Чем полезен яблочный уксус для человека

Продукт полезен для диабетиков

Студентка полицейской академии Вьетнама рассказала, как ухаживает за кожей лица

Почему французские дети хорошо себя ведут: восемь методов их воспитания

Вы можете снизить выраженность диабета второго типа, если сбросите лишние килограммы. Яблочный уксус прекрасно в этом помогает. Именно контроль над уровнем сахара является ключом к борьбе с диабетом. Но будьте осторожны, если вы принимаете определенные медикаменты. Уксус снижает уровень глюкозы в крови после приема пищи, так что не стоит принимать таблетки в тех же количествах – иначе может произойти гипогликемия. Это может быть крайне опасно.

Что говорит наука?

Довольно много исследований доказавших пользу яблочного уксуса для похудения было проведено с животными. Жестоко, но они помогли сделать следующие выводы.

Польза яблочного уксуса для похудения.

Яблочный уксус на кето диете:

• снижает уровень сахара в крови и уровень инсулина.
• улучшает обмен веществ.
• уменьшает накопление жира.
• снижает аппетит.
• и даже наблюдалось сжигание жира.

Но нельзя говорить о пользе яблочного уксуса для похудения человека, если не подтвердить предположения на человеческом организме. И с людьми также проведены исследования. Помимо указанных выше выводов, ученые сделали еще пару.

Яблочный уксус снижает количество потребляемых в течение всего дня калорий. Уменьшается и скорость, с которой пища проходит через желудок. А значит, яблочный уксус помогает контролировать аппетит, уменьшает его.

Все эти свойства надо учитывать людям с диабетом, чтобы регулировать уровень сахара в крови. С яблочным уксусом это может быть сложнее.

Конкретные цифры

Гораздо интереснее узнать о пользе яблочного уксуса для похудения на исследованиях, имеющих в выводах конкретные цифры скинутых кг. К счастью, такие есть.

144 японца участвовавших в 12-ти недельном эксперименте на собственном опыте убедились в пользе яблочного уксуса для похудения. Они были разделены на три группы: 1 ст.л. (15 мл) уксуса в день, 2 ст.л. в день и те, кому вместо уксуса давали плацебо. Испытуемые были не ограничены в еде.

Результаты: У первой группы отметили снижение веса на 1,2 кг, у второй на 1,7, принимающие плацебо наоборот поправились на пол кг. Значения средние.

Соответственным образом было отмечено уменьшение и увеличение объемов талии и уровня жира в организме.

Так что, яблочный уксус полезен для похудения также, как и для здоровья в целом.

Побочные эффекты и противопоказания яблочного уксуса

Покупной или домашний уксус при неаккуратном применении может стать довольно токсичным и нанести здоровью вред. В частности, средство нельзя употреблять внутрь в больших количествах — это чревато ожогами слизистых, возникновением язв, развитием почечной недостаточности.

Противопоказаниями для употребления кислоты являются:

• гастрит с повышенной выработкой желудочной кислоты;
• язва, панкреатит и колит;
• недостаточность функций печени или почек;
• гепатит и цирроз;
• желчекаменная или мочекаменная болезнь;
• аллергия;
• детский возраст до 14 лет.

Не рекомендуется принимать уксус при одновременном употреблении антибиотиков, свойства кислоты могут нейтрализовать действие лекарств, что обернется во вред

С осторожностью использовать кислоту нужно беременным, и совсем отказаться от уксуса стоит женщинам в период лактации — кислота может причинить сильный вред ребенку

Прерывистое питание ускоряет обмен веществ

Правда, но не все! Обмен веществ при голодании ускоряется, но очень на чуть-чуть или только на короткое время, а может даже со временем замедляется. Этим летом вам будет достаточно эффектов, но в следующий раз снова понадобится что-то менять.

Тело приспосабливается к новому весу, потреблению калорий, мышечной массе, активности и так далее, и не обязательно ускоряет обмен веществ, потому что по своей природе мы склонны к накоплению. Молодые люди теряют вес за счет жировой ткани, пожилые люди – за счет жира и мышечной массы, поэтому избегать одних только калорий может быть вредно. 

Прерывистое питание

Тем не менее, если вы соблюдаете диету, режим питания, придерживаетесь умеренности и физической активности – такие изменения будут полезны для здоровья.

Чем уксус отличается от уксусной эссенции

Уксус и уксусная эссенция – два разных продукта, и лучше их не путать, чтобы не вышло неприятностей. В чем же разница? В количестве кислоты: в уксусе ее не более 15% (как правило, 3, 6 или 9%), в эссенции – от 70 до 80%

Первый продукт мы смело можем добавлять в пищу в чистом виде, второй необходимо разбавлять и использовать с осторожностью, строго отмеряя нужное количество

Раствор, в котором содержится 100% уксусной кислоты, называют «ледяной кислотой», найти его в свободной продаже невозможно, поскольку он представляет собой токсичное вещество.

Как правило, уксусную эссенцию производят химическим путем. В домашних условиях ее необходимо предварительно разбавить водой для получения кулинарного ингредиента или универсального чистящего средства. Это не всегда удобно, потому что легко ошибиться и нарушить пропорцию, испортив тем самым блюдо или поверхность мебели.

Как применять для похудения

Яблочный уксус ускоряет обмен веществ и содержит пектины, которые снижают аппетит, а выпитая жидкость заполняет часть желудка. Поэтому напиток помогает бороться с лишним весом. Разводите 2 ч. л. продукта в стакане воды и употребляйте три раза в день за 20-25 минут до еды

Разумеется, пить такой раствор нужно не постоянно, а в течение максимум двух месяцев.
Важно
Неразбавленный уксус принимать нельзя — он вызывает ожог слизистых. Необходимо соблюдать рекомендованные пропорции

После этого напитка, как и после фруктовых соков, нужно прополоскать рот водой, чтобы уберечь эмаль зубов от воздействия кислоты.
И учтите, что похудения только благодаря этому средству не дождаться — без сбалансированного питания и физической активности не обойтись.

Диабет

При диабете 1 типа поджелудочная железа не вырабатывает инсулин, иммунная система атакует клетки, которые его производят. Больному диабетом 1 типа требуется дополнительный инсулин.

При диабете 2 типа клетки менее чувствительны к снижению уровня глюкозы. В результате организм поглощает меньше глюкозы. Ее повышенный уровень ускоряет старение, риск хронических заболеваний. Тип 2 может спровоцировать нервные, почечные, глазные, сердечные осложнения.

Возможная причина диабета – злоупотребление рафинированными углеводами, сахарами.

Яблочный уксус приносит определенную пользу для профилактики диабета и поддержания нормального уровня сахара в крови.

1 тип

Исследования влияния яблочного уксуса на лечение диабета 1 типа противоречивы.

Исследование 2010 года показало, что употребление 2с.л. уксуса во время еды снизило уровень глюкозы в крови.

Другое исследование 2007 года показало снижение уксусом скорости опорожнения желудка, что влияет на регулирование уровня глюкозы.

2 тип

Доказательная медицина подтверждает помощь яблочного уксуса при лечении диабета 2 типа.

В результате исследования получены данные, что уксус может значительно улучшить чувствительность к инсулину после приема пищи, физиологические эффекты уксуса аналогичны акарбозе или метформину.

Другое исследование подтвердило, что прием уксуса перед сном может положительно повлиять на уровень глюкозы.

Результаты исследования подтверждают эффективность уксуса для снижении уровня глюкозы и инсулина после приема пищи, его можно рассматривать как дополнительный инструмент улучшения гликемического контроля.

Еще одно исследование подтвердило, что уксус по сравнению с плацебо увеличил поглощение глюкозы, снизил ее уровень в плазме, снизил уровень триглицеридов и повышенный уровень инсулина в крови, не повлиял на окисление жирных кислот.

При приеме медикаментозных препаратов обязательно проконсультироваться с врачом перед включением в рацион уксуса любой разновидности.

Как правильно выбрать и хранить

Если яблочный аромат, вкус и способность смягчать разные ингредиенты не все, что вам нужно от уксуса, очень внимательно выбирайте его в магазине:

1. Смотрите на тару — натуральный обычно фасуют в бутылки из затемненного стекла, а не в пластиковые.
2. Читайте этикетку — в составе должен быть лишь сок из яблок, недопустимы ароматизаторы, красители, лимонная кислота и другие добавки.
3. Хороший показатель натуральности — небольшой осадок на дне бутылки. А когда ее распечатываете, естественное происхождение продукта подтвердит тонкая пленка на поверхности и явный дрожжевой запах с оттенками фруктов.
4. Ну и, конечно, одним из признаков можно назвать цену: синтетические виды примерно в два раза дешевле, чем настоящий уксус.

Храните бутылку в темном прохладном месте, но не в холодильнике. Контролируйте срок годности.

Типы/дозировка

Возможно Вы задаетесь вопросом, можно ли пить яблочный уксус каждый день? Уксус в объеме до двух столовых ложек в сутки, растворенных в воде, считается безопасным.

Существуют также таблетки с добавлением яблочного уксуса, однако эффективность этих пищевых добавок пока не доказана научными исследованиями.

Слова «сырой» и «органический» на этикетках яблочного уксуса используются довольно свободно, что затрудняет оценку качества продукта.

Чтобы максимизировать преимущества яблочного уксуса, следует по возможности выбирать органический, сырой и нефильтрованный яблочный уксус. Наиболее питательным считается мутный уксус, вид которого напоминает паутину, с нетронутой уксусной маткой.

Что же значат слова «органический», «нефильтрованный» и «сырой», и почему необходимо выбирать именно этот вид уксуса?

• Органический яблочный уксус: Такой продукт не содержит генетически модифицированных организмов и синтетических добавок, которые могут нанести серьезный вред здоровью.
• Сырой яблочный уксус; Сырой уксус не проходит процессы нагревания и обработки. В нем присутствует уксусная матка (скопление белков, ферментов и полезных бактерий), которую часто удаляют при обработке. Такой уксус содержит максимальное количество питательных веществ и полезных свойств.
• Нефильтрованный яблочный уксус: Для большинства целей больше подходит именно нефильтрованный яблочный уксус. Во время фильтрации из продукта удаляется уксусная матка и осадок, в результате чего он приобретает прозрачный янтарный цвет.

Вся польза клитории тройчатой

Чрезмерное употребление яблочного уксуса может привести к появлению негативных последствий. Каковы недостатки регулярного употребления яблочного уксуса?

Среди наиболее распространенных побочных эффектов повреждение зубной эмали, жжение на кожи и в горле, а также снижение уровня калия. Для предотвращения негативных реакций мы советуем всегда разводить уксус водой перед употреблением.

Начинайте с небольшого количества и постепенно, если у Вас не появится каких-либо негативных реакций, увеличивайте объем.

Обсудите возможность употребления яблочного уксуса с врачом, если Вы принимаете препараты для контроля уровня сахара. Возможно, для предотвращения симптомов гипогликемии, Вам потребуется скорректировать дозировку, так как уксус способствует снижению сахара.

Стоит отметить, одно тематическое исследование показало, что потребление большого количества уксуса приводит к снижению уровня калия и замедлению образования костей из-за высокой кислотности

Поэтому важно соблюдать умеренность в потреблении этого продукта, чтобы предотвратить появление негативных побочных реакций.. В любом случае, не следует рассматривать яблочный уксус как быстрое решение проблем, когда речь идет о Вашем здоровье

Чтобы действительно увидеть результаты и почувствовать на себе пользу яблочного уксуса, его следует сочетать с питательной диетой и здоровым образом жизни.

В любом случае, не следует рассматривать яблочный уксус как быстрое решение проблем, когда речь идет о Вашем здоровье. Чтобы действительно увидеть результаты и почувствовать на себе пользу яблочного уксуса, его следует сочетать с питательной диетой и здоровым образом жизни.

Состав яблочного уксуса

Уксус, который получают из яблок или яблочного маринада, — продукт, предназначенный для ограниченного употребления. И, тем не менее, он обладает массой весьма привлекательных свойств, а объяснить пользу яблочного уксуса для здоровья можно, если рассмотреть его химический состав. В продукте присутствуют:

• аминокислоты — более 15 видов;
• бета-каротин;
• магний и медь;
• витамины — А, Е и С;
• железо и натрий;
• целый ряд витаминов В, а также витамин Р;
• кремний и калий;
• органические кислоты, среди которых не только яблочная, но и молочная, карболовая и другие;
• сера, фосфор и кальций;
• пектин.

Польза и вред яблочного уксуса для организма неотделимы друг от друга, но при грамотном использовании продукт положительно влияет на многие системы организма.

Химический состав и отличительные особенности

Вследствие соединения яблок с яблочным соком в готовом уксусе сохраняется основная часть природных полезных элементов из яблока, а именно витаминов, макро- и микроэлементов, таких как калий, железо, клетчатка, хром и пектины. За счет этапа брожения полезные бактерии не просто сохраняют свойства, но и видоизменяются, тем самым улучшая первоначальный состав элементов, который использовался для изготовления яблочного продукта. Например, в химическом составе готового продукта аминокислот становится в несколько раз больше, чем было в яблоках.

Пищевая ценность продукта:

• белки – 0;
• жиры – 0;
• углеводы – 100.

Калорийность на 100 г яблочного уксуса составляет 19 ккал. Продукт на 93% состоит из воды, а оставшаяся его часть – это полезные элементы.

Химический состав фруктового уксуса на 100 г:

• глюкоза – 0,1 г;
• фруктоза – 0,3 г;
• зола – 0,16 г;
• калий – 74 мг;
• магний – 4 мг;
• кальций – 8 мг;
• медь – 0,02 мг;
• натрий – 4 мг;
• фосфор – 6 мг;
• железо – 0,4 мг;
• цинк – 0,003 мг.

Помимо этого, в состав продукта входят витамины А, В1,С, В2, Е, В6, кислоты, такие как яблочная, лимонная, уксусная и прочие, а также полезные ферменты и клетчатка.

В процессе изготовления избавляются от осадка и мутности в жидкости. Именно от обработки зависит финальное качество уксуса и его полезные качества. Если жидкость полностью прозрачна, имеет легкий, не едкий аромат, это значит, она подверглась пастеризации. Такой продукт отличается простыми условиями хранения, от него не слезятся глаза, однако полезных веществ в таком уксусе осталось минимум.

SerPhoto — stock.adobe.com

Натуральный и, что немаловажно, по-настоящему полезный уксус фруктовый не проходит тщательную очистку и должен иметь отметку на упаковке «био» или «эко». Цвет у него более темный, больше похожий на яблочный сок

Чаще всего в бутылках содержится осадок или небольшая пленка на поверхности. Еще одной отличительная особенность – характерный дрожжевой запах с нотками фруктов. Именно такой продукт подходит для лечебных и косметических процедур. Очищенный уксус пригоден только для приготовления блюд.

Как пить яблочный уксус для похудения

Большинство результатов о снижении массы тела приемом яблочного уксуса получены на животных. Исследования на людях проведены с существенными ограничениями на их продолжительность или на количество участников. Отсутствуют клинические исследования по изучению долгосрочного влияния уксуса на метаболизм жиров.

Краткосрочное исследование подтверждает положительное влияние яблочного уксуса на снижение массы тела, жировой массы и уровня триглицеридов в сыворотке крови японцев.

Другое исследование выявило обратную зависимость доза-ответ между уровнями уксусной кислоты и глюкозы и инсулиновым ответом, а также линейную зависимость доза-реакция между уксусной кислотой и оценкой сытости.

Сделан вывод, что включение в рацион белого пшеничного хлеба с уксусом снижает постпрандиальные реакции глюкозы и инсулина в крови, повышает субъективную оценку сытости. Высказано предположение о лечебном потенциале ферментированных и маринованных продуктов, содержащих натуральную уксусную кислоту.

Исследование на 39 участниках низкокалорийной диеты подтвердило, что прием яблочного уксуса значительно снизил избыточную массу тела, окружность бедра, индекс висцерального ожирения, аппетит.

Другое исследование ставит под сомнение вывод о снижении яблочным укусом аппетита, поскольку уксус после еды вызывал тошноту и тем самым отбивал охоту есть. Авторы пришли к выводу о нецелесообразности применения укуса как естественного средства подавления аппетита.

В еще одном исследовании страдающие диабетом 2 типа и ожирением ежедневно принимали перед сном 20мл яблочного уксуса в стакане воды в течение месяца, что значительно снизило индекс массы тела, а также уровень глюкозы в крови (с 140,6 до 121,9).

Чтобы скорректировать лишний вес, полезно:

1. Ежедневно принимать 1-2ч.л. яблочного уксуса, развести в стакане воды.
2. Смешивать уксус с оливковым маслом, заправлять смесью салаты.
3. Снизить поступление калорий.
4. Увеличить физическую активность.

В статье «Европейского журнала лечебного питания» сделан вывод, что включение в рацион ферментированных и маринованных продуктов, в составе которых уксусная кислота, ускоряло наступление сытости и снижало уровень глюкозы в крови после еды.

Народные средства

Плохое пищеварение – одна из причин избыточного веса. Его нормализует восстановление микрофлоры кишечника, избавление от вредных веществ.

Похудение, очищение организма:

Развести 1ч.л. в половине стакана теплой воды, добавить кислое молоко.

Принимать до завтрака и ужина в течение месяца. Повторить курс после недельного перерыва.

Нарушение микрофлоры, неприятные ощущения в ЖКТ:

Развести 1ч.л. в стакане воды.

Пить разведенный яблочный уксус за полчаса до завтрака и ужина в течение 3-4 месяцев.

Избыток кислоты в организме

Нормальному пищеварению и, следовательно, похудению, препятствует избыток кислоты в организме. Причина – определенная пища. Например, лимон образует в организме щелочь. Кофе, масло, яйца – кислоту.

Польза яблочного уксуса для похудения – в образовании щелочи и снижении окисления, что также помогает вылечить другие заболевания.

Для нормализации жирового обмена и снижения веса до 11 часов утра пить яблочный уксус:

Развести 2с.л. в стакане кипяченой воды.

До 11 часов исключить кислотообразующие продукты (например, кофе).

Сбрасывать вес данным способом в течение года курсами по 2 месяца с перерывам в месяц. Или месяц пить яблочный уксус, затем перерыв две недели.

Яблочный уксус для похудения применяют следующим образом:

Развести 2ч.л. в стакане воды.

Выпить во время еды.

Вздутие живота

Доказательная медицина не располагает конкретными доказательствами о пользе лечения яблочным уксусом при вздутии живота.

Пониженная кислотность замедляет пищеварение. Прием яблочного уксуса восстанавливает кислотность, нормализует пищеварение, предотвращает образование газов и вздутие живота.

Рецепт:

Развести 1с.л. в стакане теплой воды.

Выпить при вздутии живота, или до или после еды.

Изжога

В случае изжоги при пониженной кислотности яблочный уксус может облегчить симптомы изжоги или кислотного рефлюкса.

Перед приемом проконсультироваться с врачом.

Как применять на кето-диете яблочный уксус

Как и у любого продукта, у яблочного уксуса существует ряд противопоказаний: синдром раздраженного кишечника, проницаемая слизистая, язвы. И, конечно же, яблочный уксус ни в коем случае нельзя употреблять в чистом виде, иначе можно получить серьезные ожоги полости рта, языка и других слизистых.

Одну чайную ложку яблочного уксуса добавляют в 200-300 граммовый стакан с питьевой водой. Такой напиток можно употреблять через 30 минут после еды три раза в день. Зеленые салаты равномерно сдабриваются уксусом и маслом на кетогенной диете. Мясные продукты можно ферментировать и мариновать в уксусе за сутки до приготовления.

Ферментация яблочным уксусом белковых злаков и бобовых, также приветствуется. Максимальное количество яблочного уксуса на кето диете, составляет 2 столовые ложки в день, разведенные в питьевой воде или с добавлением в приправы и салаты. 

Как принимать яблочный уксус для похудения?

Самый распространенный рецепт выглядит так: две
чайных ложки уксуса нужно развести в стакане воды и пить раствор 3-4 раза
в день. Каким, в свою очередь, образом происходит потеря веса?

Избавление от лишних килограммов
происходит благодаря физиологическим процессам: ускоряется обмен веществ,
снижается аппетит, регулируется и налаживается работа кишечника. Более того, яблочный
уксус в определенных дозах полезен для организма: он регулирует
кислотно-щелочной обмен и улучшает секрецию желудка.

Происходит интенсивная стимуляция обменных
процессов, что улучает самочувствие, повышает работоспособность, дарит ощущение
легкости, энергичности. Приятный бонус — минус три-пять килограммов буквально
за пару дней — тоже улучшает настроение. Так что яблочный уксус для похудения,
определенно, приносит свои результаты.

Принимая яблочный уксус для похудения,
многие отмечают, что снижается аппетит: вредных углеводов и жиров хочется
намного меньше. Кислая среда уменьшает количество болезнетворных
микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте и нормализует микрофлору. 

Также в натуральном яблочном уксусе
содержится немало полезных микроэлементов: магний, кальций, калий, железо,
натрий, а еще органические кислоты — гликолевая, яблочная, лимонная и
уксусная. 

Раньше яблочный уксус считался народным противовоспалительным
средством, да и вообще, многие его полезные свойства до сих пор до конца не
изучены. Так что у вас есть все шансы проверить их лично.

Но не стоит забывать, что яблочный уксус содержит
в себе немало натуральной кислоты, которая, собственно, и стимулирует похудательные
процессы.

Пищевые источники

Первым и наиболее концентрированным источником кислоты являются разного вида уксусы: яблочный, винный, столовый и другие.

Также это вещество содержится в меде, винограде, яблоках, финиках, инжире, свекле, арбузе, бананах, солоде, пшенице и других продуктах.

Уксусная кислота – субстанция весьма противоречивая. При правильном использовании она может послужить на пользу человеку. Но если не соблюдать технику безопасности, то последствия могут быть плачевными.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Дружикина Виктория Юрьевна

Специальность: терапевт, невролог.

Общий стаж: 5 лет.

Место работы: БУЗ ОО «Корсаковская ЦРБ».

Образование: Орловский государственный университет имени И.С. Тургенева.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Яблочный уксус для похудения

При комплексном употреблении яблочная кислота может принести большую пользу для избавления от лишнего веса. Конечно, ее использование необходимо сочетать с упражнениями и правильным питанием. Нельзя употреблять ее слишком помногу, иначе свойства принесут вред. Но при этом полезный продукт сильно ускоряет процессы метаболизма в тканях, что делает диету более эффективной.

Существует сразу несколько способов улучшить фигуру и подкорректировать вес при помощи яблочной кислоты.

Прием внутрь

Основная польза яблочного уксуса для похудения проявляется при его употреблении внутрь. Средство готовят так — в стакане воды растворяют чайную ложку уксуса и пару чайных ложек меда.

Пьют полезный напиток утром на пустой желудок, чтобы процесс обмена веществ в организме успел запуститься как раз ко времени завтрака. Всего применять средство можно не более месяца, иначе оно нанесет вред.

Ванны стройности

Для похудения приносят пользу ванны с яблочным уксусом. Они подсушивают кожу, оказывают подтягивающий эффект и визуально делают фигуру более стройной. На полную ванну нужно добавить всего стакан полезного средства, причем температура не должна быть чрезмерно горячей. Сидеть в ванне нельзя дольше 20 минут, иначе процедура может принести вред организму.

Уксусные обертывания

Яблочная кислота ускоряет кровообращение и обмен веществ не только при внутреннем применении. Полезный эффект проявляется и в том случае, если делать обертывания. Для проведения процедуры необходимо:

• развести продукт в равном соотношении с теплой водой;
• вымочить в полученном растворе отрез ткани;
• отжать и обмотать материей проблемные места — ягодицы, живот или бедра.

Сверху необходимо закрепить пищевую пленку и на 40 минут укрыться теплым одеялом.

Уксусные обертывания препятствуют образованию растяжек и целлюлита, делают кожу более подтянутой, эластичной и гладкой.

Кислота для красоты

В косметологии уксусная кислота используется широко. Об эффективности этого вещества в борьбе с целлюлитом и лишними сантиметрами рассказывают весьма вдохновляющие истории. Курс обертываний с использованием уксуса – и можно забыть об «апельсиновой корке». Так, по крайней мере, гласят отзывы на форумах худеющих женщин.

Также известно применение уксусной кислоты для лечения перхоти и прыщей. Результат достигается благодаря антибактериальным способностям вещества. Вернуть волосам блеск и силу также по силам уксусу. Достаточно после каждого мытья ополаскивать чистые кудри легким кислотным раствором. А защитить от облысения поможет уксус с корнем аира и листьями крапивы.

Промышленное изготовление

Уксус («кислое вино», от французского vin aigre) изготавливают из любых ферментируемых углеводов – вина, патоки, фиников, яблок, груш, винограда, ягод, дыни, кокоса, меда, пива, картофеля, свеклы, солода, зерна.

Дрожжи сбраживают сахар в спирт. Бактерии уксусной кислоты (Acetobacter) перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

В случае «быстрого» брожения жидкость перемешивают для насыщения кислородом, добавляют бактерии.

«Медленным» способом получают уксус естественного брожения. Углекислые бактерии растут на поверхности, ферментация дольше – несколько недель или месяцев, она образует нетоксичную слизь («уксусную матку») из уксуснокислых бактерий, ими питаются уксусные угрицы (nematoda Turbatrix aceti).

Фильтрация и пастеризация перед розливом предотвращают дальнейшее образование данных организмов в готовом продукте.

В открытом во время хранения натуральном уксусе снова может развиться матка, ее удаляют фильтрованием.

«Уксусная матка» состоит из цепочек белков, ферментов и полезных бактерий, которые придают готовому продукту мутный вид. Многие убеждены, что именно в матке сосредоточена польза уксуса, что пока не подтвердили исследования.