10 рецептов популярных вегетарианских блюд, рацион на день и примерное меню на неделю

Сборные овощные котлеты

Ингредиенты:

• 500 г кабачков/баклажанов/пюре из шпината,
• 3 клубня картофеля,
• 2 яйца,
• 0,5 ч.л. черного перца,
• петрушка,
• зеленый лук,
• панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. если вы используете баклажаны, их нужно запечь в духовке до готовности, затем очистить, в пюре растереть и подсолить.
2. Если кабачки, то их нужно потереть на крупной терке и отжать жидкость.
3. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, размять перемешать со шпинатом/баклажанами/кабачками и рубленой зеленью.
4. Добавить в овощной фарш столько панировочных сухарей, чтобы можно было сформовать котлеты.
5. Запанировать котлеты в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и на сковороде с раскаленным маслом обжарить.

Картофельные котлеты с чесноком

Ингредиенты:

• чеснок – 2 зубка,
• молотый перец – 0,5 ч.л.,
• соль – 0,5 ч.л.,
• сахар – 0,5 ч.л.,
• картофель — 750 г,
• сельдерей — 2 стебля,
• зеленый лук – 1 пучок,
• яйца — 2 шт.,
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. обмываем картошку, моем и очищаем. Нарезаем на небольшие кусочки.
2. Выкладываем в заранее разогретую сковородку и на горячем масле обжариваем до золотистости. Затем снимаем с огня и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы картофель остывал, а лишний жир впитался.
3. Далее разминаем картошку в пюре с помощью кухонного комбайна и пока отставляем в сторону.
4. Очищенный чеснок с луком промываем и мелко нарезаем (чеснок можно пропустить через чесночницу).
5. Стебли сельдерея промываем и измельчаем. Добавляем к картофельному пюре измельченную зелень, лук и сельдерей.
6. Солим по вкусу, перчим и присыпаем сахаром. В отдельной посуде взбиваем яйца. Из полученной картофельной массы формируем котлетки любой подходящей для вас формы и обмакиваем во взбитые яйца.
7. Обжариваем котлетки в хорошо разогретом масле до золотистости, это займет около 2-3 минут с обеих сторон.
8. Складываем на блюдо и к столу подаем в горячем виде.

Какие бы овощные котлеты вы ни готовили, вам могут пригодиться эти советы:

• Главная трудность, с которой можно столкнуться при готовке овощных котлет – то, что овощной фарш может разваливаться. Лепить такие котлеты, как и мясные, лучше мокрыми руками – это облегчит задачу.
• Всегда панируйте овощные котлеты в манной крупе или сухариках – тогда котлеты получатся с аппетитной румяной корочкой.
• Старайтесь подвергать овощные котлеты минимальной термической обработке, чтобы все витамины в них сохранились.
• Формуя котлету, берите ровно столько фарша, чтобы котлету было легко перевернуть на сковороде.
• Всегда подавайте овощные котлеты горячими – вкуснее всего они именно в горячем виде!

Чем заменить мясо и рыбу

Вегетарианцы-новички не всегда могут сразу просчитать, сколько питательных веществ должно поступать в их организм в течение дня. Правильный рацион, вне зависимости от предпочтений и ограничений, должен включать свежие блюда с достаточным количеством микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и питательных веществ. Основа нашей тарелки — это белки, углеводы, полезные жиры и клетчатка.
Мясные и рыбные продукты — источники белка. Но заменить его растительным довольно просто. Чуть сложнее с витамином B12, который содержится в красном мясе и субпродуктах. Он важен для нервной системы и поддержания нормального гемоглобина в крови. Анемия, как еще один побочный эффект от вегетарианства, может быть вызвана и недостатком железа.

Все эти элементы и вещества можно получить из растительной пищи. Главное — знать, какой именно. Затем полюбить ее и сделать привычной. Итак:

• Белок: тофу, бобовые, особенно фасоль и чечевица, орехи, цельнозерновые крупы, молочные продукты, особенно творог;
• Железо: бобовые, арахис, баклажаны, шпинат, тыквенные семечки;
• Полезные жиры, аминокислоты, Омега-3: семена льна и чиа, тыквенные семечки, горчица, шпинат, авокадо, брюссельская капуста;
• Фосфор: крупы, цельнозерновой хлеб, орехи (особенно кедровые), арахисовое масло, брокколи;
• Витамин B12: листья салата, зелень, зеленые овощи, соя, молочные продукты, дрожжи.

Важно заранее спланировать и расписать вегетарианское меню на неделю, следить за количеством потребляемых в сутки белков, жиров, углеводов и клетчатки. Не лишней будет консультация у специалиста по питанию

Раз в полгода стоит сдавать анализ на витамины и микроэлементы. Проверять, нет ли дефицитов, корректировать рацион.

Морковные котлеты с сыром

Ингредиенты:

• морковь — 4 шт.,
• сыр 70-100 г,
• яйцо 1 шт.,
• белый батон 1/3 шт.,
• соль — по вкусу,
• масло растительное (для жарки),
• кукурузная мука (для панировки).

Способ приготовления:

1. подсохший хлебный мякиш покрошить и замочить в воде. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Мелко натереть сыр.
2. Смешать сыр и морковь с отжатым хлебом, посолить по вкусу. Добавить в массу яйцо и тщательно перемешать.
3. Сформовать из морковного фарша котлеты и обвалять в кукурузной муке. Выложить морковные котлеты в разогретую сковороду с маслом и обжарить до зарумянивания с двух сторон.
4. Затем влить в сковороду немного воды и готовить котлеты под крышкой на слабом огне еще 10-15 минут.

Овощные котлеты из капусты

Вот и решится вопрос – куда девать постоянно остающуюся капусту.

Нам потребуется: 700 г капусты, 2 яйца, 2 луковицы, 4 ст. л. манки, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, зелень и специи.

Пошаговое приготовление: Обжарь измельченный лук со специями на сливочном масле. Очень тонко нкуй капусту и проварите ее в кипятке до полуготовности, а потом отожми лишнюю влагу. Смешайте ее с луком, яйцами, манкой, зеленью и специями, сформируй котлеты и обжарь.

Овощные котлеты из цветной капусты

Такой красивый цвет невозможно обойти стороной!

Нам потребуется: 400 г брокколи, 2 яйца, 120 г сыра, 1 зубчик чеснока, зелень и зеленый лук, любимые специи, панировочные сухари.

Пошаговое приготовление: Разбери брокколи на соцветия, хорошо промой и взбей в блендере или пропусти через мясорубку. Обязательно добавьте измельченную зелень, лук и чеснок, тертый сыр и специи. Тщательно перемешайте капусту со взбитыми яйцами, добавьте пару ложек сухарей до удобной консистенции и обжарь котлеты. или запеките до полной их 20 мин. в духовке при 180 градусах.

Овощные котлеты из картошки

Красивые и вкусные котлеты можно приготовить даже из картофельного пюре.

Нам потребуется: 1 кг картофеля, 2 яйца, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 35 грам. пшеничной муки, любимые специи.

Пошаговое приготовление: Отвари картофель и разомни его в однородное пюре со сливочным маслом. Обязательно добавьте яйца, муку, измельченный лук, специи и зелень по вкусу. Сформируй котлеты и обжарь так или в панировочных сухарях.

Овощные котлеты из грибов

Грибной фарш – чудесная альтернатива мясу даже для бургеров.

Нам потребуется: 650 г грибов, 150 г лука, 85 г манки, 1 яйцо, любимые специи, панировочные сухари.

Пошаговое приготовление: Слегка обжарь грибы и пропусти через крупные отверстия мясорубки. Обязательно добавьте в фарш зажаренный лук, яйцо, специи и манку. Сформируй котлеты, обваляй в панировке и обжарь.

Овощные котлеты из шпината

Чтобы котлеты лучше держали форму, добавьте немного булгура или риса.

Нам потребуется: 250 г шпината, 1 луковица, 100 г булгура, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. тмина, 80 г панировочных сухарей.

Пошаговое приготовление: Ошпарь шпинат кипятком, отожми от воды и мелко нарежь. Обязательно добавьте вареный булгур, любимые специи, сухари и измельченный лук с чесноком. Половину смеси взбей в блендере до состояния пюре и снова перемешай их вместе. Обязательно добавьте взбитые яйца и обжарь котлеты.

Овощные котлеты из смеси овощей

Меняй или добавляй любые ингредиенты по желанию.

Нам потребуется: 1 кг капусты, 2 моркови, 1 цукини, 120 грам. пшеничной муки, 50 г манки, 75 г 20% сметаны, 3 яйца, 1 ч. л. томатной пасты, щепотка разрыхлителя, пучок зелени, 1 зеленое яблоко, любимые специи.

Пошаговое приготовление: Смешайте все сухие ингредиенты со специями, мелко нкуй капусту, наруби чеснок с зеленью, а яблоко, морковь и цукини натри на терке. Взбей сметану с томатной пастой и яйцами, и соедини все ингредиенты в фарш и оставь на 10 мин.. Обжарьте котлеты на сковороде.

В поисках «своих» овощей

Многие люди с гордостью заявляют, что они относятся к отряду хищников и бойкотируют овощи.

По сути, едят такие вещи, как курица, сосиски, пицца, макароны, картофель фри, рис и многое другое.

На их взгляд, все овощные блюда либо безвкусны, либо отвратительны, но на самом деле они просто особенно их не пробовали.

Поэтому для начала давайте перестанем говорить: «Я не люблю овощи!»

Вместо этого скажем: «Я не нашел овощ, который мне нравится … пока что.»

Главное для начала: нужен позитивный настрой и непредвзятое отношение.

Любой съеденный овощ нужно считалась победой, даже если это микроскопическое количество, и он вам по итогу не понравился.
Если вы идете на ужин к друзьям, находитесь в гостях, кафе или ресторане — это отличный момент для поиска ВАШИХ овощей. Пробуйте то, что едят ваши знакомые и другие люди.

Миссия №1: постарайтесь найти свой первый овощ.

Перед любым новым овощным экспериментом очистите свой разум.

Перестаньте заранее что-то ненавидеть, измените свое мышление.

Вместо «Это будет отвратительно», скажите себе: «Ну что ж, посмотрим!»

Как правило, все выглядит более аппетитным на чужой тарелке. Поэтому, если вы находитесь в гостях и вас заинтересовал какой-то овощ на тарелке близкого знакомого или друга, не выжидайте, воспользуйтесь этим эмоциональным порывом и попросите небольшой кусочек. Этот странный метод почти всегда срабатывает!

А что, если вы это попробовали, и вас чуть не потянуло на рвоту?

Какая разница!

Вы нашли продукт, который вам не подошел. Вы должны гордиться своей попыткой и переходить к следующему овощному эксперименту.

Для первого шага есть еще один 100% вариант, популярный среди людей на кетогенной диете: например, попробуйте немного спаржи, обернутой ветчиной. При этом в организм попадает очень мало углеводов и, как результат — повышается чувствительность к инсулину.

Возможно этот вариант не покажется вам таким отвратительным на вкус. Конечно, для начала совсем не повредит то, что спаржа будет полностью завернута в ветчину.

Если это покажется вам «вполне съедобным», то в следующий раз можно попробовать хрустящую спаржу с меньшим количеством ветчины. И в какой-то момент вы сможете попробовать ее самостоятельно.

Таким образом можно «перепрыгнуть через пропасть» — найти свой первый «съедобный» овощ.

Как только вы преодолели ментальный блок, что «все овощи отвратительны», пришло время масштабироваться и повторить процесс с другими представителями овощного мира.

Примеры меню

Среди поклонников спорта и здорового образа жизни находятся и вегетарианцы. Одним нужна спортивная диета, другим – режим питания для похудения, третьим (культуристам) – рацион для набора массы.

Для похудения

Примерное меню растительной диеты для избавления от лишних килограммов:

• завтрак: оладьи из гречневой муки, обезжиренный йогурт, травяной чай с медом;

• ланч: подсушенный и поджаренный ржаной хлеб с сыром и соком;

• обед: овощной суп с фасолью, горохом или бобовыми, салат из овощей, сыра, масла и лимонного сока, узвар;

• полдник: сухофрукты, молоко;

• ужин: тушеная капуста или отварной картофель с грибами и маслом, кефир.

Оладьи из гречневой муки готовят для похудения.

Для вегетарианцев-спортсменов

Примерное меню для поклонников спорта и растительного питания:

• завтрак: зерновая каша, фрукт (банан или яблоко), зеленый чай или кофе;

• обед: овощной, гороховый или грибной суп, салат из овощей, соевое мясо;

• полдник: вареники, сырники, овощная или сырная запеканка, шарлотка или фруктовый салат, сгущенное молоко, кефир или творог;

• ужин: тушеный картофель, зерновая каша или овощной плов, салат из овощей.

Для бодибилдеров

Примерное меню вегетарианца-бодибилдера для набора мышечной массы:

• завтрак: овощной или фруктовый сок, цельнозерновой хлеб, арахисовое масло, зерновая каша;

• ланч: овощная запеканка, смесь орехов;

• обед: овощной суп, тушеные овощи, соевое мясо, темпе;

• второй обед: кефир, семечки, хлеб с джемом;

• ужин: картофель, сыр, брокколи, авокадо, тофу.

Для набора мышечной массы пьют фруктовый сок.

Вегетарианское меню на неделю

Ниже представлено примерное меню на неделю для вегетарианцев, не занимающихся спортом.

Понедельник:

• завтрак: зерновая каша, хлеб с вареньем, кофе без сахара;

• второй завтрак: оладьи с овощами, сок;

• обед: гороховый суп, картофель с яйцами и зеленым луком, фруктовый компот;

• полдник: зерновое печенье, фрукт;

• овощное рагу, фруктовый салат, травяной чай с медом.

Вторник:

• завтрак: зерновая каша, блины с фруктами, сок;

• второй завтрак: печенье, чай;

• обед: овощной суп с гренками и клецками, картофель, фруктовый компот;

• полдник: запеканка из овощей, поджаренный хлеб с вареньем;

• ужин: макароны или спагетти с овощами, яблоко, чай.

На завтрак нужно есть зерновую кашу.

Среда:

• завтрак: каша из зерновых, поджаренный хлеб с джемом, чай;

• второй завтрак: оладьи из фруктов, сок;

• обед: овощной суп с перловкой, рататуй, компот;

• полдник: фрукт, сок;

• ужин: винегрет, фрукт, травяной чай.

Четверг:

• завтрак: салат с овощами и зеленью, фрукт, чай;

• второй завтрак: оладьи из фруктов, сок;

• обед: борщ, зерновая каша с грибами, сок;

• полдник: печенье, джем, чай;

• ужин: тушеные баклажаны с фасолью, фрукт, чай.

Салат с овощами и зеленью готовится быстро.

Пятница:

• завтрак: запеканка из фруктов с изюмом и курагой, фрукт, чай;

• второй завтрак: фруктовый салат, подсушенный хлеб, сок;

• обед: щи, салат из редиса, компот;

• полдник: фруктовый салат, сок;

• ужин: тушеные овощи с грибами, хлеб с вареньем, травяной чай.

Суббота:

• завтрак: хлеб с кабачковой икрой, фрукт, чай;

• второй завтрак: фруктовый салат, галеты;

• обед: тыквенный суп, овощное соте, коктейль из фруктов;

• полдник: мюсли с фруктами;

• ужин: винегрет, биточки из гречневой каши, чай.

Хлеб с кабачковой икрой имеет вкус детства.

Воскресенье:

• завтрак: оладьи с фруктами, хлеб с джемом, чай или кофе;

• второй завтрак: фрукты, орехи;

• обед: гороховый суп, картофель с грибами, компот;

• полдник: орехи, фрукты;

• ужин: овощная запеканка с грибами, фрукты, чай.

Основные правила овощного дня

Разгрузочный день на овощах полезен после праздничного переедания, для профилактики запоров, проблем с пищеварением, нарушений водно-солевого обмена. Разгрузку диетологи рекомендуют при похудении во время эффекта «плато», когда организм приспосабливается к предложенной ему системе питания, и вес перестает снижаться.

Чтобы разгрузка на овощах принесла пользу, придерживайтесь таких правил:

• Монодиета с употреблением одного вида овощей длится 1 день. При наличии разных продуктов разрешено увеличить до 2-3 суток.
• Ешьте часто, через каждые 2-3 часа. Общий объем овощей — 1-1.5 кг.
• Пейте воду без газа мелкими глотками. Суточная норма — 2 л.
• Утром натощак съедайте 1 ч. л. льняного масла.
• Вечером за 1,5-2 часа до сна выпивайте стакан обезжиренного кефира.
• Кроме воды, пейте зеленый чай, травяные отвары, ягодные морсы без сахара.
• Уменьшите количество соли. Если трудно есть несоленые овощи, заправьте их лимонным соком, добавьте базилик, кардамон, сухую петрушку или сельдерей.
• Если продукт можно употреблять сырым, не варите его и не сушите. Остальные овощи подвергайте минимальной термообработке.
• Ешьте растительную пищу в твердом виде, делайте смузи и свежевыжатые соки.
• В течение разгрузочного дня исключите физические нагрузки. Лучше провести день дома и хорошо отдохнуть.
• Следите, чтобы дневная калорийность пищи не превышала 1500 ккал.
• Перенесите разгрузочный день на другое время, если чувствуете себя плохо или устали.
• Овощные дни противопоказаны в период менструации или проблемах с месячным циклом, низком артериальном давлении, заболеваниях желудка.

Соблюдая указанные правила, сбрасывают за сутки от 1 до 3 кг лишнего веса. Если имеются патологии ЖКТ, заболевания связаны с кроветворением или сердечно-сосудистой системой, предварительно проконсультируйтесь с врачом.

Оригинальный рецепт из кукурузы, гороха и сыра

Ещё один интересный рецепт, который расскажет, как сделать котлеты из овощей с добавлением твёрдого сыра. Необычное блюдо отлично насытит, взбодрит и подарит много положительных эмоций во время дегустации.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты

• кукуруза (молодая) – 2 кочана;
• яйца – 2 шт.;
• горошек (консервированный) – 1 банка;
• мука – 100 г;
• свежая зелень (любая) – 50 г;
• постное масло – для жарки;
• перец молотый – 3-4 г;
• крупная соль – 5-6 г;
• паприка – 2 г;
• тимьян – 3 г;
• сыр (сулугуни) – 85 г.

Пошаговое приготовление

1. Почистить кукурузу от листьев, вымыть, затем поместить в кастрюлю с водой и отварить в течение 50 минут. Когда зёрнышки приобретут ярко-жёлтый цвет, овощ вынуть и остудить.
2. После этого острым ножом срезать зерно с кочанов, засыпать их в блендер и размолоть.
3. Открыть банку с горошком, слить из неё всю жидкость.
4. Засыпать горох в объёмную миску, добавить измельчённую кукурузу. Потом, помешивая, посолить и ввести специи.
5. В отдельную тарелку разбить яйца, подсыпать к ним муку, затем взбить с помощью венчика до полного растворения всех комочков.
6. Сыр пропустить через мелкую тёрку, добавить в яично-мучную смесь и размешать.
7. Полученный состав соединить с овощным фаршем, потом тщательно перемешать до образования густой кашеобразной массы.
8. Разогреть сковородку с маслом на максимальном огне, затем столовой ложкой выложить небольшие кусочки овощной смеси на жарочную поверхность.
9. Обжарить котлеты с двух сторон по 7-8 минут до тёмно-оранжевого цвета, затем выключить конфорку, накрыть крышкой и дать настояться около 5 мин.

Кукурузно-гороховые биточки разложить на большом блюде, украсить листьями салата и поставить на стол. Замечательное угощение можно употреблять на обед в сочетании с майонезным соусом или подать его в виде холодной закуски на ужин. Готовьте с удовольствием!

Нежное угощение из кабачков и риса на сковороде

Котлеты на основе кабачков с добавлением бурого риса и свежей зелени получаются красивыми и ароматными. Такое блюдо с успехом разнообразит ежедневный рацион и придётся по вкусу всем сторонникам здоровой пищи.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Ингредиенты

• кабачки (небольшие) – 0.4 кг;
• зелёный лук – 4 пера;
• укроп, кинза – 5 веточек;
• соль (крупная) – по вкусу;
• рис (бурый) – 0.2 кг;
• сухие, пряные травы – 3 г;
• перец (белый) – 4 г;
• мука (пшеничная) – 170 г;
• масло растительное – 40 мл.

Пошаговое приготовление

1. Рис перебрать, затем насыпать в дуршлаг и тщательно промыть.
2. Чистую крупу поместить в кастрюлю и залить холодной водой (для 200 г риса будет достаточно 400 мл жидкости). После этого поставить на огонь и варить при слабом кипении до полного испарения влаги. Готовый рис остудить и выложить в объёмную миску.
3. Кинзу и петрушку вымыть, нарезать маленькими кусочками.
4. Кабачки очистить от верхнего слоя, затем измельчить на тёрке с крупными отверстиями.
5. Положить измельчённые кабачки в посуду с рисом, добавить рубленую зелень, ввести соль, травы и специи. Потом засыпать 70 грамм муки и активно всё перемешать до однородности.
6. Теперь следует приступить к лепке биточков. Для этого надо набрать в столовую ложку овощной фарш, затем смоченными водой ладонями придать ему овальную форму. По такому же принципу вылепить ещё семь заготовок.
7. Полученные полуфабрикаты обвалять в муке и поместить в горячую сковородку с маслом.
8. Готовить биточки семь минут с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

Горячие котлетки из овощей выложить на большое плоское блюдо, застеленное бумажными салфетками (чтобы они впитали излишки масла). Употреблять кабачковое угощение желательно с отварной картошкой и маринованными грибами.

Нежные котлетки из свеклы и моркови — полезное и вкусное блюдо

Сегодня готовим из свеклы и моркови нежные котлетки с чесноком. Такие котлетки очень нравятся деткам, особенно со сметаной, но и взрослые члены вашей семьи непременно оценят это простое, но очень вкусное и полезное овощное блюдо.

Его можно подать в горячем виде как основное на завтрак или ужин, или же в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Подготовим необходимые продукты по списку. Вес овощей в рецепте указан уже в очищенном виде. Если исключить из списка яйцо, то такой вариант отлично подойдет для постного меню.

Ингредиенты:

• Свекла очищенная – 200 г.
• Морковь очищенная – 200 г.
• Лук репчатый – ½ шт.
• Манная крупа – 5 ст. л.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль, смесь перцев молотая, зелень – по вкусу.
• Яйца куриные СО – 1 шт.
• Масло растительное — для жарки.
• Сухари панировочные.

Как приготовить:

1. Свеклу и морковь натираем на мелкую терку и отправляем в сотейник с толстым дном. Вливаем туда же ложку растительного масла и 4 столовые ложки чистой воды. Ставим на плиту и нагреваем содержимое сотейника до кипения. Накрываем крышкой и тушим овощи на минимальном огне примерно 10 минут. Пару раз все перемешиваем, чтобы ничего не подгорело.

2. Всыпаем манную крупу и активно перемешиваем все вместе деревянной лопаткой до однородности.

3. Должна получиться вот такая масса без комочков. Прогреваем ее еще пару минут на самом маленьком огне и снимаем с плиты. Даем немного остыть.

4. Добавляем мелко нарезанный лук, соль, зелень и перец по своему вкусу, рубленый чеснок.

5. Разбиваем одно крупное или пару мелких куриных яиц и все хорошенько перемешиваем в однородную массу.

6. Формируем небольшие котлетки и обваливаем их в сухариках, чтобы при обжарке получить аппетитную хрустящую корочку.

7. Нежные котлетки из свеклы с морковью и чесноком обжариваем на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до румяной корочки.

8. Перекладываем овощные котлетки на тарелку.

Подаем горячими со сметаной, кетчупом или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Полезные советы

Котлеты из овощей готовятся легко, и сложностей при их изготовлении возникнуть не должно. Все продукты, которые используются при приготовлении этого блюда, должны быть свежими, не испорченными. Овощи нужно тщательно мыть, при необходимости очищать их от шкурки.

Чтобы легче было катать шарики из овощного фарша, и чтобы он не прилипали к рукам, хозяйки обычно смачивают их холодной водой. Слишком большого размера котлеты могут разваливаться, разрушаться во время жарки или варки, поэтому лучше делать их средними.

Хрустящая корочка делает котлеты более красивыми. Чтобы она появилась, нужно обвалять их в сухарях, манной крупе. Мука подходит для этих целей при запекании блюда в духовке.

Интересных вкусовых сочетаний можно добиться, используя при приготовлении котлет свежую зелень. Не стоит бояться пробовать самые разные сочетания овощей, чтобы получить новое интересное блюдо. Для котлет, кроме тех, что уже указаны в приведенных рецептах, можно использовать такие овощи, как репа, брокколи, цветная капуста, тыква и многие другие.

При подаче можно украшать овощные котлеты зеленью, подавать их со сметаной, йогуртом, ореховым или горчичным соусами.

Свежие рецепты

Вареники с малиной на пару

Диетический суп-пюре с курицей

Пшеничный хлеб на кефире в духовке

Банановые оладьи (классические)

Морс из клюквы и облепихи

Жареный морской окунь на сковороде с луком

Салат с куриной печенью и тыквой

Кейкпопсы Скелетоны на Хэллоуин

Салат «Ацецили» по-грузински (с курицей и баклажаном)

Хрустящее печенье в вафельнице

Курица в двойном пальто (запеченная в духовке)

Моченые яблоки дольками (резаные) в банках на зиму

АЙМКУК 2007-2021 год. Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

Баклажанные котлеты с сыром и мятой

Зразы из баклажанов с сырной начинкой — оригинальный вариант овощных котлет, которые готовятся в пароварке.

Для приготовления котлет из баклажанов потребуется:

• 3 баклажана;
• 1 куриное яйцо;
• 50 граммов твёрдого сыра;
• 50 граммов копчёного сыра;
• 50 граммов чёрствого хлеба;
• веточка свежей мяты;
• стакан молока;
• соль, чёрный перец.

1. Баклажаны помыть, очистить от кожуры и вырезать плодоножку. Нарезать овощ небольшими кубиками и отварить в кипящей воде 5–7 минут.
2. Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остыть. Затем слегка отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости.
3. Хлеб залить молоком, оставить на 10 минут. Лишнее молоко можно вылить, а хлеб отжать.
4. Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке. Смешать с баклажанами и хлебом.
5. Мяту мелко нашинковать, добавить в баклажанный фарш.
6. Разбить в массу яйцо, посолить и поперчить. Тщательно перемешать фарш.
7. Копчёный сыр разрезать на несколько крупных кусочков.
8. Сформировать котлеты, поместив в центр каждой из них кубик копчёного сыра.
9. Выложить баклажанные зразы в пароварку, готовить 25–30 минут.
10. Подавать со сметаной.

Котлеты из свёклы и моркови в духовке

Котлеты из свёклы и моркови – прекрасное диетическое блюдо, которое, к тому же, содержит много витаминов и микроэлементов, необходимых человеку. Делюсь рецептом.

Ингредиенты:

• Свёкла — 150 Грамм
• Морковь — 150 Грамм
• Молоко — 50 Миллилитров
• Сметана — 25 Грамм (по желанию)
• Манная крупа — 15 Грамм
• Масло сливочное — 5 Грамм
• Зелень — По вкусу (для украшения)
• Соль — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить «Котлеты из свёклы и моркови»

1. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке либо нарезаем соломкой. 2. На сковороде разогреваем молоко и выкладываем в него морковь. Обжариваем. 3. Затем добавляем манную крупу, тщательно перемешиваем. Жарим на медленном огне до загустения массы. 4. Отваренную свеклу очищаем от кожуры и натираем на бурачной терке. 5. Далее отправляем свеклу в сковороду к морковной массе, солим и перемешиваем все. 6. Из получившейся массы формируем котлетки. Противень смазываем сливочным маслом и выкладываем на него получившиеся котлеты. Ставим противень в духовку и запекаем котлеты при температуре 200 градусов. 7. Наши котлеты готовы! Подаем к столу с зеленью, можно также полить сметаной. Приятного аппетита! Источники

• https://vsevkulinary.ru/ovoshhnye/nezhnye-kotletki-iz-svekly-i-morkovi-poleznoe-i-vkusnoe-blyudo/
• https://zdorovakrasiva.com/postnye-kotlety-na-kazhdyj-den.html
• https://recepty-kulinara.ru/postnye-kotlety-10-receptov-foto.html
• https://zhivivkusno.com/retsepty/kotlety-morkovnye-i-svekol-nye-recepty-luchshie.html
• https://povar.ru/recipes/kotlety_iz_svyokly_i_morkovi-13475.html

Полезные капустно-луковые котлеты

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 1 шт.,
• репчатый лук — 4 -5 шт.,
• чеснок — 1 зубчик,
• яйца — 2 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• булка хлеба — 1 шт.,
• майонез — 100 — 200 г,
• зелень — 2 ст. л.,
• томатная паста — 2 ст. л.,
• перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. капусту мелко шинкуем, хорошо разминаем руками, солим и слегка протушиваем в небольшом количестве воды (капуста должна размягчиться).
2. Лук мелко режем, чеснок измельчаем, добавляем в остывшую массу капусты, солим, перчим, размешиваем с майонезом ставим на 1 час в холодильник.
3. Хлеб замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем в фарш, взбиваем сырые яйца и всё тщательно перемешиваем.
4. Если масса очень жидкая, добавляем при перемешивании муку, пробуем на вкус, солим при необходимости.
5. Жарим на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до румяной корочки.
6. Теперь готовим подливу — морковь трём на крупной тёрке, луковицу нарезаем полукольцами, обжариваем в растительном масле, добавляем томат, немного воды и тушим минут 5.
7. Готовые котлеты складываем в жаровню, заливаем подливкой и тушим до готовности.

Правила составления рациона: полезные советы

Существует 5 принципов построения рациона, основанного на растительной пище:

1. Употребляйте как можно больше овощей и фруктов – не менее 5 порций разных блюд каждый день.

2. Не менее 2 раз в день устраивайте основной прием пищи, в составе которого должны быть продукты со сложными (медленными) углеводами: картофель, хлеб, макароны, зерновые каши.

3. Выбирайте блюда с низким содержанием жира, соли и сахара.

4. Обязательно включайте в питание бобовые. Их нужно съедать не менее 1–2 раз каждый день в качестве основного или самостоятельного блюда.

5. Пейте не менее 6–8 стаканов жидкости в сутки.

Овощи и фрукты можно есть в больших количествах.

Разрешенные продукты питания

Среди них числятся:

• бобовые и зерновые;

• овощи;

• грибы;

• масла;

• соя;

• специи;

• фрукты, в т.ч. сушеные.

Для нестрогих вегетарианцев разрешены молоко, молочные продукты, яйца.

Запрещенные

К запрещенным продуктам относятся:

• мясо животных и птиц;

• рыба, икра и морепродукты;

• яйца, молоко и молочные продукты;

• продукты пчеловодства;

• пищевые добавки – желатин, кошениль, рыбий клей, бобровый мускус, гуммилак, казеин, молочная сыворотка, лактоза.

Мясо животных и птиц относится к запрещенным продуктам.