Курник с курицей и картошкой из дрожжевого теста

Курник из курицы с картофелем: пошаговый рецепт из теста на кефире

Вариант самого простого и известного, можно даже сказать классического пирога. В пошаговом рецепте курника из курицы с картофелем используется тесто на кефире. Но также его можно завести на обычной простокваше, подкисшей сметане.

Ингредиенты

•    250 мл кефира;

•    180 граммов маргарина либо масла;

•    600-700 г пшен. муки;

•    ½ ч. л. соли и столько же соды.

Начинка для курника:

•    0,4 кг куриного филе;

•    3-4 картофелины;

•    1 головка лука;

•    30 граммов масла;

•    соль и перец.

Для смазывания пирога дополнительно понадобится один желток ложка воды или молока.

Приготовление

1.    Для замеса теста лучше не использовать холодный кефир. Достать его нужно заранее или просто слегка нагреваем. Следим за кисломолочным продуктом, чтобы он не превратился в творог, доводим до температуры тела.

2.    В кефир кидаем соль по рецепту и сразу вводим соду. Иногда в это тесто добавляют яйца, что тоже можно делать. Но в этом случае нужно прибавить количество муки. Соль с содой размешиваем.

3.    Масло нужно растопить и остудить. Можно воспользоваться для этого микроволновой печью. Добавляем в миску к кефиру.

4.    Добавляем в тесто муку, но только не сразу всю. Если в масле не много воды и оно хорошо остыло, муки может уйти меньше. Тщательно размешиваем тесто сначала ложкой, затем выкладываем на стол и замешиваем эластичную массу, которую можно легко растянуть по форме или раскатать скалкой.

5.    Даем комочку полежать 15 минут. Лучше накрыть сверху пленкой, чтобы корочки не подсохли.

6.    Пока тесто отлеживается, можно сделать начинку. Куриное филе режем мелкими кубиками, чуть больше горошины или шинкуем соломкой. Присыпаем специями, размешиваем, пусть немного помаринуется.

7.    Очищаем луковицу. Можно использовать две штучки. Режем либо соломкой, либо кубиками, но обязательно тонко. Лук печется дольше, хрустеть он не должен. Пересыпаем его к курице.

8.    Очищаем картошку. Если клубни крупные. То достаточно трех штучек. Режем тонкими пластинками и также добавляем в общую миску с начинкой. Насыпаем еще соли. Перчика. Размешиваем и можно приступать к лепке курника.

9.    Отделить от теста примерно треть, отложить в сторону. Большой кусочек раскатываем в лепешку. Переносим в форму, выстилаем дно и пальчиками делаем бортики.

10.    Выкладываем на нижний корж курника начинку из миски. Перед этим ее еще раз размешаем, чтобы специи распределились равномерно.

11.    Кусочек сливочного масла режем пластинками и раскладываем поверх начинки. По мере прогревания и выпечки пирога, оно будет таять, пропитывать фарш.

12.    Раскатываем оставшийся кусочек теста, накрываем курник, соединяем края верхней и нижней лепешки.

13.    Начинка из сырых продуктов и при выпечке будет выделяться сок, поэтому нужно сверху сделать дырочки. В противном случае пирог просто треснет сверху или разойдутся швы.

14.    Яичный желток смешать с водой или молоком. Смазать верх курника.

15.    Выпекать при 180 градусах примерно 50 минут.

Блинное тесто для курника на кефире (для прослаивания начинки)

• мука пшеничная – 0,3 кг;
• кефир – 125 мл;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• сахар – 20 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сода – 5 г;
• соль – щепоть.

• Кефир достаньте из холодильника заранее, к моменту приготовления теста он должен приобрести комнатную температуру.
• Добавьте в кефир соду и соль, размешайте, дождитесь реакции (сода вступает в реакцию с кислотой, это сопровождается пенообразованием).
• Яйцо взбейте с сахаром и соедините с кефиром. Взбейте их вместе.
• Просейте муку, добавьте ее к жидкой основе, хорошо размешайте, чтобы получить однородную массу, по консистенции напоминающую сметану. Для облегчения задачи можно воспользоваться миксером. Насадку лучше использовать в форме штопора – она создана специально для приготовления теста.
• Добавьте в тесто сметану, размешайте еще раз.

Сковороду для приготовления блинов из данного вида теста можно не смазывать или покрывать тончайшим слоем масла с помощью кулинарной кисти. В составе теста содержится много растительного масла, благодаря чему блины не пригорают.

Тесто для курника на кефире можно сделать и блинное, и песочное. Песочное используют для выпекания основы пирога, оно выходит нежным и рассыпчатым, тает во рту. Из блинного теста делают блины, которыми прослаивают начинку курника. Ведь традиционный вариант этого праздничного пирога содержит несколько слоев начинки, в число которых чаще всего входят курица, грибы, какая-либо крупа, овощи.

Блинный курник курицей и сыром, рецепт классический с картофелем и грибами

Если вы соблюдаете традиции, то тогда этот вариант вам понравится, ведь раньше выпекали это блюдо используя только блинную основу. Это трудоемкий процесс. Это потом уже появились разные интерпритации, например появился узбекский, украинский, уральский курник. Но все таки наш царский лучше всех, хотя конечно диетическим его не назовешь, поэтому если вы боитесь за свою фигуру, то тогда выбирайте другой вариант.

Нам понадобится:

Для теста:

• молоко 3,2 жирности – 1 ст.
• яйцо сырое куриное – 1 шт.
• мука сеяная пшеничная – 0,5 ст.
• соль – 1 щепотки
• сахар – 1 ст. л
• масло растительное – 50 мл

Для начинки:

• куриное филе – 150 г
• картофель — 2 шт.
• смесь лесных грибов, шампиньоны – 100 г
• лук репчатый– 1 шт.
• сметана  – 100 мл
• яйцо отварное куриное – 2 шт.
• сыр, лучше твердых сортов – 50г
• поваренная соль, перчик молотый – по вкусу
• пучок укропа – по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделайте сначала блинное тесто. Налейте в миску молоко и добавьте все остальные ингредиенты, единственно растительное масло влейте в самом конце, после того, как смесь будет хорошо размешена. В блинную смесь добавьте только одну столовую ложечку растительного масла.

Напеките блины. В этом варианте вам понадобится примерно 10- 15 шт. И дальше приготовьте начинку. Куриное мясо нарежьте на кусочки и вместе с резанным мелко лучком, обжарьте его на сковороде с растительным маслом и сметаной. Посолите и поперчите.  Тушите не долго примерно 10 минут, чтобы лук стал золотистым.

Другие виды блинов вы можете найти в этой статье и оттуда взять любой понравившийся вариант теста.

2. Резанный лук и грибы тоже обжарьте на сковороде. Потом к ним добавьте резанные на кубики вареные яйца и укроп. Форму для выпекания застелите специальной бумагой. Смажьте бумагу сливочным маслом. Выложите блины, чтобы они весели на форме. Нанесите начинку: грибы, куриные кусочки с луком и яйца.

Далее покрошите на мелкие кубики картофель и добавьте его тоже. Смажьте сверху сметаной. Оберните все опять блинами. Добавьте тертый сыр и опять блины.

3. Готовое блюдо выпекайте в духовке примерно 20 минут. Приятного аппетита!

Рецепт курника с картошкой и курицей

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 205 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Одним из известных мясных печеных изделий считается пирог курник с курицей и картошкой, который пекут многие хозяйки. Его особенность в мягкой начинке, которая отлично подходит к нежному тесту. Подавать такое изделие лучше всего со сметаной, молоком или перекусывать им вприкуску к чаю и кофе. Аппетитный аромат выпечке придает добавленная петрушка и немного репчатого лука.

Ингредиенты:

• мука – 0,6 кг;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 100 г;
• сметана – 60 мл;
• сахар – 10 грамм;
• сода – щепотка;
• куриное филе – 300 г;
• картофель – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• петрушка – 40 грамм.

Способ приготовления:

1. Расплавить масло на паровой бане, охладить, прибавить сахар, соль.
2. Ввести яйцо, сметану, взбить.
3. Ввести муку с погашенной содой, вымесить тесто, формировать шар, охладить.
4. Курицу с картошкой порубить ломтиками, перемешать с измельченной луковицей, измельченной зеленью, подсолить, поперчить.
5. Тесто поделить на две части. Из большой сделать тонкий пласт, уложить на противень. Уложить фарш, посыпать зеленью, вторым пластом закрыть начинку, защипнуть края. Посередине сделать отверстие для выхода пара.
6. Запекать час в духовке, нагретой до 220 градусах. Закрыть отверстие небольшим шариком теста, обмазать взбитым яичным желтком, отправить еще на полчаса. Подавать с молоком, чаем или какао.

Заливной курник с грибами и сыром на кефире

Ингредиенты

• Куриное мясо – 500 г
• Маринованные шампиньоны – 300 г
• Рис – 4 столовые л
• Сыр – 200 г
• Соль, перец – на пробу

Начинка

• Яйца – 3 шт.
• Кефир – 1 стакан
• Мука – 1 стакан
• Разрыхлитель – 1 чайн ложка
• Соль – 0,5 чайн ложки

Слоеный пирог с курицей и рисом

Подготовим все ингредиенты затем приступим сборке

Трем сыр на крупной терке, грибы режем на половинки, отвариваем рис. Измельчаем ножом вареное мясо, лучше использовать филе бедра с ним сочнее и вкуснее

Застилаем тарелку пергаментной бумагой на не устанавливаем кольцо, бортики смазываем подсолнечным маслицем

Раскладываем грибочки разрезом вниз, при переворачивании курника шампиньоны образуют красивый рисунок

Сверху выкладываем натертый сыр и слегка прижимаем

Третьим слоем раскладываем мясо

Отгружаем и приминаем вареный рис

Заливное тесто для курника

Взбиваем венчиком яйца добавляем кефир, разрыхлитель, подсаливаем, хорошо перемешиваем

Просеиваем муку вымешиваем до однородности без комочков

Заливаем равномерно пирог с курицей

Выпекаем при температуре 180 градусов 40 мин.

По окончанию убираем кольцо накрываем тарелкой, переворачиваем курник дном вверх снимаем пергамент

Очень часто я делаю такой пирог как закусочный, когда приходит большое количество гостей. Так же это вкусное заливное блюдо, иногда заменяет нам обед или ужин

В качестве дополнительных слоев можно использовать соленые огурчики, яички, картофель, чем их больше будет тем пирог получится оригинальнее и вкуснее

Курники на дрожжевом тесте

Ингредиенты

• Мука – 500 грамм
• Вода – 250 мл (теплая)
• Масло сливочное – 90 гр.
• Сухие дрожжи – 9 грамм
• Сахар – 2 чайных лож
• Соль – 1 чайная лож
• Яйцо – 1 штука

Начинка

• Куриные бедра – 350 грамм
• Картофель + лук – по 2 шт.
• Соль, перец, паприка

Запеченные пирожки с мясом

В муке, просеянной через сито делаем углубление и вливаем теплую воду. Засыпаем сахар, дрожжи, слегка перемешиваем рукой оставляем на 5-7 минут чтобы дрожжи заработали

Добавляем соль, взбитые венчиком яйца и растопленное масло, оно не должно быть горячим. Замешиваем мягкое тесто

Масса слегка липнет к рукам, присыплем ее немного мучицей и оставим доходить под пленкой 30 мин.

Делим на 12 кусочков скатываем в шарики и оставляем под пленкой еще на 15 минут

Начинка для курников

Бедра курицы без кости пропускаем через мясорубку, режем мелким кубиком картофель и репчатый лук. Присаливаем, приправляем специями, перемешиваем

Раскатываем шарики в лепешки диаметром 11-12 см в середину кладем наполнитель по 1,5-2 столовых ложек

Защепляем тесто в середине оставляя отверстие. Так как мы выбрали самую сочную часть курицы «бедра», то кусочки маслица в середину класть не будем. Некоторые еще добавляют по ложке куриного бульона

Даем курникам еще немного подойти пока разогревается духовку

Раскладываем на противне застеленным фольгой или пергаментом, смазываем по желанию яичным желтком. Запекаем в разогретой до 160-170 градусов духовке 35-40 мин до готовности

Курники мясным фаршем и картошкой готовы. Это очень вкусная выпечка с курицей к чаю советую обязательно ее приготовить

Читать далее…
« Закрыть

Рецепт 6: русский курник на маргарине с грибами и курицей

Для теста:

• мука – 3 ст.;
• кефир – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• маргарин – 150 г;
• сода (разрыхлитель) – 1 ч.л..

Для начинки:

• куриные окорока – 2-3 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• соль и перец по вкусу,
• кунжут для посыпки.

Приготовить все ингредиенты. Маргарин заранее достать из холодильника.

Маргарин растереть с мукой до образования крошки.

Добавить в тесто одно яйцо (другое оставляем для смазывания пирога перед выпечкой) и кефир. Перед добавлением в тесто кефир следует соединить с содой.

Замесить тесто. Если муки покажется маловато, необходимо ее добавить.

Мясо отделить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками и натереть солью и перцем, по желанию можно добавить какие-нибудь любимые приправы.

Шампиньоны почистить и нарезать. Лук нарезать полукольцами.

Сырой картофель почистить и нарезать небольшими дольками.

Тесто разделить на две части, одна часть должна быть больше. Ее и надо раскатать (не тонко) и выложить в смазанную маслом форму. Края теста должны свисать.

Теперь выкладывайте начинку. Первый слой – картофель. Сверху его посолить и посыпать свежемолотым черным перцем.

Картошку присыпать нарезанным луком.

На лук выложить куриное мясо.

Завершаем слоем шампиньонов, которые должны плотно уложиться на курицу.

Оставшийся кусок теста раскатать и накрыть им начинку курника.

Тщательно защипнуть края пирога по всему периметру.

Если будете готовить пирог для праздничного застолья, оставьте немного теста для украшения курника. Сверху все надо смазать взбитым яйцом. Можно украсить грибочками.

Посыпать курник кунжутом и обязательно сделать дырочку в центре пирога. Туда необходимо залить 100 г воды.

Выпекать курник с начинкой из курицы и картошки в разогретой до 200 градусов духовке около часа. Следить, чтобы отверстие было открытым, ведь внутри пирога образуется бульон, в котором томятся картошечка, мясо с луком и грибочки, а пар должен выходить наружу. Румяный, сочный курник очень вкусный именно с пылу-жару, пока корочка хрустящая и тесто не впитало в себя весь сок.

Приятного всем аппетита!

Вариант 5: Пирожки с курицей, картошкой и овощами

Чтобы наполнить пирожки яркими летними нюансами, предлагаем добавить в состав несколько видов доступных овощей. К примеру, на этот раз будут использованы кабачки, лук, петрушка, морковь, сладкий перец и чеснок.Ингредиенты:

• три средние картошки;
• 750 грамм дрожжевого теста;
• по вкусу соль (крупная);
• 305 грамм филе курицы;
• черный перец;
• 95 грамм красного перца;
• небольшая морковь;
• средняя луковица;
• пара зубчиков чеснока;
• треть пучка петрушки;
• 105 грамм кабачка.

Как приготовить

Шаг 1:

Кабачок, лук, морковь и чеснок зачистить от кожуры (шелухи). Также удалить верхнюю часть у перца.

Шаг 2:

Все овощи вымыть вместе с петрушкой. Нашинковать мелкими кубиками. Что касается чеснока, пропустить его через давилку.

Шаг 3:

Средний картофель очистить от кожуры. Порезать мелкими кубиками. Перекинуть их в сотейник. Промыть несколько раз. Затем влить воду и отварить, добавив соль.

Шаг 4:

В это время измельчить в чаше блендере очищенное и промытое филе курицы.

Шаг 5:

Раскалить в сковороде немного масла. Закинуть овощи: морковь, кабачок, лук и перец. Обжарить примерно 6-7 минут.

Шаг 6:

На следующем этапе овощную смесь поперчить. Закинуть петрушку и чеснок. Влить сметану.

Шаг 7:

Кроме того сделать из отварной картошки пюре и вместе с куриной массой отправить в зажарку. Томить еще 4-5 минуток.

Шаг 8:

Эластичное дрожжевое тесто обмять. Разделать на 15 равных частей. Раскатать круглые пласты.

Шаг 9:

Разместить на поверхности каждого ароматную начинку. Сделать руками классические овальные пирожки с курицей и картошкой.

Шаг 10:

Переложить заготовки на противень. Запекать при 180 градусах. Примерное время, необходимое для готовки, — 25-30 минут.

Из картошки не обязательно делать пюре. Вы можете отварить ее в мундире, затем зачистить, порезать мелко и обжарить с остальными овощами. Если же вы предпочитаете более нежные и мягкие начинки в пирожках, делайте пюре, как описано в нашем рецепте.

Классический рецепт маленьких курников с курицей и картошкой

Инвентарь: миска большая, миска маленькая, терка, ложка, скалка, нож, доска, пергамент для выпечки, пищевая пленка или 2 пакета, жаровня.

Ингредиенты

Мука	480-500 г
Кефир	200 мл
Яйца	2 шт.
Маргарин	180 г
Сахар	0,5 ч. л.
Соль	0,5 ч. л.
Уксус столовый 70%	¼ ч. л.
Картофель сырой	600 г
Куриное филе	300 г
Сливочное масло	100 г
Лук репчатый среднего размера	3-4 шт.
Семена кунжута	2 ст. л.
Паприка, куркума (по желанию)	по 0,5 ч. л.

Готовим тесто

1. Всыпать в миску 480 г муки. Достать из холодильника 180 г маргарина, окунуть в муку и натереть на крупной терке. Можно маргарин с мукой порубить большим ножом. В любом случае, чем меньше маргарин будет контактировать с руками, тем лучше.
2. Вбить в маленькую емкость 1 яйцо, добавить по 0,5 чайной ложки сахара и соли и взболтать вилкой. Туда же добавить 200 мл кефира и ¼ чайной ложки уксуса. Все перемешать до однородности и вылить в муку.
3. Замесить тесто так быстро, насколько это возможно, чтобы маргарин не растопился от тепла рук. Начинать замес можно ложкой, потом выложить тесто на доску и собрать руками в один комок. Прекратить замес, как только тесто станет однородным.
4. Разделить тесто на 2 равные части, завернуть в пакет или пищевую пленку и положить в холодильник на 40 минут. За это время приготовить начинку.

Готовим начинку

1. Нарезать небольшими кубиками 600 г картошки, 3-4 небольшие луковицы, все высыпать в миску. Кусочки не стоит делать слишком крупными, иначе края могут порвать тесто, а начинка попросту не пропечется.
2. Нарезать небольшими кусочками 300 г куриного филе и добавить в миску к картофелю. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. При желании, приправить куркумой и паприкой.

Собираем курник

1. Достать из холодильника 1 пакет с тестом, выложить на присыпанный мукой стол и быстро раскатать в квадратный пласт. Толщина теста должна быть 3-5 мм. Если квадрат не получился идеальным, не беда. Неровные края можно срезать и пустить их на украшения курников.
2. Разрезать пласт теста на 4 равных квадрата. В середину каждой заготовки из теста выложить 1,5-2 столовые ложки начинки. Поверх начинки положить небольшой кусочек сливочного масла (примерно с половину столовой ложки) или немного жирной сметаны. Тогда куриная грудка не будет сухой.
3. Для формирования курника нужно соединить противоположные углы квадрата из теста и хорошенько защипнуть тесто по краям, чтобы масло не вытекло из начинки.
4. То же самое повторить со второй частью теста. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом. Если не планируете выпекать большую порцию, часть теста можно заморозить.
5. Вбить в мисочку 1 яйцо и разболтать его вилкой. Можно добавить немного молока или сметаны – эти ингредиенты придадут румяной корочке глянцевый блеск. Смазать все курники яйцом. Выпекать при температуре 220 градусов 20 минут. После этого достать жаровню и убавить огонь до 200 градусов.
6. Снова смазать курники яйцом, посыпать семенами кунжута и выпекать 30-40 минут до готовности и румяной корочки.
7. Подавать сразу, еще горячими.

Курники часто украшают листочками, косичками и цветами из пресного теста. Пресное тесто на украшения готовится, как на пельмени: из муки, воды и соли. А украшения формируются в зависимости от торжественности случая и фантазии хозяйки.

Готовим на кефире

Тесто для курника можно замесить на любом кисломолочном продукте, в том числе и на кефире. Пирог получается не только сытным, но и пышным, и нежным на вкус.

Приготовление:

1. Как и любую другую выпечку начинаем все с теста, здесь все просто, в объемную миску выливаем кисломолочный напиток, подсыпаем соль с содой, размешиваем.
2. После, вводим топленый сливочный продукт, начинаем порционно вводить муку и месить тесто. Основа должна получиться мягкой, как только тесто перестанет приставать к рукам, замес прекращаем, накрываем и отправляем охлаждаться на час.
3. Маленькими брусочками измельчаем мясо птицы, также мелко крошим лук, малыми брусочками нарезаем картошку.
4. Ингредиенты для начинки солим, перчим и между собой смешиваем.
5. Теперь, как в классическом рецепте, тесто делим на две порции, раскатываем и собираем пирог в форме. Чтобы начинка вышла сочной, добавляем в нее кусочки сливочного масла.
6. В пиале взбалтываем яичный желток с водой и получившейся смесью промазываем поверхность пирога.
7. Печем курник в течение 50 минут (температура 180°С).

Советы по приготовлению

От теста зависит все. Если приготовите его неправильно, пирог буде не удачным, хозяйка расстроенной, а домочадцы голодные. Чтобы никаких эксцессов не произошло, прислушайтесь к мудрым советам.

• Как замесить тесто и не выпачкать стол, руки? Для этого используйте хлебопечку. Там есть специальный режим — замес. Это удобно. Если такого устройства нет, то попробуйте сделать жидкое тесто. Такое замешивается в миске. После просто выливается на противень. В таком случае муки добавляйте меньше, жидких ингредиентов больше. По консистенции оно должно быть как для оладий.
• Как делать тесто, если дома нет дрожжей? Тут много вариантов — бездрожжевое пресное тесто, песочное, на соде, с разрыхлителем. Просмотрите, какие ингредиенты имеются у вас в наличии и действуйте.
• Можно ли сделать слоеное тесто? Да, от такого курник выйдет рассыпчатым и очень вкусным. Рецепт такого теста ничем не отличается от стандартного для несладкой выпечки.
• Старайтесь отдельно смешивать сухие и жидкие компоненты. А потом соединять все воедино.

Сделайте все, как рекомендуют опытные пекари и курник станет вашим коронным блюдом.

С добавлением грибов

Пирог с курицей и картошкой на кефире

Сегодня есть разные варианты курника. Одним из них является пирог с добавлением грибов. Выпечка получается вкусной, сытной и с приятным ароматом.

Для начинки:

• кило мяса птицы;
• три куриных яйца;
• 5-6 перьев зеленого лука;
• 65 мл топленого масла;
• 355 г шампиньонов;
• 125 г крошек черного хлеба;
• специи.

Приготовление:

1. В отличие от предыдущих рецептов, мясо птицы варим вместе с луковицей и кореньями, затем остужаем и измельчаем малыми брусочками. Бульон не выливаем, а процеживаем и пока отставляем в сторону. Если для начинки используется грудка, то ее лучше достать через 15 минут после повторного закипания, тогда мясо не потеряет сочность и будет нежным на вкус.
2. Яйца отвариваем и мелко крошим. Зелень лука мелко нарезаем, припускаем на топленом масле, затем перемешиваем зелень с яйцами, солью и перцем, остужаем.
3. Произвольными брусочками измельчаем ножки шампиньонов и на топленом масле пережариваем в течение 7 минут. Затем вливаем бульон и прогреваем 15-20 минут.
4. Шляпки грибов нарезаем брусочками и также на топленом масле обжариваем до мягкости, выкладываем в миску, присыпаем солью и перцем, перемешиваем.
5. Для соуса на топленом масле пассируем муку, затем вливаем бульон, томим до загустения.
6. Соус переливаем в миску, выкладываем сметану, приправы, перемешиваем и остужаем.
7. Теперь получившийся соус делим пополам, одну часть перемешиваем с мясом птицы, другую с грибами.
8. Переходим к замешиванию теста. Для этого муку соединяем с солью, вводим топленный сливочный продукт и сметану, вымешиваем мягкое тесто, оборачиваем пленкой и охлаждаем в течение получаса.
9. Далее от теста отделяем четвертую часть и пока убираем в холод. Большую часть теста раскатываем на пергаменте в круг и прямо с бумагой сразу переносим на противень.
10. По всему периметру круга делаем надрезы по 4 см, должно получиться 8-10 надрезов.
11. Центр круга присыпаем хлебными крошками, выкладываем половину яйца с зеленым луком, сверху половину куриной и грибной начинки.
12. Затем слои повторяем и начинаем все с хлебных крошек.
13. Теперь края теста собираем вверх, то есть делаем как бы стенку для пирога, при этом края надрезов защипываем.
14. Достаем меньшую часть теста, раскатываем и прикрываем начинку сверху, также защипываем все края.
15. В середине делаем маленькое отверстие, поверхность пирога обмазываем взбитым яичным желтком и отправляем курник в духовку на 50 минут, температура 200°С.

Курник на сметане с картошкой и курицей

Фото: koolinar.ru

В начинку курника, помимо куриного филе и картошки, можно также класть вареные яйца, зеленый лук с зеленью и сыром, даже рисовую или гречневую кашу!

Тебе понадобится: Для теста: 2 стакана муки, 180 мл сметаны, 95 г сливочного масла, 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. морской соли. Для начинки: 2-3 картошки, 420 г куриного филе, 2 луковицы, 60 г сливочного масла, 0,5 ч. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. сушеного укропа и базилика, 1 взбитый желток.

Приготовление: 1. Сметану смешай с солью и растопленным сливочным маслом, всыпь разрыхлитель. Постепенно подсыпая муку, замеси мягкое и податливое тесто. Раздели на две неравные части. 2. Куриное мясо мелко порежь, посыпь солью, укропом и базиликом, картошку нарежь тонкими пластинками, приправь кориандром и солью. 3. Раскатай большую часть теста в круг, диаметр которого больше диаметра формы, смажь маслом и покрой кружочками картошки, сверху выложи нарезанный соломкой лук, мясо и небольшие кусочки сливочного масла, которое сделает начинку курника более сочной и нежной. 4. Оставшееся тесто раскатай в лепешку, накрой ею курник, защипни края, соединив нижний и верхний слои теста. В центре пирога сделай отверстие, чтобы пар имел возможность выходить, не деформируя верх изделия. Смажь желтком и поставь в духовку выпекаться.

Тонкости приготовления

Что отличает курник от закрытого пирога? Слои начинки и теста внутри. Для праздничных больших пирогов заготавливалось 2 вида теста: блинное и пресное. Из пресного делали внешний «купол» и украшения, а начинку внутри перекладывали готовыми блинами. Но это слишком затратно по времени. Вот 2 экспресс-варианта «для занятых»:

• Отдельно приготовить блины, куриную, картофельную и грибную начинку. В разъемную форму попеременно выложить блины и начинку (закончить блином), обмазать сверху сливочным маслом и запечь до готовности 10 минут.
• Взять готовое слоеное тесто, отварную курятину и отваренный картофель. Такой пирог приготовится в духовке за 20-25 минут. Как вариант, для начинки можно взять вчерашнюю курицу-гриль, запеченные окорочка и остатки пюре. И продукты не пропадут, и новое блюдо получится.

В отношении начинки строгих канонов не существует. Можно использовать:

• кашу: рисовую, гречневую или пшеничную, смешанную со сливочным маслом;
• мясо цыплят, перепелов, кролика;
• любой обжаренный фарш: говяжий, свиной, куриный, индюшиный;
• грибы лесные (лисички, белые) или шампиньоны;
• овощную зажарку: морковку с луком, квашеную или свежую тушеную капусту;
• сваренные вкрутую яйца, порубленные с луком и зеленью;
• соленый творог с укропом;
• дополнения вроде консервированной кукурузы, сыра, помидоров, перца, чесночных стрелок, шпината и куриной печени;
• любую свежую зелень (кинзу, базилик, петрушку, укроп);
• любые специи: паприку (сладкую и острую), карри, кориандр, розмарин, орегано, тимьян, чеснок.

Главное – начинка должна быть острой и хорошо просоленной. Начинку нужно приготовить заранее, сдобрить ее сливочным маслом, майонезом, жирной сметаной или бульоном. Чем суше мясо, тем больше масла или жира нужно добавить в начинку.

Часть пшеничной муки можно заменить ржаной или овсяной. Также допускается использование муки грубого помола. Но в пропорции белой муки должно быть больше. Иначе тесто без глютена просто не будет держать форму.

Мясные пироги всегда готовились закрытыми. Края защипывались, чтобы начинка оставалась сочной, а на верхушке оставляли небольшое отверстие. В него, при необходимости, заливался горячий бульон.

Рецепт теста для курника на майонезе

• Время приготовления: 1 ч. 50 мин.
• Количество порций: 1.
• Кухонная техника и утварь: сито для муки.

Мука	4 стак.
Дрожжи сухие	5 г
Вода	1 стак.
Сахар	20 г
Соль	5 г
Майонез	150 г

Жирность майонеза может быть любой.

Приготовление теста для курника на майонезе

1. Дрожжи размешиваем в теплой воде.
2. Подсыпаем сахар, соль.
3. Выкладываем майонез. Тщательно размешиваем.
4. Теперь постепенно вводим просеянную муку. Возможно, понадобится меньше 4 стаканов.
5. Вымешиваем тесто руками – оно должно быть мягким и нелипким.
6. Укладываем тесто в емкость, припыляем мукой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полтора часа. За это время его нужно пару раз обмять.

Видеорецепт теста для курника на майонезе

Рецепт приготовления рассыпчатого теста для курника на майонезе.

Рецептов теста для курника можно было бы описать еще немало, но и среди этих можно выбрать – все зависит от личных предпочтений. Тем, кто не имеет опыта в приготовлении подобных блюд, проще воспользоваться классическим пошаговым рецептом курника с фото. А на основе предложенных рецептов теста можно готовить, к примеру, пирог с курицей и грибами, или, если не любите грибы – пирог с курицей и картошкой. А самый простой вариант – заливной пирог с курицей.

А какое тесто для курников делаете вы? Жду откликов от любителей печь пироги. Делитесь полезными советами и интересными идеями относительно приготовления этого чудного пирога. Желаю всем кулинарного вдохновения!

Тесто для курника – общие принципы приготовления

Тесто для курника принято месить на белой пшеничной муке. Чем выше ее качество, тем лучше будет результат. Тесто желательно просеять перед использованием. Процедура избавит от случайного сора, комочков, мука будет легче соединяться с жидкостью. Если тесто будет дрожжевое, то оно потребует созревания в теплом месте. Все остальные виды можно использовать после замеса. Много времени также занимает тесто слоеное, но его можно использовать сразу после окончательной раскатке.

Из чего месят тесто для курника:

• молоко, вода, кефир и другие жидкости;

• масло, маргарин, жир;

• яйца.

Если тесто не дрожжевое, то в него может добавляться разрыхлитель. Его часто заменяют обычной пищевой содой. Гасить можно кислотой или кефиром, если он идет по рецептуре. Из готового теста формируют курники с разными начинками.

Пирог с курицей и картошкой в духовке на кефире

Еще одна рецептура вкусного пирога из картошки и курицы в духовке. Для теста можно использовать даже подкисший кефир.

Ингредиенты

• 350 грамм муки;
• 10 грамм рыхлителя;
• 7 грамм сахара;
• 500 грамм кефира;
• 3 яйца;
• 400 грамм куриного филе;
• 200 грамм картофеля;
• 100 грамм лука;
• 1,5 ч. л. соли для теста;
• 100 мл масла;
• любые специи для начинки.

Способ приготовления

Нарезать курицу мелкими кусочками, порубить лук, переложить все это в миску.

Картофель очистить и натереть. Можно порезать, но в этом случае нужно делать очень тонкие кусочки. Добавить к курице, размешать, приправить специями.

Разбить яйца в большую миску, добавить соль и сахарный песок, ввести кефир комнатной температуры. Тщательно размешать.

Залить в тесто растительное масло и засыпать муку. Ввести рыхлитель, достаточно стандартного пакетика. Замесить тесто.

В смазанную массу вылить половину теста, выровнять слой, разложить начинку

Здесь важно не высыпать сразу все, чтобы продукты не провалились в жидковатой массе. Нужно сразу раскладывать равномерным слоем

Закрыть начинку тестом.

Поставить куриный пирог в печь на 50 минут. Готовить при 180 °C .

Если хочется получить более жирную и сочную начинку, то можно натереть в нее кусочек сливочного масла либо добавить порезанное сало, куриный жир, вкусно получается с копченым беконом.