварительно размороженного фарша переложить в посуду с кипящей водой и, тщательно перемешивая деревянной лопаткой, разделить на небольшие фрагменты.
3. Накрыть крышкой и тушить до полуготовности, посолить, добавить специи по вкусу.
4. Добавить половину стакана холодной воды и всыпать в посуду макароны, снова накрыть крышкой — и тушить до полного выпаривания воды и готовности макарон.
5. Тщательно перемешать.

2. Овощное рагу с мясом

Ингредиенты:

• Замороженное овощное ассорти – 1 уп
• Набор для рагу – 400 гр
• Вода – 20 мл
• Соль и специи по вкусу

Совет: упаковки с кусочками свинины, курицы или индейки можно найти в любом супермаркете, тогда нарезать мясо не придётся.

1. В глубокую сковороду или сотейник налить немного подсолнечного масла и разогреть на среднем огне.
2. Мясо извлечь из упаковки, тщательно промыть и выложить его на раскалённую сковороду, немного поджарить.
3. Добавить овощную смесь по вкусу, не размораживая её.
4. Влить стакан воды, перемешать овощи с мясом, накрыть крышкой и тушить 20-30 минут.
5. Посолить и добавить специи по вкусу.

Ингредиенты:

• Фарш – 400 гр
• Рис – 50 гр
• Капуста – ½ кочана
• Сливки или сметана – 100 мл
• Растительное масло -2 ст. ложки
• Соль и специи по вкусу

Совет: рис лучше взять пропаренный, он быстро готовится и имеет приятный вкус.

1. Капусту нашинковать крупной соломкой или нарезать пластами.
2. В глубокую сковородку или сотейник влить растительное масло, раскалить на медленном огне.
3. Высыпать капусту, добавить фарш и сырой рис.
4. Тщательно перемешать и накрыть крышкой, готовить 20-30 минут.
5. Влить сметану, разведенную тёплой водой 1:1 или сливки, тушить ещё 10-15 минут.
6. Посолить, добавить специи и перемешать.

Куриный суп с овощами

Описанный ниже рецепт предполагает использование большого количества овощей. Именно по этой причине его особенно рекомендуется употреблять в пищу людям, которые стремятся избавиться от лишнего веса. Чтобы сделать супчик ещё более диетическим, его можно сварить не на первом, а на втором бульоне.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Капуста белокочанная — ½ шт.
• Сельдерей — 1 шт.
• Кабачок — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Перец душистый, соль — по вкусу

Приготовление:

Куриные грудки отвариваем до полной готовности в воде. Лук, сельдерей и морковь чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке, сельдерей нарезаем мелким кубиком. Капусту моем и нарезаем кубиками среднего размера. Кабачок моем и нарезаем мелким кубиком. Перец моем и нарезаем соломкой средней толщины.

В сковороде на растительном масле обжариваем до золотистого состояния лук. Потом добавляем к ним морковь и обжариваем всё вместе ещё несколько минут. Зажарка готова.

Когда куриное мясо будет готово, добавляем к нему овощи, а именно: капусту белокочанную, сельдерей, кабачок, зажарку, болгарский перец. Когда все ингредиенты соединены, суп перемешиваем, солим, перчим, доводим до кипения и варим 5 минут. По истечении этого времени вынимаем куриную грудку, отделяем мякоть от костей и нарезаем мясо порционными кусочками.

Теперь мясо следует вернуть в суп и варить его до полной готовности всех ингредиентов. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью.

https://youtube.com/watch?v=tVxh1A6fLVQ

Как варить ножки курицы для бульона

Многие хозяйки, даже неопытные хотят знать, что можно приготовить из мяса курицы. Можно приготовить массу вкусных рецептов, но полезнее всего бульон. В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить очень вкусный бульон из куриных ножек. По – другому, их ещё называют голенями. Готовится такое блюдо достаточно легко и просто.

Ингредиенты:

• куриные ножки – 4 шт;
• холодная очищенная вода – 2 литра;
• морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист – по 1 шт;
• зелень петрушки;
• соль – 1 ст.л.

Способ приготовления по шагам:

1. Сначала возьмём куриные ножки, если они замороженные, то разморозим их при комнатной температуре. Для бульона лучше использовать домашние куриные ножки, средней мясистости, а не из супермаркета. Затем уберём с них всё лишнее, если есть, промоем и хорошенько оботрём насухо, с помощью бумажных полотенец.
2. Затем достанем кастрюлю среднего размера, выложим в неё голени, зальём чистой водой, накроем крышкой и будем варить до тех пор, пока не закипит. Чтобы бульон получился прозрачным и красивым, убираем пенку, которая появляется в процессе варки, солим только в конце и готовим не на сильном огне.
3. Спустя некоторое время убавляем огонь и варим на протяжении тридцати минут.
4. Подготовим овощи. Для этого морковь, лук, корень петрушки хорошенько почистим, промоем в холодной воде и промакнём салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. По желанию можно ещё добавить корень сельдерея.
5. Луковицу разрезаем на четыре части, не доводя до конца, а на хвостиках оставляем немного шелухи. Так как это придаст бульону золотистый цвет и приятный аромат. Отправляем лук в бульон.
6. Морковь разрезаем на три части, а корень петрушки на четыре. Всё это отправляем в бульон и варим ещё на протяжении двадцати минут.
7. Через время положим мытый лавровый лист, соль и немного, резанной зелёной петрушки. Сделать это желательно за пару минут до конца варки и хорошенько размешаем.
8. Выключаем, оставляем на двадцать минут, и даём настояться. Потом разливаем бульон по глубоким чашкам и можно употреблять в пищу. Для удобства мясо можно отделить от костей.

Получился очень вкусный и ароматный бульон из куриных ножек. Его можно есть, как самостоятельное блюдо, а можно из него сварить суп. Такой бульон отлично подойдёт всем, особенно тем, у кого проблемы со здоровьем или на диете. Ведь мясо курицы очень полезное и диетическое.

Суп «Харчо» с курицей

Пряное блюдо грузинской кухни станет изюминкой вашего стола.

Ингредиенты:

• Молотый черный перец
• Вода – 3 л
• Паприка – 1 ст.л.
• Грецкие орехи – 12 шт.
• Рис длиннозернистый — 100 г
• Лавровый лист – 3 шт.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Душистый перец – 6 горошин
• Чеснок – 4 зубчика
• Кинза и петрушка — по 1 пучку
• Морковь – 1 шт.
• Красный перец
• Лук репчатый – 3 шт.
• Ткемали – 2 ст.л.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Курица – 1 кг
• Хмели-сунели – 3 ч.л.
• Помидоры – 5 шт.
• Чабер
• Картофель – 3 шт.
• Кориандр молотый – 1-2 ч.л.
• Соль

Приготовление:

Нарубить курицу на крупные куски и залить водой.

Приготовить бульон, снимая периодически пену.

Все овощи очистить.

Нашинковать зелень и овощи.

Как только закипит бульон с курицей и уберется вся пена, добавить в него стебли зелени, нарезанные морковь и лук, лавр и перец горошком. Добавить корень петрушки, очищенный и нарезанный.

Из готового бульона убрать травы, курицу и овощи.

Бульон снова вскипятить и добавить рубленный картофель. В кипящий бульон всыпать рис, предварительно хорошенько промыв его.

Через 20 минут добавить зажарку из пассерованного лука и вареного мяса, разобранного на волокна. К зажарке добавить все специи и томатную пасту. Влить немного бульона и потушить пару минут, а затем — всыпать в суп.

Добавить в готовый суп паприку и орехи.

Всыпать ткемали.

Добавить рубленный чеснок и рубленую зелень.

Подавать харчо теплым.

Окрошка на тане с куриным филе

Таном называют кисломолочный продукт, приготовленный из коровьего или козьего молока с закваской с дрожжей. Такой вид холодного супа очень распространен на Закавказье.

Ингредиенты:

• Тан (негазированный) – 900 г.
• Картофель – 350 г.
• Яйцо (куриное) – 4 шт.
• Куриное филе – 200 г.
• Горчица – 2 чайные ложки.
• Огурцы – 200 г.
• Красный редис – 150 г.
• Зеленый лук – 30 г.
• Укроп – 30 г.
• Соль – ½ чайной ложки.

Приготовление:

Необходимо отварить картошку, яйца и курицу. Картошку, мясо нарезать после готовки кубиками. Белок порезать, а желток растереть с горчицей.

Помыть овощи, огурцы очищаем от кожуры, мелко режим, затем режим всю зелень.

Все ингредиенты смешиваем, доводим до вкуса, добавляем негазированный тан.

Куриный суп с помидорами

Особенность данного первого блюда заключается в том, что для его приготовления используется сметана. Как правило, этот продукт применяют для заправки уже готового кушанья, когда суп разлит по порционным тарелкам. Здесь же сметана добавляется непосредственно в суп и проваривается несколько минут.

Ингредиенты:

• Куриные окорочка — 2 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Сметана — 200 гр.
• Соль, зелень — по вкусу

Приготовление:

Куриные окорока моем, очищаем от кожицы и варим до полной готовности в воде. Воду во время варки следует посолить. Когда мясо будет готово, его вынимаем из бульона, остуживаем, отделяем мясо от костей и разделываем его на порционные кусочки.

Картофель и лук чистим и моем. Картофель нарезаем небольшими кусочками, а лук мелко шинкуем. Помидоры моем и нарезаем кубиком среднего размера. Лук обжариваем в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Обработанное куриное мясо возвращаем в кастрюлю с бульоном и доводим содержимое кастрюли до кипения. Когда курица закипит, отправляем к ней картофель и варим их примерно 20 минут. По истечении этого времени добавляем в суп помидоры и варим всё ещё 10 минут. Через 10 минут добавляем в суп сметану, лук и зелень. Всё перемешиваем и провариваем несколько минут. Супчик готов!

Куриный суп «Энчилада»

Без этого традиционного супчика невозможно представить Испанию летом. Очень радует его простота в приготовлении, а результат получается восхитительным. Приготовив его хоть раз, он будет появляться на ваших столах очень часто.

Ингредиенты:

• 300гр. куриной грудки
• 1 банка консервированной белой фасоли
• 1 банка консервированной красной фасоли
• 150 гр. лука
• 300 гр. помидор
• 2,5 л. куриного бульона
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. растительного масла
• 2ст.л. муки
• Орегано, тмин

Приготовление:

Для начала готовим соус: на разогретую сковороду льем растительное масло, поле того как оно нагрелось всыпаем муку и пассеруем , и добавляем специи такте как тмин, чеснок и орегано. После кладем томатную пасту и заливаем смесь бульоном 300мл.

В отдельной кастрюле обжариваем лук на растительном масле, затем кладем туда помидоры.

После того , как томаты пустили сок, добавляем фасоль, готовый соус и порезанное куриное филе.

Вливаем оставшийся бульон и ставим томиться 3-4 часа.

Куриный суп со свеклой

Фото: bericoni.ru Яркий аппетитный свекольник идеален с зеленью и сметаной.

Тебе понадобится:300 г курицы, 3 картофелины, 1 моркови, 3 свеклы, 0,5 ч.л. уксуса, щепотка сахара, 1,5 ч.л. томатной пасты, 2,5 л воды, специи.Приготовление:

Поставь курицу вариться, и когда бульон закипит – добавь целую очищенную свеклу. Продолжай варить их вместе до готовности овоща. Лук нарежь полукольцами, морковь – тонкими брусочками, а картофель – кубиком.

Через 20 минут после закладки свеклы достань и измельчи курицу, а в бульон выложи картофель. Лук с морковью обжарь до мягкости и добавь к ним томатную пасту. Когда картошка и свекла сварятся, верни в кастрюлю курицу, зажарку, специи и уксус, и прогрей еще пару минут.

Блюда из кабачков: 20 самых вкусных рецептов

Какие супы называют сложными?

Любой суп на бульоне изначально считался сложным. Дело в том, что раньше бульоны варили многосоставными, из нескольких сортов мяса или рыбы. Сегодня приготовление основы для супа сильно упрощено.

Произошло это из-за всеобщей модернизации. Появилось много разных приправ, готовых заправок и бульонов. Человечество стремится к ускорению всех процессов в том числе и кулинарных. Найти по-настоящему сложный суп можно разве что в дорогом ресторане, но никак не в заведении общественного питания.

К сложным супам относятся заправочные первые блюда, приготовленные на прозрачном бульоне, иначе его называют «консоме». Название пришло из Франции -родины высокой кухни. Означает оно — улучшенный, доведенный до совершенства. Идеальный бульон преднамеренно осветляют, делая его прозрачным. Процесс этот довольно длительный.

Для каждого вида бульона готовится своя оттяжка (осветлитель).

Виды оттяжек для бульонов

Виды оттяжек	Технология приготовления	Кулинарное использование
Оттяжка из мяса	Мясо, содержащее много крови (голяшка, мясной сок или котлетное мясо), без жира измельчают на мясорубке, добавляют воду (1,5-2 л на 1 кг мяса), соль и настаивают на холоде 1-1,5 часа. При этом в воду переходят как водорастворимые, так и солерастворимые белки мяса. Однако концентрация их недостаточна для осветления бульона, поэтому в готовую оттяжку вводят сырые, слегка взбитые белки и хорошо размешивают.	Для осветления мясного бульона
Оттяжка из куриных костей	Готовят как мясную, но вместо мяса используют куриные кости.	Для осветления куриного бульона
Оттяжка из костей дичи	Готовят как мясную, но вместо мяса используют кости дичи.	Для приготовления бульона из дичи
Оттяжка из икры	Икру рыбы растирают с небольшим количеством воды, добавляют белки яиц.	Для осветления рыбного бульона
Оттяжка из белков	Белки слегка взбивают.	Для осветления любого бульона
Оттяжка из смеси моркови с яичным белком	Очищенную морковь (100 г на 1 л бульона) натирают, добавляют слегка взбитые белки яиц (1,5 шт.).	Для осветления мясного бульона
Смесь, состоящую из яичных белков, мирпуа (mirepoix) и лимонного сока	Мирпуа — это овощная смесь, состоящая из 50% лука, 25% моркови и 25% стеблей сельдерея. Мирпуа (по имени герцога де Мирпуа) призвана обеспечивать тонкий, но очень приятный вкусовой фон, который должен подкреплять и улучшать вкус приготовляемого блюда. На 2 л бульона берут 3-4 взбитых яичных белка, 2 столовые ложки лимонного сока и 350 г мирпуа. Оттяжку вводят в теплый бульон, перемешивают и варят на медленном огне около часа. Во время нагревания бульон не следует мешать. Осветленный бульон процеживают, обезжиривают и вновь прогревают.	Для всех бульонов